寧波食品安全管理師/員怎么獲取
課程類型：	質量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	2天	培訓費用：	1400元
授課時間：	2025年12月31日至2026年12月31日	授課地點：	寧波
瀏覽次數：	6550次	參加培訓：	在線報名

寧波市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
稠酒
1感官檢驗
    應具有稠酒所特有的香氣，呈乳白色，無異常雜質，無結塊。
2.總糖
食品中總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖，以及可能部分水解的淀粉。
2.1原理
    斐林試劑由甲、乙液組成，甲液為硫酸銅溶液，乙液為氫氧化鈉與酒石酸甲鈉溶液。測定時等體積混合，硫酸銅與氫氧化鈉反應，生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀立即與酒石酸甲鈉反應，生成深藍色的酒石酸甲鈉與銅的絡和物——酒石酸甲鈉銅，酒石酸甲鈉鋼中的二價銅是一個氧化劑，能使還原糖氧化，而二價銅被還原成一價的紅色氧化亞銅沉淀。反應終點用坎甲基藍指示劑顯示。次甲基藍是氧化能力較二價銅更弱的一種弱氧化劑，故待二價鋼全部被還原糖還原后，過量一滴還原糖立即使蘭色的次甲基藍還原為無色的隱色體，而顯出氧化亞銅的鮮紅色。隱色體易為空氣中的氧所氧化，并重新變為蘭色的次甲基藍染色體。
   非還原性的蔗糖需要先進行轉化，使之轉化為還原性的葡萄糖和果糖，再進行滴定。
2.2試劑
2.2.1斐林試液
    甲液：取34.639克硫酸銅溶于水中，加入0.5毫升濃硫酸，加水至500毫升。
    乙液：取173克酒石酸甲鈉及50克氫氧化鈉溶于水中，稀釋至500毫升，靜置兩天后過濾。
2.2.2 20％乙酸鉛溶液
2.2.3 10％草酸鉀。磷酸氫二鈉溶液：草酸鉀3克，磷酸氫二鈉7克，溶解100毫升水中。
2.2.4 1％次甲基藍溶液
2.2.5 1：1鹽酸溶液
2.2.6 30％氫氧化鈉溶液
2.2.7 0.2％甲基紅—乙醇溶液：取0.2克甲基紅，溶于100毫升20％乙醇溶液中。
2.3儀器
烘箱、量筒、電爐、50m1滴定管、分析天平、水浴鍋、容量瓶、溫度計
2.4斐林試液的標定
2.4.1用蔗糖標定
    稱取在105℃烘箱中干燥小時的蔗糖約0.2克(準確至毫克)用50毫
升水溶解并洗入100毫升容量瓶中，按轉化蔗糖方法轉化。
    計算：A=V×m×1000／100×0.95=10.5263×V×m
    f =10.5263×V×m／AL
    A——實測轉化糖數，mg
    V——滴定消耗轉化糖量，ml
    m——稱取蔗糖質量，g
    AL——蔗糖液滴定毫升數查表所得的轉化糖數，mg
2.4.2用乳糖標定
    稱取預先在95℃烘箱中干燥小時的純乳糖約0.75克(準確至0.2毫克)，用水溶解稀釋至250毫升，注入滴定管中，按下述滴定樣品溶液的方法標定之。
計算 A=V×m×1000／250=4×V×m
        F=4×V×m／AL
        A——實測乳糖數，mg
        V——滴定消耗乳糖溶液的量，m1
        m——稱取乳糖質量，g
        AL——由乳糖液滴定毫升數查表所得的乳糖數，m1
2.4.3用葡萄糖標定
    精密稱取經105℃干燥至恒重的純葡萄糖0.500克于250毫升容量瓶中，加水溶解后加入5毫升鹽酸，用水稀釋至刻度，注入滴定管，按下述滴定樣品溶液的方法標定之。
計算：A=m×V×1000／250=4×m×

二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
細菌的代謝和生化反應
細菌為了生長繁殖，必須從環境中吸取營養物質作為能源和基本原料，并排出不需要的產物，這些
生化過程稱為細菌的代謝，包括分解代謝和合成代謝。細菌對各種基質的代謝過程稱為細菌的生化
反應。
1 細菌的分解代謝及其產物
（1）細菌對糖類的分解代謝過程：多糖→單糖→丙酮酸。
（2）細菌對蛋白質的分解代謝過程：蛋白質→蛋白月示→蛋白胨→多肽→氨基酸。
2 細菌的合成代謝及其產物
（1）毒素與侵襲性酶：
     細菌產生的內毒素和外毒素均有強烈毒性，尤以外毒素為甚。
     內毒素（耐熱）：為革蘭氏陰性菌的細胞壁成分，即脂多糖，其毒性存在于脂類A部分，當菌體死亡
崩解后才游離出來。
外毒素（不耐熱）：是蛋白質，在細菌生活過程中即可釋放出菌體。產生外毒素的細菌大多是革蘭氏
陽性菌，但也有少數革蘭氏陰性菌。某些細菌還能產生具有侵襲性的酶，能損傷
機體組織，如產氣莢膜梭菌的卵磷脂酶、鏈球菌的透明質酸酶等。
（2）熱原質（耐高溫）：許多革蘭氏陰性桿菌（變形桿菌、銅綠假單胞菌）及一些革蘭氏陽性桿菌（枯草
芽孢桿菌）能產生一種多糖，將它注入人體或動物體內能引起發熱反應，故稱熱
原質。需在250℃經45min高溫下干烤才能破壞。
（3）色素：有些細菌在一定條件下（氧氣充足、溫度適宜或暴露陽光）能產生各種顏色的色素。產生的
色素有的能溶于水而擴散至周圍環境中（銅綠假單胞菌產生的綠色色素，可使培養基和菌落
呈黃綠色到藍綠色），另一些色素為脂溶性不溶于水僅使菌落本身有色（金黃色葡萄球菌僅使
菌體本身有色）。

      f——斐林試液乳糖校正值；
      V——滴定消耗樣液量(m1)；
      m—樣品質量(mg)。
2.6.3蔗糖(％)=(11—L2)×0.95
      L1——轉化后轉化糖的含量(％)；
      L2——轉化前轉化糖的含量(％)。
      12(％)=F×f×250×100／V×m

食品安全管理員培訓，食品安全管理師

1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證

凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。

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