【課程大綱】合肥市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
食品安全管理師擇業方向在哪兒？
1、在食品種植、生產、加工等環節，從事食品安全管理、質量檢查人員工作。
2、在食品包裝、運輸等環節的質檢工作。
3、餐飲、超市、廚房等（包括餐飲服務經營者和單位食堂）從事食品安全管理的工作。
4、食品安全監督工作。
食品安全管理者是服務于食品生產、食品加工、食品流通和餐飲服務企業的食品安全管理者。根據食品監督管理局的統計，目前中國有100多萬家食品加工企業。平均每家企業配備兩名食品安全經理，預計從業人數約200萬人。此外，根據餐飲業、企業食堂、連鎖超市、農貿市場的需求，預計我國食品安全管理人員應在300萬人以上。但是，目前我國大部分企業都沒有配備食品安全管理人員。食品安全經理勢必成為未來最熱門的職業之一，職業前景廣闊。為保證食品安全管理的有效實施，應全面加強執法檢查，倡導制度剛性。為確保食品生產、加工、流通各環節的安全，應建立食品識別標志制度，確保食品安全檢查有據可依。《食品安全法》懲罰違法行為造成的后果，確保形成有效制衡，追究政府機關的不作為及相關責任。強化內外監督機制。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
補充內容：
★ 革蘭氏染色操作步驟：（涂片固定→初染→媒染→脫色→復染）
① 涂片固定：于潔凈無油脂的載玻片中央滴一滴生理鹽水，用經火焰滅菌的接種環挑取菌種（24-48h的培養物）少許，放于載玻片上，與生理鹽水混合涂成直徑約1cm的均勻薄片，即成涂片。用自然干燥或加溫干燥（可在酒精燈火焰上快速來回2-3次烘烤涂片背面，以手摸載片不發燙時為宜）進行固定；
② 初染：滴加結晶紫液，全部覆蓋于涂片上，染色1min后，用細水流沖洗，而后用吸水紙輕輕吸干；
③ 媒染：滴加革蘭氏碘液，1min后水洗，同樣用吸水紙吸干；
④ 脫色：滴加95%酒精經30s后，水洗，同樣用吸水紙吸干；
⑤ 復染：滴加石碳酸復紅液染1min后，水洗，吸干，即可在油鏡下鏡檢。（G+呈紫色，G-呈紅色）
說明：在革蘭氏染色過程中，如涂片太厚影響酒精脫色，革蘭氏陰性菌則可染成革蘭氏陽性菌。脫色時如
果酒精作用時間太長，革蘭氏陽性菌又會染成革蘭氏陰性菌。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
食品檢驗工介紹
食品檢驗工是國家職業技能鑒定的工種之一。
職業定義：
使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛生及食品內包裝材料等指標進行檢驗的人員。
按技能鑒定規范要求，食品檢驗工分為9個崗位。考生可根據自己所在的檢驗崗位和擬將從事的專業檢驗崗位選擇一個崗位報考，熟悉與掌握該專業崗位的檢驗知識和有關要求，熟悉與了解該專業產品的一些技術指標和要求。
職業等級：本職業共分五個等級 初級 （國家職業資格五級） 中級 （國家職業資格四級） 高級 （國家職業資格三級） 技師 （國家職業資格二級） 高級技師 （國家職業資格一級
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 13 2 53 50 35 07
食品成分測定知識:
還原糖的測定原理：
將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成天藍色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應，生成深藍色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡合物。
在加熱條件下，以次甲基藍作為指示劑，用樣液滴定經標定的堿性酒石酸銅溶液，還原糖將二價銅還原為紅色的氧化亞銅沉淀，待二價銅全部被還原后，稍過量的還原糖把次甲基藍還原，溶液由藍色變為無色，即為滴定終點。根據樣液消耗量可計算還原糖含量。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/7 9:21:36
