泉州食品安全管理師/員培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時：	2天	培訓(xùn)費用：	1400元
授課時間：	2025年12月31日至2026年12月31日	授課地點：	泉州
瀏覽次數(shù)：	4726次	參加培訓(xùn)：	在線報名

泉州市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
人員管理

1 更衣

進出化驗室應(yīng)更衣、換鞋、戴（脫）帽
2 化驗室衛(wèi)生
每天上班時化驗員及時打掃自己的衛(wèi)生區(qū)，值日生打掃走廊衛(wèi)生，下班將各自衛(wèi)生區(qū)的垃圾帶走。
檢驗管理制度-----取樣
1.1 由質(zhì)監(jiān)員按《請驗單》準(zhǔn)備取樣容器，按取樣操作規(guī)程進行取樣。原輔料及成品樣品應(yīng)分做2份（分別供檢驗及留樣用），每份樣品標(biāo)簽上均應(yīng)填寫品名、規(guī)格、批號、取樣人姓名、日期、用途（檢驗或留樣）。取樣后填寫《取樣記錄》，將樣品一份供檢驗用，將樣品和《檢驗委托單》交于化驗主管；另一份留樣保存，儲存于留樣室。
1.2 化驗主管接到《請驗單》或《檢驗委托單》和樣品時，首先復(fù)核《請驗單》或《檢驗委托單》項目填寫是否齊全；送驗?zāi)康氖欠衩鞔_，樣品與請驗單是否相符；原輔料請驗是否附有廠方合格報告單等。

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報名
化學(xué)試劑配置、貯存、使用

下列試劑需要保存在棕色瓶中：硝酸銀、碘化鉀、碘、高錳酸鉀、雙氧水、硫代硫酸鈉、三氯化銻、氨水、溴水、四氯化碳、三氯甲烷、丙酮、乙醚、乙醇、氯化汞、硫酸亞鐵、亞鐵氰化鉀、苯酚、甲基紫、雙硫腙、高碘化鉀、硫氰酸鈉、苯胺、過氧化甲乙酮等。

除另有規(guī)定外，試劑有效期為三個月。

以下試劑應(yīng)短期保存：硫酸亞鐵（用時現(xiàn)配）、硫酸鐵（僅可短期保存）、硫酸亞鐵銨（用時現(xiàn)配）、過二硫酸銨（用時現(xiàn)配）、氯化亞銻（用時現(xiàn)配）、二苯胺基脲（只能存放二周）。

除另有規(guī)定外，標(biāo)準(zhǔn)溶液有效期為2個月。

滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

1、一般規(guī)定

    標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度準(zhǔn)確程度直接影響分析結(jié)果的準(zhǔn)確度。因此，制備標(biāo)準(zhǔn)溶液在方法、使用儀器、量具和試劑等方面都有嚴(yán)格的要求。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 601－2002《滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備》中對上述各個方面的要求作了一般規(guī)定，即在制備滴定分析(容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)達(dá)到下列要求：

(1) 配制標(biāo)準(zhǔn)溶液用水，至少應(yīng)符合GB/T 6682－1992中三級水的規(guī)格。

(2) 所用試劑純度應(yīng)在分析純以上。標(biāo)定所用的基準(zhǔn)試劑應(yīng)為容量分析工作中使用的基準(zhǔn)試劑。

(3) 所用分析天平及砝碼應(yīng)定期檢定。

(4) 所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法按JJG 196－1990《基本玻璃量器》中規(guī)定進行。

(5) 制備標(biāo)準(zhǔn)溶液的溫度系指20℃ 時的濃度，在標(biāo)定的使用時，如溫度有差異，應(yīng)按GB/T 601－2002中附錄A進行補正。

(6) 標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，平行試驗不得少于8次，兩人各作4次平行測定，檢測結(jié)果在按GB/T 601－2002規(guī)定的方法進行數(shù)據(jù)的取舍后取平均值，濃度值取4位有效數(shù)字。

