西安食品安全管理師/員培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	1400元
授課時(shí)間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點(diǎn)：	西安
瀏覽次數(shù)：	6512次	參加培訓(xùn)：	在線報(bào)名

西安市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證
化學(xué)試劑儲(chǔ)存環(huán)境

1) 實(shí)驗(yàn)室化學(xué)試劑單獨(dú)貯藏于專用的藥品貯存室內(nèi)。貯存室內(nèi)陰涼避光，防止由于陽光照射及室溫偏高造成試劑變質(zhì)、失效。

2) 化學(xué)試劑貯存室應(yīng)設(shè)在安全位置，遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室、辦公室。室內(nèi)嚴(yán)禁明火,消防滅火設(shè)施器材完備, 以防一旦事故發(fā)生造成傷害和損失。

3) 化學(xué)試劑貯藏室應(yīng)有良好的耐腐蝕、防爆排風(fēng)裝置、有恒溫、除濕裝置等，保證隨時(shí)開啟運(yùn)轉(zhuǎn)良好。室溫一般以5—30℃、相對(duì)濕度以45％—75％為宜。

4) 盛放化學(xué)試劑的貯存柜需用防塵、避光的材質(zhì)制成, 取用方便。

5) 化學(xué)性質(zhì)或防護(hù)、滅火方法相互抵觸的化學(xué)危險(xiǎn)物品，不得在同一柜或同一儲(chǔ)存室內(nèi)存放。

6) 食品級(jí)化學(xué)試劑應(yīng)單獨(dú)存放，與非食品級(jí)化學(xué)試劑隔離，遠(yuǎn)離危險(xiǎn)品。

7) 危險(xiǎn)品應(yīng)貯藏于專室或?qū)９裰小３�符合以上要求外，還應(yīng)門窗堅(jiān)固且朝外開，其中易燃液體貯藏室溫度一般不允許超過28℃，爆炸品貯藏溫度不超過30℃, 照明設(shè)備采用隔離、封閉、防爆型。

化學(xué)試劑的貯存

1） 化驗(yàn)室化學(xué)試劑的貯存由檢驗(yàn)主管負(fù)責(zé)。

2） 實(shí)驗(yàn)室操作區(qū)內(nèi)的櫥柜中及操作臺(tái)上，只允許存放最低限量的化學(xué)試劑，不允許超量存放，多余的化學(xué)試劑須貯存在試劑室中。

3） 檢驗(yàn)中使用的化學(xué)試劑種類繁多, 嚴(yán)格按其性質(zhì)(如毒劇、麻醉、易燃、易爆、易揮發(fā)、強(qiáng)腐蝕品等)和貯存要求分類存放。一般按液體、固體分類。每一類又按有機(jī)、無機(jī)危險(xiǎn)品，低溫貯存品等再次歸類，按序排列, 分別碼放整齊, 造冊(cè)登記。貯存：易潮解吸濕、易失水風(fēng)化、易揮發(fā)、易吸收二氧化碳、易氧化、易吸水變質(zhì)的化學(xué)試劑，需密塞或蠟封保存。其見光易變色、分解、氧化的化學(xué)試劑需避光保存。爆炸品、毒劇品、易燃品、腐蝕品、食品級(jí)化學(xué)品等應(yīng)單獨(dú)存放，某些高活性試劑應(yīng)低溫干燥貯存。

4） 各種試劑均應(yīng)包裝完好，封口嚴(yán)密，標(biāo)簽完整，內(nèi)容清晰，貯存條件明確。

5） 化學(xué)試劑保管員必須每周檢查一次溫濕度表，并記錄。超出規(guī)定范圍應(yīng)及時(shí)調(diào)整，試劑發(fā)生顏色改變、渾濁等變化時(shí), 須立即處理。

6） 保持室內(nèi)清潔，通風(fēng)和溫濕度。

7） 隨時(shí)檢查消防滅火器材的完好狀況，保證可隨時(shí)開啟使用。


二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
取樣方法：

一、進(jìn)廠原料取樣

對(duì)進(jìn)廠原料按批（或件數(shù)）取樣。

若設(shè)進(jìn)廠總件數(shù)為n，則當(dāng)n≤3時(shí)，每件取樣；當(dāng)3＜n≤3 00時(shí)，按 取樣量隨機(jī)取樣；當(dāng)n＞3 00時(shí)，按 取樣量隨機(jī)取樣

