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【課程大綱】

玉林食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
食品成分測(cè)定知識(shí):

還原糖的測(cè)定原理：

        將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。

     在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作為指示劑，用樣液滴定經(jīng)標(biāo)定的堿性酒石酸銅溶液，還原糖將二價(jià)銅還原為紅色的氧化亞銅沉淀，待二價(jià)銅全部被還原后，稍過(guò)量的還原糖把次甲基藍(lán)還原，溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色，即為滴定終點(diǎn)。根據(jù)樣液消耗量可計(jì)算還原糖含量。


二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
血漿凝固酶試驗(yàn)
（1）原理
金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生血漿凝固酶，一種是結(jié)合在細(xì)菌細(xì)胞壁上，遇到血漿直接作用于血漿中的纖維蛋白，使細(xì)菌凝成顆粒狀，玻片法測(cè)定血漿凝固酶試驗(yàn)，陽(yáng)性者是此酶形成。另一種血漿凝固酶是分泌到細(xì)菌細(xì)胞外，稱為游離血漿凝固酶，能使血漿中的纖維蛋白原變?yōu)槔w維蛋白，試管法血漿凝固酶試驗(yàn)，陽(yáng)性者是由此酶形成的。
（2）方法
  1）玻片法：取生理鹽水2滴，分別滴于載玻片上。以接種環(huán)挑取被檢細(xì)菌菌落，放在2滴生理鹽水中，
研磨成濃的細(xì)菌懸液。在1滴細(xì)菌懸液中，加1滴未稀釋的血漿，另一滴細(xì)菌懸液中，加1
滴生理鹽水（對(duì)照），迅速搖動(dòng)，觀察結(jié)果。若在加血漿的1滴中迅速出現(xiàn)凝固顆粒，在加
生理鹽水對(duì)照的1滴未出現(xiàn)凝固顆粒，為陽(yáng)性。若超過(guò)2min才開(kāi)始出現(xiàn)凝固顆粒者不作陽(yáng)
性（多為非致病性）。
2）試管法：取3支小試管，每支加1:4稀釋的新鮮血漿0.5mL，其中1支加被檢細(xì)菌生理鹽水懸液或肉
湯培養(yǎng)物0.5mL，另1支加陽(yáng)性菌株生理鹽水懸液或肉湯培養(yǎng)物0.5mL作陽(yáng)性對(duì)照，再1支
加生理鹽水或肉湯培養(yǎng)液0.5mL作陰性對(duì)照。將3支試管置于37℃水浴箱中，每隔30min
觀察一次結(jié)果。在6h內(nèi)，若試驗(yàn)管和陽(yáng)性對(duì)照管出現(xiàn)凝固，陰性對(duì)照管不出現(xiàn)凝固，為陽(yáng)
性；多數(shù)陽(yáng)性細(xì)菌在0.5-1h內(nèi)發(fā)生凝固。極少數(shù)陽(yáng)性細(xì)菌，須在24h后發(fā)生凝固，說(shuō)明凝
固力較弱。
8.5.6 嗜鹽試驗(yàn)
（1）原理
腸桿菌科的細(xì)菌在高于3%的氯化鈉培養(yǎng)基上不生長(zhǎng)或生長(zhǎng)不好，但能在無(wú)鹽培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的，稱為非嗜鹽菌。副溶血性弧菌能在3%-6%氯化鈉培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，但在無(wú)鹽培養(yǎng)基上不生長(zhǎng)，稱為嗜鹽菌。葡萄球菌、銅綠假單細(xì)胞菌在無(wú)鹽和高鹽培養(yǎng)基上均能生長(zhǎng)，但長(zhǎng)得不茂盛，稱為耐鹽菌。
（2）方法
 取被檢細(xì)菌分別接種到1支無(wú)鹽葡萄糖蛋白胨水和1支5%-6%氯化鈉葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養(yǎng)6-24h，觀察生長(zhǎng)情況。培養(yǎng)物出現(xiàn)混濁生長(zhǎng)為陽(yáng)性。

提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見(jiàn)的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過(guò)程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
食品檢驗(yàn)培訓(xùn)的目的及要求：

1.了解食品質(zhì)量檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)

2.掌握食品分析的一般程序：

   樣品的采集、樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理、分析報(bào)告的撰寫

３.熟悉相應(yīng)產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí) ：

   一、檢驗(yàn)的基本概念

       1.檢驗(yàn):通過(guò)觀察或判斷，適當(dāng)?shù)亟Y(jié)合測(cè)量、試驗(yàn)所進(jìn)行的符合性評(píng)價(jià)。（GB/T 19000-2008）

