菏澤食品安全員/食品安全總監(jiān)怎么報(bào)名？企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615 （V同）
課程類(lèi)型：	質(zhì)量管理	授課語(yǔ)言：	普通話(huà)
總學(xué)課時(shí)：	3天	培訓(xùn)費(fèi)用：	1200元
授課時(shí)間：	2027年12月31日至2032年12月31日	授課地點(diǎn)：	菏澤
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菏澤食品安全員怎么報(bào)名？
食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
背景
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱(chēng)《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類(lèi)別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。此外《規(guī)定》中要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。
食品留樣要求 ：（一）每餐次的食品成品應(yīng)留樣。 �� （二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
一、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
2、食品法律法規(guī)
3、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理
4、食品標(biāo)簽
5、食品生產(chǎn)安全管理
6、食品安全管理
從業(yè)人員健康管理要求：（一）食堂從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。�� （二）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。 （三）患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。�� （四）應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。��
二、食品安全，食品安全總監(jiān)培訓(xùn)費(fèi)用
1200元/人（包括一本食品安全員證書(shū)，一本食品安全總監(jiān)證書(shū)）
一是要利用各種媒體強(qiáng)化餐飲業(yè)監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)及餐飲安全知識(shí)的宣傳，使廣大民眾，特別是廣大餐飲業(yè)從業(yè)人員提高食品安全知識(shí)，增強(qiáng)法制意識(shí)，自覺(jué)遵守餐飲法規(guī)，養(yǎng)成良好的餐飲衛(wèi)生習(xí)慣。二是要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)主和從業(yè)人員的培訓(xùn)。不經(jīng)培訓(xùn)一律不得上崗，不二是加強(qiáng)準(zhǔn)入管理。根據(jù)誰(shuí)發(fā)證誰(shuí)監(jiān)管的原則，嚴(yán)格準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的要求，餐飲業(yè)開(kāi)辦者開(kāi)辦前都必須經(jīng)過(guò)相應(yīng)的培訓(xùn)，從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康查體，餐飲監(jiān)督人員必須對(duì)選址及設(shè)施設(shè)備等情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，對(duì)不符合條件的一律不予辦理，禁止其從事餐飲經(jīng)營(yíng)。同時(shí)要完善量化分級(jí)管理制度，將索證索票、購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收臺(tái)帳的建立作為量化分級(jí)管理的重要內(nèi)容，增強(qiáng)餐飲安全的可追朔性。 予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。

三是繼續(xù)延伸監(jiān)管觸角，特別是對(duì)小餐館要進(jìn)一步加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查的頻次和力度；四是加大檢查頻次，特別是對(duì)那些問(wèn)題較為嚴(yán)重的單位，不拘泥于每年檢查幾次的要求，實(shí)施重點(diǎn)跟蹤，促其整改；五是加大整治和處罰力度。對(duì)于檢查中存在的問(wèn)題，按照有關(guān)規(guī)定堅(jiān)決處罰。必要時(shí)會(huì)同公安、工商、行政執(zhí)法等單位依法予以取締。

三、食品安全，食品安全總監(jiān)聯(lián)系老師
企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615 （V同）
食品中毒 ：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬傳染病）急性、亞急性疾病。 化學(xué)性病原物（有機(jī)磷農(nóng)殘、腌制類(lèi)亞硝酸鹽） 動(dòng)植物天然毒素（果仁、四季豆） 生物性病原物(細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)等)

最常見(jiàn)的食物中毒是有毒動(dòng)植物中毒，是指一些動(dòng)植物本身含有某種天然有毒成分或由于加工及存貯條件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)，被人食用后引起的中毒。 常見(jiàn)的食物中毒包括有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、豆類(lèi)中毒，醉蝦肝片吸蟲(chóng)感染等

四、食品安全，食品安全總監(jiān)報(bào)名流程
填寫(xiě)報(bào)名表 → 參加培訓(xùn)→ 參加考試 → 成績(jī)合格→ 證書(shū)郵寄
食品毒性問(wèn)題之四 西紅柿熟了才吃

某次廣州花縣新化公社20位社員在中午集體進(jìn)餐，用未成熟的番茄作菜。他們共用了9公斤這樣的番茄，洗凈后切開(kāi)，加片糖0.25公斤及鹽、油共煮。食后約2小時(shí)，這批社員相繼出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，至當(dāng)晚10時(shí)許，共有17人發(fā)生同樣的中毒癥狀，經(jīng)治療后16人獲救，但有1人因平時(shí)體質(zhì)較差，經(jīng)搶救無(wú)效死亡。 被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵堿。龍葵堿對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。 對(duì)策：沒(méi)有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅，手感很硬，西紅柿籽粒發(fā)育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來(lái)比較軟，西紅柿籽粒是土黃色的，表皮帶有少許綠色。

我縣餐飲食品安全現(xiàn)狀：（一）數(shù)量眾多、布局分散。隨著小城鎮(zhèn)建設(shè)的加快，農(nóng)村人口居住集中的趨勢(shì)更為明顯，加之農(nóng)民生活水平的改善，小餐館得到迅速發(fā)展。農(nóng)家樂(lè)，大排檔多數(shù)在路邊簡(jiǎn)易棚或自家住房?jī)?nèi)開(kāi)辦。多數(shù)事先不申請(qǐng)，不經(jīng)許可，即行開(kāi)辦，給監(jiān)管工作帶來(lái)較大困難。

索證索票制度執(zhí)行不好，食品可追朔性不強(qiáng)。執(zhí)行索證索票制度是自我保護(hù)的最佳手段。檢查發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單依然使用無(wú)標(biāo)簽、無(wú)說(shuō)明書(shū)、無(wú)生產(chǎn)日期的散裝食品，令人十分擔(dān)憂(yōu)。這說(shuō)明，約半數(shù)餐飲單位的經(jīng)營(yíng)者食品安全可追朔意識(shí)不強(qiáng)，一旦發(fā)生食品安全事故，自己全部承擔(dān)，不能善于保護(hù)自己。

從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣差，不按時(shí)健康體檢。餐館從業(yè)人員不了解相應(yīng)的食品安全知識(shí)，食品安全意識(shí)不強(qiáng)，沒(méi)有養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。由于餐飲業(yè)人員流動(dòng)性過(guò)強(qiáng)，一些業(yè)主不愿為從業(yè)人員辦理健康體檢，特別一些小型餐館。

食品安全，食品安全總監(jiān)，食品安全管理員培訓(xùn)
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1200元/人（包括一本食品安全員證書(shū)，一本食品安全總監(jiān)證書(shū)）企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615 （V同）

食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)，配送行業(yè)等食品企業(yè)。企證技術(shù)服務(wù)李老師 131 6081 2615 （V同）

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