焦作食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
課程類型：	質量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	2天	培訓費用：	2000元
授課時間：	2026年12月31日至2036年12月31日	授課地點：	焦作
瀏覽次數：	3837次	參加培訓：	在線報名

焦作食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓 
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
由于大部分的微生物檢驗需要經過一天甚至更長的時間才能得到結果，因此目前認為傳統的微生物檢驗并不能作為食品安全的控制措施，而是對各種食品安全控制措施是否真正起到作用的一種驗證手段，因為如果控制措施在某個環節失控，就可能使加工的食品發生衛生安全問題。餐飲業開展的檢驗一般包括食品和直接入口食品接觸表面。   
      食品微生物檢驗主要為細菌總數、大腸菌群兩項。細菌總數是反映食品的一般性污染狀況的指標，大腸菌群反映人和溫血動物糞便的污染，但都不是致病菌的指標。這兩項指標通常被稱為指示菌。   

      食品理化檢驗方面，餐飲單位可以開展農藥殘留、瘦肉精、亞硝酸鹽等的快速檢測。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
飲料現榨及水果拼盤制作要求
•從事飲料現榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。��
•用于飲料現榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。��
•用于飲料現榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應新鮮，未經清洗處理干凈的不得使用。��
•用于制作現榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規定的凈水設備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。��
•制作現榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質。��
•制作的現榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用。
燒烤加工要求
•加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。��
•原料、半成品應分開放置，成品應有專用存放場所，避免受到污染。��
•燒烤時應避免食品直接接觸火焰。��
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
（1）黃曲霉毒素
                黃曲霉是分布最廣的霉菌之一，具有極強的毒性和致癌性，分布遍及全世界。花生和玉米等谷物是產生黃曲霉毒素菌株適宜生長并產生黃曲霉毒素的基質。花生和玉米在收獲前就可能被黃曲霉污染，使成熟的花生不僅污染黃曲霉而且可能帶有毒素，玉米果穗成熟時，不僅能從果穗上分離出黃曲霉，并能夠檢出黃曲霉毒素。
        黃曲霉毒素污染可發生在植物生長、收獲、晾曬、貯藏、加工的各個環節。特別是我國南方地區，由于潮濕多雨，農產品極易發霉變質，產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是迄今發現的污染農產品毒性最強的一類生物毒素，是人類肝癌發生的重要原因。

（2）展青霉素

              展青霉或棒曲霉等產生的抗生素，它們主要生長在水果上，這種毒素會引起動物的胃腸道功能紊亂和各種不同器官的水腫和出血。展青霉的生長和產毒素的溫度范圍同樣很寬，為0~40℃，最佳溫度為20~25℃，最適產毒的pH范圍是3~6.5。 主要防治措施是防霉。 （3）單端孢霉烯族化合物

              單端孢霉烯族化合物是鐮刀菌屬的霉菌和其它一些真菌產生的二次代謝產物,是引起人畜各種損害的天然有毒化合物,具有很強的致癌性,其中T-2毒素、HT-2毒素、NEO以及二乙酰鑣草鐮刀菌烯醇(DAS)四種毒素屬于A-型單端孢霉烯族化合物。



五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
一、初級：
(1)年滿18歲。
(2)中專或中職及以上院校在校應屆畢業生。
二、中級：
(1)大專及以上院校在校應屆畢業生。
(2)從事食品生產經營工作滿2年。
(3)從事食品安全相關工作管理崗人員。
三、高級：
(1)從事食品生產經營工作滿5年。
(2)從事食品安全相關企業者或法人。
(3)從事食品安全相關工作中級或高級管理人員。
      玉米赤霉烯酮、伏馬菌素
          世界上每年大約有25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國是霉菌毒素的重災國 。當濕度大于85％，溫度高過25℃時，霉菌就會大量迅速生長，產生毒素。
  節菱孢霉毒素
           因食用保存不當的霉變甘蔗而引起的食物中毒，甘蔗發霉變質主要是儲存保管不當。如果運輸、儲存方式及條件不當，初春氣溫回升時極適合霉菌生長，便會產生大量3-硝基丙酸毒素。
二、化學性污染及其防治
     1、農藥污染及其防治
              全世界農藥實際生產和使用的品種有上千種，大量使用的有100 多種。按其用途大致可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑和糧食熏蒸劑。按其化學結構大致可分為：有機氯、有機磷、有機氮（氨基甲酸酯類）、擬除蟲菊酯類、有機硫、有機砷、有機汞以及熏蒸劑等。
（1）農藥污染途徑
1）直接污染
2）間接污染
3）生物富集作用與食物鏈

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名

1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監

凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。

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