       2.質(zhì)量檢驗(yàn)就是對(duì)產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量特性進(jìn)行觀察、測(cè)量、試驗(yàn)，并將結(jié)果和規(guī)定的質(zhì)量要求進(jìn)行比較，以確定每項(xiàng)質(zhì)量特性合格情況的技術(shù)性檢查活動(dòng)。

二、檢驗(yàn)分類（按生產(chǎn)過(guò)程的次序分）

    1、進(jìn)貨檢驗(yàn)

    進(jìn)貨檢驗(yàn)亦稱進(jìn)貨驗(yàn)收，是產(chǎn)品的生產(chǎn)者對(duì)進(jìn)廠的原材料、外購(gòu)件、外協(xié)件、配套件、輔助材料、配套產(chǎn)品以及半成品等入庫(kù)前進(jìn)行的檢驗(yàn)。進(jìn)貨驗(yàn)收的目的在于防止不合格產(chǎn)品投入使用，流入作業(yè)過(guò)程，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

    2、過(guò)程檢驗(yàn)

    過(guò)程檢驗(yàn)是產(chǎn)品在產(chǎn)品形成過(guò)程中各加工過(guò)程之間進(jìn)行的檢驗(yàn)。進(jìn)行過(guò)程檢驗(yàn)的目的，在于保證各過(guò)程不合格的半成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。

    3、最終檢驗(yàn)

    最終檢驗(yàn)又稱成品檢驗(yàn)，通常稱為"出廠檢驗(yàn)"、"交付檢驗(yàn)"。目的是防止不合格的零件入庫(kù)和不合格的產(chǎn)品出廠。



六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)1400，中級(jí)1600，高級(jí)1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
微波干燥的優(yōu)點(diǎn)是：①干燥速度極快。微波干燥基本不存在內(nèi)部傳熱現(xiàn)象，所以干燥速 度極快，一般只需常規(guī)干燥法1/10--1/100的時(shí)間。②食品加熱均勻，制品質(zhì)量好。微波干燥時(shí)，食品內(nèi)部及表面同時(shí)吸收微波而發(fā)熱，避免了常規(guī)加熱干燥時(shí)常出現(xiàn)的表面硬化和內(nèi) 外干燥不勻的現(xiàn)象，因此，制品的外觀較好。③具有自動(dòng)熱平衡特性。在食品中水的介質(zhì)損 耗因子遠(yuǎn)大于干物質(zhì)，因此在干燥時(shí)，微波能將自動(dòng)集中于水分上，而干物質(zhì)所吸收的微波 能極少。這樣就避免了己干物質(zhì)因過(guò)熱而被燒焦。④容易調(diào)節(jié)和控制。與常規(guī)加熱法需要較 長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到所要求的溫度不同，微波加熱可迅速達(dá)到所要求的溫度。而且微波加熱的功率、溫度等都可在一定范圍內(nèi)隨意調(diào)節(jié)，自動(dòng)化程度高。⑤熱效率高。微波遇金屬會(huì)反射，遇空氣、玻璃、塑料薄膜等則透過(guò)而不被吸收，因此也不產(chǎn)生熱量，故熱損失很少，熱效率 高達(dá)80%。 微波干燥的主要缺點(diǎn)是耗電量較大，干燥成本較高。
59、 包裝前干制品的處理 ①選分級(jí)②回軟③防蟲 ④速化復(fù)水處理⑤壓塊。
60、干制品的包裝應(yīng)能達(dá)到下列要求：①能防止干制品吸 濕回潮以免結(jié)塊和長(zhǎng)霉；包裝材料在90％相對(duì)濕度中，每年水分增加量不超過(guò)2 %。②能防 止外界空氣、灰塵、蟲、鼠和微生物以及氣味等入侵；③不透光；④儲(chǔ)藏、搬運(yùn)和銷售過(guò)程 中具有耐久牢固的特點(diǎn)，能維護(hù)容器原有特性，包裝容器在30--10Ocm高處落下120--200次而不會(huì)破損，在高溫、高濕或浸水和雨淋的情況下也不會(huì)破爛；⑤包裝的大小、形狀和外 觀應(yīng)有利于商品的推銷；⑥和食品相接觸的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，并且不會(huì)導(dǎo)致食 品變性、變質(zhì)⑦包裝費(fèi)用應(yīng)做到低廉或合理。

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師
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【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/14 9:47:49