【課程大綱】淮陰市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
III脫脂乳粉檢測項目及方法同上。
(二)成品檢測
1感官檢驗
具有該類產品所應有的香氣與色澤，組織狀態均勻，無異常雜質。
2總酸度.
2.1原理
根據酸堿中和原理，用堿滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，按堿液的消耗量計算試液中的總酸含量。
2.2試劑
2.2.10.1N氫氧化鈉標準溶液
2.2.21％酚酞指示劑溶液
2.3分析步驟
2.3.1取10ml試液置于250ml三角瓶中，加入蒸餾水30ml及4滴1％酚酞指示劑，用0.1N氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30S不褪色，記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的消耗數(V1)。
2.3.2空白實驗
用水代替試液，以下按3.4.1條操作。記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的消耗數(V2)。
2.3.3計算
X=C×(V1—V2)×K×F×100／m
式中 X——每100克(或每100毫升)樣品中酸的克數g／100g或g／100ml
C——氫氧化鈉標準溶液濃度N；
m——試液體積m1；
K——酸的換算系數(乳酸：0.090)
F——試液的稀釋倍數；
2.4引用標準：GBl2292—90
3脂肪 同鮮乳檢測2.2
4蛋白質 同鮮乳檢測2.4
5PH值.同果汁檢測(二)1
6容量 同果汁檢測(二)2
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
啤酒專業檢驗崗位：實驗原理：
總酸是指樣品中能與強堿（NaOH）作用的所有物質的總量，用中和每升樣品（滴定至pH 9.0）所消耗的1N NaOH的毫升數來表示,但在啤酒發酵液的測定過程中常用中和100mL除氣發酵液所需的1N NaOH的毫升數來表示。
啤酒廠要測啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發的芳香油。如果用烘箱法烘，揮發物與水分同時失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干過程中，部分發生氧化等化學反應，這又造成分析上的誤差，但是一般工廠還是用烘干法測定，一般采取低溫長時間（80～85℃烘4小時），或者高溫短時（105℃烘1小時）
α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩定性。
用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來自異α-酸。煮沸兩小時后，α-酸可能轉化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時間不宜過長。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
快速測定法
5.1.1原理
還原型抗壞血酸能還原I2為I，反應終點時用淀粉指示劑變藍判定。
5.1.2試劑
5.1.2.1 2％草酸溶液
5.1.2.2 1.0mg／m1抗壞血酸標準溶液：準確稱取抗壞血酸0.100g，用2％草酸溶液溶解并定容至100ml，置冰箱內保存，保質期一周。
5.1.2.3 1.0％淀粉溶液：稱取可溶性淀粉1.0g加水100m1溶解，并煮沸透明冷卻備用。
5.1.2.4 0.02N碘標準溶液：稱2.54g碘和15g碘化鉀，加水溶解后，定容至l升儲于棕色瓶中。
5.1.3操作方法
5.1.3.1用移液管吸抗壞血酸標準溶液10m1放于150m1三角瓶中，加2％草酸溶液，加1.0％淀粉溶液lml，用0.02N碘標準溶液滴定至藍色，15s內不變色為止記下此數為A。
5.1.3.2用移液管吸果汁20m1于250ml三角瓶中，加25m12％草酸溶液，加1.0％淀粉溶液lml，用0.02N碘標準溶液滴至藍色為止(若果汁為橙色、渾濁、由于與藍色相加合，終點色澤為藍褐色)，并記上毫升數為B。
5.1.4計算
Vc=B×50／A(以mg／100m1計)
5.1.5允許差：為提高準確度，A、B兩數值最好控制在1lml內。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 13 25 3 50 35 07
危險品管理
腐蝕性、強刺激性試劑（可對人體產生灼傷）：三氯化鐵、亞硫酸氫鈣、甲醛、高氯酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、過硫酸銨、重鉻酸鉀、高錳酸鉀、氯乙酸、三氯化銻、乙酸、氫氟酸、鹽酸、硫酸、硝酸等。
有毒品：硫酸銅、一氯乙酸鈉、乙酸鉛、硫氰酸銨、氯化亞銻、汞、甲基紫、雙硫腙、鉬酸銨、片礬酸銨、四氯化碳、苯胺、三氯甲烷、過氧化甲乙酮。
高毒品：氯化鋇、氯化汞、硝酸銀、硝酸汞、苯酚、氟化鈉、三氧化二砷。
劇毒品保管、發放、使用、處理管理
１、劇毒品保險柜必須由兩人同時管理。雙鎖，兩人同時到場開鎖。 ２、劇毒品保管人員必須熟悉劇毒品的有關物理化學性質，以便做好溫度控制與通風調解。 ３、嚴格執行化學試劑在庫檢查制度，對庫存試劑必須進行定期檢查，發現有變質或有異常現象要進行原因分析，提出改進貯存條件和保護措施，并及時通知有關部門處理。
４、對劇毒品發放本著先入先出的原則，發放時有準確登記（試劑的計量、發放時間和經手人）。
５、凡是領用單位必須是雙人領取，雙人送還，否則劇毒品倉庫保管員有權不予發放。６、領用劇毒品試劑時必須提前申請上報，做到用多少領多少，并一次配制成使用試劑。
７、使用劇毒試劑時一定要嚴格遵守分析操作規程。
８、使用劇毒試劑的人員必須穿好工作服，戴好防護眼鏡、手套等勞動保護用具。
９、對使用后產生的廢液不準隨便倒入水池內，應倒入指定的廢液桶或瓶內。廢液必須當天處理不得存放。
１０、產生的廢液要在指定的安全地方用化學方法中和處理。
１１、要建立廢液處理記錄，記錄內容包括：廢液量、處理方法、處理時間、地點、處理人。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/12 9:24:39