二、對(duì)中間體（半成品）按批（包裝單位：桶、鍋等）取樣。

若設(shè)總包裝單位為n，則當(dāng)n≤3時(shí)，按包裝單位取樣；當(dāng)3＜n≤3 00時(shí)，按 取樣量隨機(jī)取樣；當(dāng)n＞3 00時(shí)，按 取樣量隨機(jī)取樣。

三、對(duì)成品按批取樣。

若設(shè)總件數(shù)（包裝單位：箱、袋、盒、筒等）為n，則當(dāng)n≤3時(shí)，逐件取樣；當(dāng)3＜n≤3 00時(shí)，按 取樣量隨機(jī)取樣；當(dāng)n＞3 00時(shí)，按 取樣量隨機(jī)取樣。

固體樣品應(yīng)自每批樣品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對(duì)角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。

由質(zhì)監(jiān)員按《請(qǐng)驗(yàn)單》準(zhǔn)備取樣容器，按取樣操作規(guī)程進(jìn)行取樣。原輔料及成品樣品應(yīng)分做2份（分別供檢驗(yàn)及留樣用），每份樣品標(biāo)簽上均應(yīng)填寫品名、規(guī)格、批號(hào)、取樣人姓名、日期、用途（檢驗(yàn)或留樣）。取樣后填寫《取樣記錄》，將樣品一份供檢驗(yàn)用，將樣品和《檢驗(yàn)委托單》交于化驗(yàn)主管；另一份留樣保存，儲(chǔ)存于留樣室。

 一般留樣產(chǎn)品的留樣量為全檢量的3～5倍。

某一品種需選擇重點(diǎn)觀察的批次，其留樣量因品種的類別而定，每批留樣量一般為正常檢驗(yàn)量的10倍，分裝成不少于10個(gè)包裝。

重點(diǎn)留樣產(chǎn)品一般每季留一批。每批留樣量一般為正常檢驗(yàn)量的10--15倍，分裝保存。

原輔料留樣量為全檢量的3～5倍，有機(jī)溶媒及酸堿等品種不留樣。

留樣產(chǎn)品觀察至有效期后一年。至有效期后一年的產(chǎn)品可進(jìn)行處理

保存期滿的樣品，由留樣人員填寫清單，報(bào)技術(shù)系統(tǒng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后銷毀，并做好記錄


提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
危險(xiǎn)品管理

腐蝕性、強(qiáng)刺激性試劑（可對(duì)人體產(chǎn)生灼傷）：三氯化鐵、亞硫酸氫鈣、甲醛、高氯酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、過硫酸銨、重鉻酸鉀、高錳酸鉀、氯乙酸、三氯化銻、乙酸、氫氟酸、鹽酸、硫酸、硝酸等。

有毒品：硫酸銅、一氯乙酸鈉、乙酸鉛、硫氰酸銨、氯化亞銻、汞、甲基紫、雙硫腙、鉬酸銨、片礬酸銨、四氯化碳、苯胺、三氯甲烷、過氧化甲乙酮。
高毒品：氯化鋇、氯化汞、硝酸銀、硝酸汞、苯酚、氟化鈉、三氧化二砷。

劇毒品保管、發(fā)放、使用、處理管理

１、劇毒品保險(xiǎn)柜必須由兩人同時(shí)管理。雙鎖，兩人同時(shí)到場開鎖。   ２、劇毒品保管人員必須熟悉劇毒品的有關(guān)物理化學(xué)性質(zhì)，以便做好溫度控制與通風(fēng)調(diào)解。   ３、嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)試劑在庫檢查制度，對(duì)庫存試劑必須進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或有異常現(xiàn)象要進(jìn)行原因分析，提出改進(jìn)貯存條件和保護(hù)措施，并及時(shí)通知有關(guān)部門處理。

４、對(duì)劇毒品發(fā)放本著先入先出的原則，發(fā)放時(shí)有準(zhǔn)確登記（試劑的計(jì)量、發(fā)放時(shí)間和經(jīng)手人）。

 ５、凡是領(lǐng)用單位必須是雙人領(lǐng)取，雙人送還，否則劇毒品倉庫保管員有權(quán)不予發(fā)放。６、領(lǐng)用劇毒品試劑時(shí)必須提前申請(qǐng)上報(bào)，做到用多少領(lǐng)多少，并一次配制成使用試劑。

７、使用劇毒試劑時(shí)一定要嚴(yán)格遵守分析操作規(guī)程。

８、使用劇毒試劑的人員必須穿好工作服，戴好防護(hù)眼鏡、手套等勞動(dòng)保護(hù)用具。

 ９、對(duì)使用后產(chǎn)生的廢液不準(zhǔn)隨便倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定的廢液桶或瓶內(nèi)。廢液必須當(dāng)天處理不得存放。

