許昌食品安全員/食品安全總監怎么報名？
課程類型：	質量管理	授課語言：	普通話
總學課時：	3天	培訓費用：	1200元
授課時間：	2024年12月31日至2032年12月31日	授課地點：	許昌
瀏覽次數：	5413次	參加培訓：	在線報名

許昌食品安全總監怎么報名？
食品安全，食品安全總監培訓
背景
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業規模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業主要負責人、食品安全總監、食品安全員等的崗位職責。此外《規定》中要求食品生產經營企業應當組織對本企業職工進行食品安全知識培訓，對食品安全總監、食品安全員進行法律、法規、標準和專業知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，存檔備查。
《解凍食品記錄》 ： 在室溫下進行食品原料的解凍，會使食品長時間處于危險溫度帶下，食品原料中的微生物將會迅速生長繁殖，因此需要使用正確的解凍方式使食品原料盡快通過危險溫度帶。

食品冷卻溫度記錄 ：冷卻方式： ①兩階段冷卻法，即使食物在兩個小時內從60℃以上冷卻到20℃，再在4小時內從20℃冷卻至5℃或更低。 ②一階段冷卻法，即在4小時內冷卻至5℃以下。 餐飲部食品冷卻溫度記錄，采用兩階段冷卻法。

一、食品安全，食品安全總監培訓內容
1、食品安全基礎知識
2、食品法律法規
3、食品安全風險管理
4、食品標簽
5、食品生產安全管理
6、食品安全管理
為什么果脯、腌菜不易腐敗變質？在高滲環境中，微生物細胞發生脫水現象，質壁分離，生長停止或死亡。

烹飪加工與食品安全 ，食品中心溫度 加工的食品由于體積較大，所以里外溫度可能不一樣，會外面高里面低，中心溫度指所加工食品最中間的溫度。生產過程中一般都是用探針扎到食品中心部位檢測溫度食品中心溫度測量。

危險溫度帶 ：《餐飲企業和集體用餐配送衛生規范》中規定為10~60℃，此溫度區域適宜細菌生長繁殖。 建議餐飲企業以5~60℃作為危險溫度帶。冷藏：0~10℃ 冷凍：-20~-1℃ 熱貯存：≥ 60℃

二、食品安全，食品安全總監培訓費用
1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）
天然毒素類 包括：1）海洋毒素：貝類毒素麻痹性貝類毒素；魚類毒素包括河豚毒素、西加毒素和鯖魚毒素；2）真菌毒素；3）植物毒素：毒蕈中毒、豆類食物中毒、發芽馬鈴薯中毒。 A、毒蘑菇中毒常見原因及預防 蘑菇，是一類高等真菌，有很高的食用價值。由于毒蘑菇蕈的種類不同，其含毒成分也極為復雜多樣，但其中的蠅蕈毒素可能存在于所有的毒蘑菇中。蠅蕈是最毒的一個品種，每克干蘑菇中含2～3毫克蠅蕈毒素。
三、食品安全，食品安全總監聯系老師
崔老師 185 20 45 766 0
《烹飪制作/再加熱食品溫度記錄》 ：   熟制加工的食品中心溫度應不低于75℃并保持15s以上；尤其對于較長攜帶沙門氏菌的畜禽類。采用微波方式烹調的，食品加熱到75℃后應再加蓋燜2分鐘，以使食品的各個部分都能達到所需溫度。 --------《餐飲服務食品安全操作規范》 食品中心溫度至少應達到以上溫度及時間，否則食品中攜帶的致病性微生物，可能使人致病，尤其對于抵抗力更弱的兒童、老人可能產生更大的危害。
四、食品安全，食品安全總監報名流程
填寫報名表 → 參加培訓→ 參加考試 → 成績合格→ 證書郵寄
庫房要求：1．食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。�� 2．食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫�� 3．同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。�� 4．庫房構造應以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置。�� 5．庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。�� 6．除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。 7．冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計，宜設外顯式溫度（指示）計。��
動植物天然毒素中毒：豆類中毒 ：中毒原因： 與皂素和紅細胞凝聚素有關。 預防措施： 四季豆應徹底加熱、炒透，充分加熱以破壞毒素。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘后再炒。 豆漿必須煮熟燒透。生豆漿加熱一定溫度后，會出現大量的白色泡沫，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現"假沸"現象后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失后方可飲用。
食品安全，食品安全總監，食品安全管理員培訓
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1200元/人（包括一本食品安全員證書，一本食品安全總監證書）

食品生產企業、餐飲企業，配送行業等食品企業。

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