【課程大綱】嘉峪關市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
化學試劑配置、貯存、使用
下列試劑需要保存在棕色瓶中：硝酸銀、碘化鉀、碘、高錳酸鉀、雙氧水、硫代硫酸鈉、三氯化銻、氨水、溴水、四氯化碳、三氯甲烷、丙酮、乙醚、乙醇、氯化汞、硫酸亞鐵、亞鐵氰化鉀、苯酚、甲基紫、雙硫腙、高碘化鉀、硫氰酸鈉、苯胺、過氧化甲乙酮等。
除另有規定外，試劑有效期為三個月。
以下試劑應短期保存：硫酸亞鐵（用時現配）、硫酸鐵（僅可短期保存）、硫酸亞鐵銨（用時現配）、過二硫酸銨（用時現配）、氯化亞銻（用時現配）、二苯胺基脲（只能存放二周）。
除另有規定外，標準溶液有效期為2個月。
滴定分析用標準溶液的制備
1、一般規定
標準溶液的濃度準確程度直接影響分析結果的準確度。因此，制備標準溶液在方法、使用儀器、量具和試劑等方面都有嚴格的要求。國家標準GB/T 601－2002《滴定分析用標準溶液的制備》中對上述各個方面的要求作了一般規定，即在制備滴定分析(容量分析)用標準溶液時，應達到下列要求：
(1) 配制標準溶液用水，至少應符合GB/T 6682－1992中三級水的規格。
(2) 所用試劑純度應在分析純以上。標定所用的基準試劑應為容量分析工作中使用的基準試劑。
(3) 所用分析天平及砝碼應定期檢定。
(4) 所用滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。校正方法按JJG 196－1990《基本玻璃量器》中規定進行。
(5) 制備標準溶液的溫度系指20℃ 時的濃度，在標定的使用時，如溫度有差異，應按GB/T 601－2002中附錄A進行補正。
(6) 標定標準溶液時，平行試驗不得少于8次，兩人各作4次平行測定，檢測結果在按GB/T 601－2002規定的方法進行數據的取舍后取平均值，濃度值取4位有效數字。
(7) 凡規定用"標定"和"比較"兩種方法測定濃度時，不得略去其中任何一種。濃度值以標定結果為準。
(8) 配制濃度等于或低于0.02 mol/L的標準溶液時，應于臨用前將濃度高的標準溶液用煮沸并冷卻了純水稀釋，必要時重新標定。
(9) 碘量法反應時，溶液溫度不能過高，一般在15～20℃之間進行。
(10) 滴定分析用標準溶液在常溫(15～25℃)下，保存時間一般不得超過2個月。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
氧化發酵試驗
（1）原理
測定糖類的氧化或發酵及糖類未被利用的代謝類型。
氧化型：細菌在分解葡萄糖過程中，必須有氧分子參加，在無氧環境中不能分解葡萄糖。
發酵型：細菌在分解葡萄糖的過程中，可以進行無氧降解，無論在有氧或無氧的環境中都能分解葡
萄糖。
產堿型：不分解葡萄糖的細菌。
（2）方法
將待檢菌同時穿刺接種兩支HL培養基，其中一支培養基滴加無菌的液體石蠟油，高度不少于1cm，
37℃培養48h或更長，觀察反應結果。
（3）結果
培養基變黃色者為產酸。其中發酵型細菌的兩支培養基均產酸，氧化型細菌則僅不加石蠟的培養基產酸，產堿型細菌的兩支培養基均不變化。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
檢驗操作流程
2.1 根據相關檢驗操作規程，檢驗員做好檢驗前準備工作。有檢驗時限的，在規定期限內完成檢驗。
2.2 檢驗員應嚴格按檢驗操作規程進行操作，不得隨意修改檢驗方法。如果對檢驗方法存有疑問，應通知化驗主管。需要更改時，執行文件資料管理規程。
2.3 檢驗儀器應定期校驗，并做好標示，保證使用合格儀器。
2.4 使用儀器時，應嚴格遵守儀器操作規程。
2.5 除含量檢測需做兩份平行檢驗外，其它檢測項目只做一份。如果平行檢驗數據超出方法中規定的誤差要求（但在合格限內），應通知化驗主管。在無法判斷誤差原因時，應進行復檢。
2.6 檢驗完畢后應及時清理使用過的儀器，對易揮發物品進行處理和檢驗時，應在通風櫥內進行。在處理揮發和有毒物品時，執行實驗室毒劇物品管理規程。
檢驗記錄
3.1 樣品分析檢測過程中應填寫檢驗記錄，記錄應準確、完整、及時。
