九江食品安全管理師/員培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	1400元
授課時(shí)間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點(diǎn)：	九江
瀏覽次數(shù)：	4405次	參加培訓(xùn)：	在線報(bào)名

九江市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證
食品微生物學(xué)檢驗(yàn)采樣方案參照GB 47 89.1-20 10
   采樣方案分為二級(jí)和三級(jí)采樣方案。
二級(jí)采樣方案設(shè)有n、c和m值，三級(jí)采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。
   n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品數(shù)；c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)；
m：微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M：微生物指標(biāo)的最高安全限量值
注1：按照二級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個(gè)樣品中，允許有≤c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值＞m值。
   注2：按照三級(jí)采樣方案設(shè)定的指標(biāo)，在n個(gè)樣品中，允許全部樣品中相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值≤m值；
允許有≤c個(gè)樣品其相應(yīng)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)值在m和M值之間；不允許有樣品相應(yīng)微生物檢驗(yàn)值＞
M值。
   例如：n=5,c=2,m=100 CFU/g,M=10 00 CFU/g 含義是從一批產(chǎn)品中采集5個(gè)樣品，若5個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果均≤m值（≤10 0 CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個(gè)樣品的結(jié)果（X）位于結(jié)果位于m值和M值之間（100 CFU/g＜X≤1000 CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個(gè)及以上樣品的檢驗(yàn)結(jié)果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗(yàn)結(jié)果＞M值（＞1000 CFU/g），則這種情況也是不允許的。

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
微生物計(jì)數(shù)：

選取菌數(shù)在30-300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)稀釋度使用兩個(gè)平板，就采用兩個(gè)平板平均數(shù)，其中一個(gè)平板有較大片菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)。若片狀菌落不到平板的一半而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘2以代表全皿菌落數(shù)。

應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30-300之間的稀釋度乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之

   若有兩個(gè)稀釋度，其生長(zhǎng)的菌落數(shù)均在30-30 0之間，則視二者之比如何來決定，若其比值小于2應(yīng)報(bào)告其平均數(shù)，若大于2則報(bào)告其中較小的數(shù)字

   若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于3 00，則應(yīng)按稀釋最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之


若所有稀釋度的平均菌落數(shù)小于30，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以倍數(shù)報(bào)告之

   若所有的稀釋度均無菌落生長(zhǎng)則以<1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告之

   若所有的稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30-3 00之間，其中一部分大于3 00或小于30時(shí)，則以最接近30或3 00的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。



提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
食品檢驗(yàn)工介紹

食品檢驗(yàn)工是國家職業(yè)技能鑒定的工種之一。 

職業(yè)定義：

       使用檢測(cè)設(shè)備，用抽樣檢查方式對(duì)糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員。

       按技能鑒定規(guī)范要求，食品檢驗(yàn)工分為9個(gè)崗位。考生可根據(jù)自己所在的檢驗(yàn)崗位和擬將從事的專業(yè)檢驗(yàn)崗位選擇一個(gè)崗位報(bào)考，熟悉與掌握該專業(yè)崗位的檢驗(yàn)知識(shí)和有關(guān)要求，熟悉與了解該專業(yè)產(chǎn)品的一些技術(shù)指標(biāo)和要求。

職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共分五個(gè)等級(jí)    初級(jí)   （國家職業(yè)資格五級(jí)）    中級(jí)   （國家職業(yè)資格四級(jí)）    高級(jí)   （國家職業(yè)資格三級(jí)）    技師   （國家職業(yè)資格二級(jí)）    高級(jí)技師 （國家職業(yè)資格一級(jí)


六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)14 00，中級(jí)16 00，高級(jí)18 00
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
蛋白質(zhì)
2.4.1原理
蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氮與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。
2.4.2試劑
2.4.2.1硫酸銅、硫酸鉀、硫酸、4％硼酸溶液。
2.4.2.2混合指示劑：1份O.1％甲基紅乙醇溶液與5份0.1％次甲基藍(lán)乙醇溶液臨用時(shí)混合。(也可用2份0.1％甲基紅乙醇溶液與1份O.1％次甲基藍(lán)乙醇溶液臨用時(shí)混合。)
2.4.2.3 40％NaOH溶液
2.4.2.4 0.05N硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液
2.4.3操作方法
2.4.3.1樣品處理
精密稱取0.2—2.0g固體樣品或2—5g半固體樣品，或吸取10—20m1液體樣品(約相當(dāng)?shù)?0—2.4.3.2蒸餾與吸收
    裝好定氮裝置，于水蒸氣發(fā)生瓶?jī)?nèi)裝水至約2／3處，加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數(shù)粒玻璃珠以防暴沸，用調(diào)壓器控制，加熱煮沸水蒸氣發(fā)瓶?jī)?nèi)的水。
向接受瓶?jī)?nèi)加入lOml4％硼酸溶液及混合指示液5滴，并使冷凝管的下端插入液面下，吸取10.0m1樣品消化稀釋液由小玻杯流入反應(yīng)室，并以lO ml水洗滌小燒杯使流入反應(yīng)室內(nèi)，塞緊小玻杯的棒狀玻塞。將10m140％NaOH溶液倒入小玻杯，提起玻塞使其緩緩流入反應(yīng)室，立即將玻塞蓋緊，并加水于小玻杯以防漏氣。夾緊螺旋夾開始蒸餾。蒸汽通入反應(yīng)室使氨通過冷凝管而進(jìn)入接受瓶?jī)?nèi)，蒸餾5分鐘，移動(dòng)接受瓶，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1分鐘，然后用少量水沖洗冷凝管下端外部。取下接受瓶，以0.05N硫酸或0.05N鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至灰色或藍(lán)紫色為終點(diǎn)。同時(shí)吸取10.0m1試劑空白消化液按2.4.3.2操作。
2.4.3.3 計(jì)算：
X=(V1一V2)×N×0.014×F×100／m×(10／100)
    式中： X——樣品中蛋白質(zhì)的含量％
            V1——樣品消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積m1
            V2——試劑空白消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積m1
            N——硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度
            0.014——1N硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液lml相當(dāng)于氮克數(shù)
            m——樣品的質(zhì)量(體積)，g(m1)
            F——氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師
關(guān)閉

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營許可證

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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