【課程大綱】合肥食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
（一）食品安全管理員的基本職責
4.制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。
5.組織制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
6.建立食品安全檢查及從業人員健康、培訓等管理檔案。
7.配合餐飲服務監管部門對本單位的監督檢查。
二）制定和落實食品安全管理制度
食品安全管理制度是單位為保證食品安全制定的各類管理要求的統稱。包括：
單位內部檢查制度
從業人員健康管理制度
食品安全管理制度：
蟲害控制計劃
有毒有害物管理制度
投訴處理制度
食品安全獎罰制度
食品安全突發事件應急處置預案
食品安全培訓計劃
場所設施設備清潔計劃
設備設施檢修制度
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品添加劑是怎么被妖魔化的
(1)替非法添加物背了黑鍋
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精是非法添加物
2001年到2011年的多起"瘦肉精"事件
瘦肉精是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺等動物藥的統稱。主要危害：導致心律不齊、甚至心臟病。
2012年3月8日，臺北反瘦肉精萬人游行，養豬戶上街抗議進口美國牛肉。
萊克多巴胺在美國、加拿大、新西蘭等國使用是合法的，在中國是違法的。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
風險評估的原則：
有效性原則：所有的科學信息均立足于證據；利用最有用的科學信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風險人群；盡可能進行定量評估；盡可能利用本國數據；盡可能考慮到整個食物鏈的生產、儲藏和操作過程；正確識別風險評估結果的不確定性和局限性。
透明性原則：對風險評估的程序和結果進行廣泛的評價，包括內部評價和外部評價。
風險評估的原則：
有效性原則：所有的科學信息均立足于證據；利用最有用的科學信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風險人群；盡可能進行定量評估；盡可能利用本國數據；盡可能考慮到整個食物鏈的生產、儲藏和操作過程；正確識別風險評估結果的不確定性和局限性。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
菌菇類
菌菇類
以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷
氨酸鈉等外，還含有大量礦物質和維生素B族。最近發現，黑木耳等有抗血小板凝結、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細胞也有一定的抑制效應。
番茄
除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質過氧化作用比維生素E更強，有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發生率。
4.食堂的設備布局和工藝流程:各加工操作場所應按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對獨立，又相互連接。
5.待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品應分別存放，以防止交叉污染。 (二)食堂必須具備的工作間
1、食堂必須有相對獨立的食品原料倉庫
2、粗加工間
3、食品加工操作間(烹調間)
4、配餐銷售間
5、餐具洗消間
6、自制冷葷涼菜、糕點的食堂，必須設置單獨的熟食間和點心間
8、冷葷涼菜、熟肉間:制售冷葷涼菜時必須符合衛生要求，做到專人、專室、專用工具、專用消毒設施、專用冷藏設備。
9、其它:(1)食品加工用的機械、用具、容器必須符合衛生要求。(2)用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必須分開專門使用，并做到標志清楚、定位存放、用后洗凈。(3)用餐場所應設置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自來水裝置，并保持環境衛生。(4)使用二次供水或自備水源作為飲用水的，水質必須符合國家《生活飲用水衛生標準》
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/4 15:54:39