3.2 檢驗記錄填寫的具體要求：檢驗記錄應字跡清晰、工整，遇有數據或文字寫錯之處，不得涂改、不準用涂改液，應在寫錯之處劃"--"將原數據或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數據，并簽上姓名、日期備查。
3.4 檢驗記錄應包括分析圖譜及其它記錄，應同檢驗記錄附在一起，圖譜上應注明品名、批號、項目、日期及操作者的簽名。
3.5 各種數據的精確度：
3.5.1 樣品稱量的有效數字應與所用天平的精度保持一致。
3.5.2 標準溶液消耗的ml數應讀到0.01ml。
3.5.3 在數據處理過程中，對有效位數之后的數字的修約采用"四舍六入五留雙"的規則。最后報告的檢測結果的有效位數應與方法要求相一致。在運算過程中，其有效位數可適當保留，而后根據有效數字的修約規則修約至規定有效位。再將修約后的數值與標準規定的限度數值進行比較，以判定是否符合標準要求。
3.5.4 產品含量分析的相對誤差的要求：
3.5.4.1 HPLC法： ≤1.5％
3.5.4.2 UV法： ≤0.5％
3.5.4.3 滴定法： ≤0.5％
3.5.4.4 原料的含量檢驗均不得超過上述方法相對偏差的2％。
檢驗結果復核
4.1 樣品檢驗結束后，檢驗員填寫《檢驗記錄》及《檢驗報告單》、《檢驗記錄》請復核員進行復核�！稒z驗報告單》由化驗主管進行復核,復核內容包括：
4.1.1 檢驗項目完整，無缺項。
4.1.2 檢驗依據正確無誤。
4.1.3 計算過程、計算結果正確無誤。
4.1.4 檢驗記錄、檢驗報告單填寫符合要求。
4.2 檢驗員應對檢驗過程中的差錯負責，復核員對復核范圍內的差錯負責。
4.3復核完畢，復核人在檢驗記錄及檢驗報告單上簽名，將《檢驗報告單》報檢測室主任批準。
重復檢驗
5.1 在下列情況下，應由檢驗員本人重復檢驗：
5.1.1 含量檢測結果不平行。
5.1.2 檢驗結果不符合標準要求。
5.1.3 檢驗過程中發生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗操作的情況。
5.2 復檢過程中應注意核對以下內容：
5.2.1 試劑、試液有無異常，是否在有效期內。
5.2.2 儀器、量具是否經過校正。
5.2.3 操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗規程的要求。
5.3 若本人復檢結果符合標準要求并有確切證據證明上次檢測出現偏差，則判定為合格；若未能找出兩次結果間差距的原因，應復檢兩次，若均合格，則判定為合格，若仍出現不合格，應報告化驗主管，請第二人復檢。
5.4 第二人復檢結果若不合格，則判定為不合格；若檢驗合格，又能找出前者發生差錯的原因，可判定為合格；若復檢合格，但未找出二者結果差距的原因，應報告檢測室主任批準后重新取樣檢測。
5.5 對重新取得的樣品，由檢驗員與復檢員共同檢驗。若檢驗結果合格，則判定為合格；若檢驗結果不合格，則判定為不合格。
5.6 當供貨方對檢驗結果提出異議，并出具合格證明，經檢測室主任批準后，重新取樣會檢，以會檢結果做為最終判定。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1 6 00，高級18 00
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
白果的中毒輕重與食用量及個人體質有關，其白果二酚毒性最大。
18、 桐油的主要有毒成分是桐酸。
19、蠶豆中的巢菜堿苷是引起中毒的主要因素之一。
20、河豚魚的毒性來自于河豚毒素（ TTX），是一種非蛋白質、低分子量、高活性的神經毒素 。
21、農業投入品對食品的污染
①食品的農藥殘留
②有機氯農藥對食品污染
③有機磷殺蟲劑
22、環境有害物質對食品的污染
①有害金屬對食品的污染
②二惡英對食品的污染
23、食品加工中產生的有害物質
①N一亞硝基化合物對食品污染
②多環芳烴化合物
③食品的雜環胺類化合物
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/1/31 8:27:57
