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【課程大綱】

大慶市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
食品微生物學(xué)檢驗采樣方案參照GB 4789.1-2010
   采樣方案分為二級和三級采樣方案。
二級采樣方案設(shè)有n、c和m值，三級采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。
   n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品數(shù)；c：最大可允許超出m值的樣品數(shù)；
m：微生物指標可接受水平的限量值；M：微生物指標的最高安全限量值
注1：按照二級采樣方案設(shè)定的指標，在n個樣品中，允許有≤c個樣品其相應(yīng)微生物指標檢驗值＞m值。
   注2：按照三級采樣方案設(shè)定的指標，在n個樣品中，允許全部樣品中相應(yīng)微生物指標檢驗值≤m值；
允許有≤c個樣品其相應(yīng)微生物指標檢驗值在m和M值之間；不允許有樣品相應(yīng)微生物檢驗值＞
M值。
   例如：n=5,c=2,m=100 CFU/g,M=1000 CFU/g 含義是從一批產(chǎn)品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結(jié)果均≤m值（≤100 CFU/g），則這種情況是允許的；若≤2個樣品的結(jié)果（X）位于結(jié)果位于m值和M值之間（100 CFU/g＜X≤1000 CFU/g），則這種情況也是允許的；若有3個及以上樣品的檢驗結(jié)果位于m值和M值之間，則這種情況是不允許的；若有任一樣品的檢驗結(jié)果＞M值（＞1000 CFU/g），則這種情況也是不允許的。

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報名
食品安全工程師必須具備食品安全管理的相關(guān)知識，運用相關(guān)技術(shù)手段，按照國家標準實施食品安全管理，包括食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、流通企業(yè)的負責人和專業(yè)經(jīng)理、質(zhì)量管理經(jīng)理等，培訓(xùn)經(jīng)理、質(zhì)檢員、食品工程師、質(zhì)量監(jiān)督、實驗室技術(shù)員、食品研發(fā)人員等。
食品安全管理人員制度是我國《食品安全法》中明確要求，各食品相關(guān)企業(yè)從法律、管理、安全等不同維度考慮，均應(yīng)配置專人做食品安全管理工作。那么企業(yè)中食品安全管理人員的主要工作包括哪些呢？

食品安全管理員的職責是：


（一）配合市場監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；


（二）定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；


（三）制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；


（四）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；


（五）對食品安全檢驗工作進行管理；


（六）對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；


（七）建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；


（八）所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及市場監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；


（九）協(xié)助所在單位定期向市場監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監(jiān)督管理部門另行制定；


（十）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
四、玻璃儀器的洗滌方法
(一)沉滌儀器的一般步驟
1.用水刷洗：準備一些用于洗滌各種形狀儀器的毛刷，如試管刷、燒杯刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗儀器，用水沖去可溶性物質(zhì)及刷表面粘附的灰塵。
2.用合成洗滌劑水刷洗：市售的餐具洗滌靈是以非離子表面活性劑為主要成分的中性洗液，可配成10—20g幾的水溶液，(也可用50g幾的洗衣粉水溶液)刷洗儀器，它們都有較強的去油能力，必要時可溫熱或短時間浸泡。去污粉因含有細砂等固體摩擦物，有損玻璃，一般不要使用。
洗凈的玻璃儀器倒置時，水流出后壁應(yīng)不掛水珠。至此再用少量純水刷洗儀器三次，洗去自來水帶來得雜質(zhì)，即可使用。
(二)各種洗滌液的使用
 要注意在使用各種性質(zhì)不同的洗滌液時，一定要把上一種洗滌液除去后再用另一種，以免相互作用，生成的產(chǎn)物更難洗凈。對于己知的污物使用合適的洗滌液往往事半功倍，因次最好在做完試驗后及時清洗儀器，以免溶劑揮發(fā)后污物干涸或在空中發(fā)生變化生成難于清洗的物質(zhì)。

六、食品安全管理師/員收費標準及聯(lián)系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 535 0 35 07
微生物計數(shù)：

選取菌數(shù)在30-300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標準，一個稀釋度使用兩個平板，就采用兩個平板平均數(shù)，其中一個平板有較大片菌落生長時，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌生長的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)。若片狀菌落不到平板的一半而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板后乘2以代表全皿菌落數(shù)。

應(yīng)選擇平均菌落數(shù)在30-300之間的稀釋度乘以稀釋倍數(shù)報告之

   若有兩個稀釋度，其生長的菌落數(shù)均在30-300之間，則視二者之比如何來決定，若其比值小于2應(yīng)報告其平均數(shù)，若大于2則報告其中較小的數(shù)字

   若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于300，則應(yīng)按稀釋最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之


若所有稀釋度的平均菌落數(shù)小于30，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以倍數(shù)報告之

   若所有的稀釋度均無菌落生長則以<1乘以最低稀釋倍數(shù)報告之

   若所有的稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30-300之間，其中一部分大于300或小于30時，則以最接近30或300的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報告之。



食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2025/1/9 9:23:26