合肥食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時(shí)：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	2000元
授課時(shí)間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點(diǎn)：	合肥
瀏覽次數(shù)：	6413次	參加培訓(xùn)：	在線報(bào)名

合肥食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
（一）食品安全管理員的基本職責(zé)

      4.制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。   

      5.組織制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。   

      6.建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。   

      7.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)本單位的監(jiān)督檢查。

二）制定和落實(shí)食品安全管理制度
      食品安全管理制度是單位為保證食品安全制定的各類管理要求的統(tǒng)稱。包括：

      單位內(nèi)部檢查制度   

      從業(yè)人員健康管理制度   

食品安全管理制度：

蟲害控制計(jì)劃   

有毒有害物管理制度   

投訴處理制度   

食品安全獎(jiǎng)罰制度

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

      食品安全培訓(xùn)計(jì)劃   

      場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備清潔計(jì)劃

      設(shè)備設(shè)施檢修制度

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
食品添加劑是怎么被妖魔化的

(1)替非法添加物背了黑鍋

三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精是非法添加物

2001年到2011年的多起"瘦肉精"事件

瘦肉精是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺等動(dòng)物藥的統(tǒng)稱。主要危害：導(dǎo)致心律不齊、甚至心臟病。

2012年3月8日，臺(tái)北反瘦肉精萬人游行，養(yǎng)豬戶上街抗議進(jìn)口美國(guó)牛肉。

萊克多巴胺在美國(guó)、加拿大、新西蘭等國(guó)使用是合法的，在中國(guó)是違法的。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則：

有效性原則：所有的科學(xué)信息均立足于證據(jù)；利用最有用的科學(xué)信息；制定可行的暴露評(píng)估方案，最好涉及高風(fēng)險(xiǎn)人群；盡可能進(jìn)行定量評(píng)估；盡可能利用本國(guó)數(shù)據(jù)；盡可能考慮到整個(gè)食物鏈的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和操作過程；正確識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的不確定性和局限性。

透明性原則：對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的程序和結(jié)果進(jìn)行廣泛的評(píng)價(jià)，包括內(nèi)部評(píng)價(jià)和外部評(píng)價(jià)。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則：

有效性原則：所有的科學(xué)信息均立足于證據(jù)；利用最有用的科學(xué)信息；制定可行的暴露評(píng)估方案，最好涉及高風(fēng)險(xiǎn)人群；盡可能進(jìn)行定量評(píng)估；盡可能利用本國(guó)數(shù)據(jù)；盡可能考慮到整個(gè)食物鏈的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和操作過程；正確識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的不確定性和局限性。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
菌菇類

菌菇類

以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷   

氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動(dòng)脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對(duì)癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。

番茄

除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強(qiáng)，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。

4.食堂的設(shè)備布局和工藝流程:各加工操作場(chǎng)所應(yīng)按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對(duì)獨(dú)立，又相互連接。

5.待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品應(yīng)分別存放，以防止交叉污染。 (二)食堂必須具備的工作間

1、食堂必須有相對(duì)獨(dú)立的食品原料倉庫

2、粗加工間

3、食品加工操作間(烹調(diào)間)

4、配餐銷售間

5、餐具洗消間

6、自制冷葷涼菜、糕點(diǎn)的食堂，必須設(shè)置單獨(dú)的熟食間和點(diǎn)心間

8、冷葷涼菜、熟肉間:制售冷葷涼菜時(shí)必須符合衛(wèi)生要求，做到專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)備。

9、其它:(1)食品加工用的機(jī)械、用具、容器必須符合衛(wèi)生要求。(2)用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必須分開專門使用，并做到標(biāo)志清楚、定位存放、用后洗凈。(3)用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自來水裝置，并保持環(huán)境衛(wèi)生。(4)使用二次供水或自備水源作為飲用水的，水質(zhì)必須符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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