【檢測內容介紹】

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醬油(1)

醬油

釀造醬油、配制醬油


食醋(1)

食醋

釀造食醋、配制食醋


味精(1)

味精

谷氨酸鈉(99%)味精、味精


雞精調味料(1)

雞精調味料

雞精


醬類(1)

醬

甜面醬、黃醬、豆瓣醬、原醬、雙峰辣醬等


調味料產品（4）

固態調味料

雞粉調味料，畜、禽粉調味料，海鮮粉調味料，各種風味湯料，醬油粉以及咖喱、胡椒等各種香辛料粉


半固態（醬）調味料

非發酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復合調味醬（風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調料（底料和蘸料）等


液體調味料

雞汁調味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調味汁、糟鹵、調料酒、酵母抽提物、液態復合調味料等


食用調味油

花椒油、芥末油、辣椒油、山蒼籽油、香辛料調味油、調和麻油等


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調味品檢測是確保食品安全、質量和合規性的重要環節，涉及多種化學、微生物及感官指標。以下是關于調味品檢測的詳細內容：

一、常見檢測項目
1. 理化指標
  水分含量：影響保質期，需控制適當范圍（如醬油水分≤60%）。
  酸價/過氧化值：檢測油脂氧化程度（常見于辣椒油、芝麻醬等）。
  鹽分：醬油、醬類等需符合標準（如釀造醬油鹽分≥12g/100mL）。
  氨基酸態氮：醬油品質關鍵指標（特級醬油≥0.8g/100mL）。
  重金屬：鉛、砷、汞、鎘等（如鉛≤1.0mg/kg）。
  防腐劑：苯甲酸、山梨酸鉀等（限量為0.5 1.0g/kg）。
2. 微生物指標
  菌落總數：反映衛生狀況（如≤10000 CFU/g）。
  大腸菌群：指示污染風險（如≤30 MPN/100g）。
  致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等（不得檢出）。
3. 添加劑與非法添加物
  甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜）、色素（蘇丹紅）等需符合GB 2760標準。
  非法添加：如羅丹明B（辣椒制品）、堿性橙（豆制品調味料）。
4. 感官與品質
  色澤、氣味、滋味、雜質等。

二、檢測方法
1. 理化分析
  高效液相色譜（HPLC）：檢測添加劑、防腐劑。
  原子吸收光譜（AAS）：測定重金屬含量。
  滴定法：如氨基酸態氮的甲醛滴定法。
2. 微生物檢測
  平板計數法：菌落總數、霉菌酵母。
  PCR/快速檢測試劑盒：致病菌篩查。
3. 快速檢測技術
  近紅外光譜（NIRS）、電子鼻等用于現場初篩。

更新時間：2026/3/24 11:58:36