(7) 凡規(guī)定用"標(biāo)定"和"比較"兩種方法測定濃度時，不得略去其中任何一種。濃度值以標(biāo)定結(jié)果為準(zhǔn)。

(8) 配制濃度等于或低于0.02 mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液時，應(yīng)于臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻了純水稀釋，必要時重新標(biāo)定。

(9) 碘量法反應(yīng)時，溶液溫度不能過高，一般在15～20℃之間進行。

(10) 滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(15～25℃)下，保存時間一般不得超過2個月。



提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
吸氧劑(又稱脫氧劑)是能除去密封體系中的游離氧氣或溶存氧氣的物質(zhì)。
62、添加吸氧劑的目的是防止干制品在儲藏過程中氧化敗壞、發(fā)霉。
63、 蔬菜類腌漬品根據(jù)其在腌制過程中是否存在微生物的發(fā)酵作用，分為兩大類，即非發(fā)酵 型腌漬品和發(fā)酵型腌漬品。
64、水果類腌制品一般采用糖漬，即用較高濃度的糖溶液浸泡，使糖滲入到食品組織內(nèi)部， 以達(dá)到腌湞的目的。
65、煙熏(smoking)是加工魚、肉類制品的重要手段之一，主要是用燃燒產(chǎn)生的熏煙處理食品， 使有機成分附著在食品表面，抑制微生物的
生長，達(dá)到延長食品保質(zhì)期的目的。
66、肉類的腌制(curing)主要是用食鹽，并添加硝酸鈉(鉀)或和亞硝酸鈉(鉀)及糖類等腌制材 料來處理肉類。
67、食鹽對微主物的影響 ①食鹽溶液對微生物細(xì)胞的脫水作用 ②食鹽溶液能降低水分活度 ③實驗?zāi)軐ξ⑸�物產(chǎn)生生理毒害作用 ④食鹽溶液中氧的濃度下降 。
68、食糖在腌制過程中的防腐作用， 食品中常用的蔗糖，其防腐作用主要是通過降低水分活度，提高滲透壓 實現(xiàn)的。
69、肉類發(fā)色劑 硝酸鈉:分子式NaN03， 在肉類制品最大使用量為0.5/Kg。 硝酸鉀：別名土硝，硝石，鹽硝或火硝，分子式KN03.
用量同硝酸鈉。 亞硝酸鈉:分子式NaN02，為白色至淡黃色粉末或粒狀。

六、食品安全管理師/員收費標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯(lián)系人：史老師 13 25 3 50 35 07
配制溶液的注意事項：

3.1 配制溶液的蒸餾水一定要達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，防止水中雜質(zhì)影響實驗結(jié)果。

3.2 稱量要準(zhǔn)

    特別是在配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，稱取標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量要準(zhǔn)確到小數(shù)點后第四位，稱取的試劑要毫無損失地轉(zhuǎn)移到容量瓶內(nèi)，定容要準(zhǔn)確。作為檢驗人員要學(xué)會看懂標(biāo)準(zhǔn)要求，如標(biāo)準(zhǔn)上寫著"準(zhǔn)確稱取"或"精確到0 .0001g、0.001g"的要求，就要準(zhǔn)確稱取到相應(yīng)的精度要求；同時在稱取過程中盡量減少中間變更的容器。

如果是固體試劑最好直接稱取在燒杯中溶解，用少量多次的方法將試劑完全地、毫無損失地移入容量瓶內(nèi)；有些能直接溶解的如在標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液時稱量的鄰苯二甲酸氫鉀就要用減量法或增量法直接稱入碘量瓶中，以確保基準(zhǔn)物的準(zhǔn)確；在配制甲醇、雜醇油等標(biāo)準(zhǔn)溶液時可以在容量瓶中直接稱取標(biāo)準(zhǔn)物，進行準(zhǔn)確定容。

3.3 配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，需要干燥的試劑或基準(zhǔn)物（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)中的具體要求）一定要進行烘干后方可使用，而且要在烘干后盡快使用。

3.4 自制的配制用水可以用電導(dǎo)率測定：

    用充分洗凈的小燒杯接取水樣，用

電導(dǎo)率儀測定其電導(dǎo)率，電導(dǎo)率在

2X10-6S/cm以下的為純水.


食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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