| 玉林食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓 | |||
| 課程類型： | 質量管理 | 授課語言： | 普通話 |
| 總學課時： | 2天 | 培訓費用： | 2000元 |
| 授課時間： | 2025年12月31日至2026年12月31日 | 授課地點： | 玉林 |
| 瀏覽次數： | 3709次 | 參加培訓： | 在線報名 |
玉林食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
2、葡萄球菌食物中毒
引起食物中毒的主要是能產生腸毒素的葡萄球菌，其中以金黃色葡萄球菌致病力最強，不耐熱，耐干燥和低溫。 是最常見的化膿性球菌，是醫院交叉感染的重要來源。化膿性乳腺炎奶牛產的奶不能飲用。
在我國引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒
的食物多為乳及乳制品、剩飯、涼糕。
3、肉毒梭菌毒素食物中毒
家庭自制的在厭氧條件和食鹽濃度低的加工食品如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等,其次為肉類和罐頭食品。中毒原因主要是食品在食用前未進行徹底的加熱處理。
4、副溶血弧菌食物中毒
該菌的檢出率為帶魚41.2%——95.4%；海蟹94.1%，蛤蜊22.5%——93.4%，墨斗魚17.5%——93%，黃花魚15%——45%，對蝦43.3%、小白蝦100%。該菌不耐熱，對酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分鐘即可死亡) 。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
從業人員個人衛生要求
•應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。
•操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。
•接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：
處理食物前；
使用衛生間后；
接觸生食物后；
接觸受到污染的工具、設備后；
咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；
處理動物或廢棄物后；
觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；
從事任何可能會污染雙手的活動后。
•專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
•不得將私人物品帶入食品處理區。
•不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
•進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
墻壁與門窗要求
•食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構筑。
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應鋪設到墻頂。
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
•食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。室內窗臺下斜45度或采用無窗臺結構。
•以自助餐形式供餐的餐飲服務提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，宜設空氣幕。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
2）油墨污染
3）瀝青污染
4）石蠟油污染
5）環境污染
5、雜環胺類化合物污染及其防治
（1）雜環胺的生成
1）烹調方式
2）食物成份
（2）危害性
雜環胺類化合物主要引起致突變和致癌。
（3）防治措施
1）改變不良烹調方式和飲食習慣
2）增加蔬菜水果的攝入量
3） 滅活處理
4）制訂食品中允許限量標準
采購的具有潛在危害的食品驗收時是否測量溫度?
．食品解凍的溫度是否符合要求?
．半成品或拆封的包裝食品是否在規定的溫度條件和時間期限內保存?
．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內但時間控制符合要求?
．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？
3.是否存在可導致從業人員帶菌污染的情況？
．單位是否有關于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進行報告并調離食品操作崗位等健康管理制度?
．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現相關癥狀?
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量?
．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能?
．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法?
．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導致食品受到污染?
．員工是否保持個人衛生？
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
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