１０、產(chǎn)生的廢液要在指定的安全地方用化學(xué)方法中和處理。

 １１、要建立廢液處理記錄，記錄內(nèi)容包括：廢液量、處理方法、處理時(shí)間、地點(diǎn)、處理人。

六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)14 00，中級(jí)16 00，高級(jí)18 00
聯(lián)系人：史老師 13 25 35 03 50 7
乳類及乳制品
準(zhǔn)確稱取樣品2.50—3.00克(或乳20毫升)，用1 00毫升水分?jǐn)?shù)次溶解并洗入250毫升容量瓶中，加入4毫升乙酸鉛、4毫升草酸鉀—磷酸氫二鈉溶液。每次加入試劑時(shí)都要徐徐加入，并搖動(dòng)容量瓶，用水稀釋至刻度，搖勻。靜止數(shù)分鐘用干燥濾紙過濾，棄去最初25毫升，所得樣液作滴定用。
2.5.1.2酒精性飲料
    吸取10毫升樣品，置于蒸發(fā)皿中，用0.1N NaOH溶液中和至中性，在水浴上蒸發(fā)至原體積的1／4后，移入2 50毫升容量瓶中，加50毫升水，混勻，加入數(shù)毫升乙酸鉛，數(shù)毫升草酸鉀—磷酸氫二鈉溶液，每次加入試劑時(shí)都要徐徐加入，并搖動(dòng)容量瓶，用水稀釋至刻度，搖勻，靜止數(shù)分鐘，用干燥濾紙過濾，棄去最初25毫升，所得樣液備用.
2.5.2樣液的轉(zhuǎn)化(測蔗糖或總糖時(shí)轉(zhuǎn)化)
吸取5 0毫升濾液于1 00毫升容量瓶中，加20毫升水，再加入10毫升1：1鹽酸，置于75℃水浴鍋中，時(shí)時(shí)搖動(dòng)，在2分30秒至2分45秒之間使瓶內(nèi)升溫至67℃，自達(dá)到67℃后繼續(xù)在水浴中保持5分鐘。于此時(shí)間內(nèi)使其溫度升至69.5℃，取出用冷水冷卻。當(dāng)瓶內(nèi)溫度冷卻至35℃時(shí)，加甲基紅指示劑2滴，用30％氫氧化鈉中和至中性，冷卻至2 0℃3.，用水稀釋至刻度搖勻。并在此溫度下保溫30分鐘再滴定。
2.5.3預(yù)備滴定
    在5 0毫升滴定管中注入待測樣液。取斐林試液1 0毫升(甲、乙液各5毫升)于毫升三角瓶中，置電爐上加熱，使其在兩分鐘之內(nèi)沸騰。沸騰后關(guān)小火焰，保持沸騰狀態(tài)15秒，加入次甲基藍(lán)液3滴，徐徐滴入樣液至藍(lán)色完全褪盡為止，讀取所用樣液的毫升數(shù)。
2.5.4精密滴定
    取毫升斐林試液(甲、乙液各5毫升)，一次加入比預(yù)備滴定量.少0.5—1.0毫升的樣液，置于電爐上使其再2分鐘內(nèi)沸騰，沸騰后關(guān)小火焰，維持沸騰狀態(tài)2分鐘，加入3滴次甲基藍(lán)液，一滴一滴地滴入樣液，待藍(lán)色褪盡即為終點(diǎn)，以本次滴定量作為計(jì)算的依據(jù)。
2.6計(jì)算
2.6.1總糖(％)=F×f×0 0×1 00／V×m
      F——由轉(zhuǎn)化后消耗樣液量查得轉(zhuǎn)化糖的數(shù)(mg)；
      V——轉(zhuǎn)化后消耗樣液量(m1)；
      f——斐林試液蔗糖校正值；
      m——樣品質(zhì)量(mg)；
2.6.2乳糖(％)=F×f×2 50×1 00／V×m
      F——由消耗樣液的毫升數(shù)查表所得乳糖數(shù)(mg)；
      f——斐林試液乳糖校正值；
      V——滴定消耗樣液量(m1)；
      m—樣品質(zhì)量(mg)。
2.6.3蔗糖(％)=(11—L2)×0.95
      L1——轉(zhuǎn)化后轉(zhuǎn)化糖的含量(％)；
      L2——轉(zhuǎn)化前轉(zhuǎn)化糖的含量(％)。
      12(％)=F×f×2 50×1 00／V×m

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師
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凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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