【課程大綱】西安食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
胡蘿卜
每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調腸胃、安五臟等功效。
綠茶
綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。
蕎麥
含碳水化合物和蛋白質較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
證書頒發
編輯 播報
通過食品安全員人員能力驗證者，由國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心頒發食品安全員專業的人員能力驗證證書，并可在國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心官網查詢驗證。 [1]
驗證單位
編輯 播報
國家市場監督管理總局認證認可技術研究中心是國家市場監督管理總局直屬正司級事業單位，是我國國家層面從事認證認可檢驗檢測研究的科研機構和智庫型機構，以認證認可、檢驗檢測、政策理論、學術研究、監管輔助、標準研究、從業人員能力提升為主要職責。 [1]
結果應用
編輯 播報
（一） 能力提升：應建立培訓培養和能力驗證結果反饋和改進機制，為人員能力提升提供精準靶向改進建議和持續學習建議。
（二） 鼓勵采信：應積極協調政府部門、行業協會、用人單位等，鼓勵其采信人員能力驗證結果，持續營造良好用人環境。
（三） 行業建議：人員能力驗證組織部門應根據人員培訓培養及能力驗證總體情況，開展行業從業人員質量分析，為提供整體從業水平提供技術支撐。 [1]
驗證優勢
編輯 播報
通過培養培訓后對參訓人員進行能力驗證并分析其驗證結果，可提高參訓人員自身的專業知識，同時對自我能力水平有清晰的認知，有助于求職者就業以及對后續職業發展的規劃；從行業和企業角度來看，食品安全人員能力驗證工作的開展將會為社會輸送更多具備專業知識的崗位合格者，不僅能通過大數據對該行業的專業水平做一個全面評估，還能解決本行業"招人難"的問題，為食品安全領域持續輸出專業性人才。 [1]
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全管理員分為專職和兼職。特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，連鎖經營餐飲服務企業總部，集體用餐配送單位，應設專職食品安全管理人員。
專職食品安全管理員不得由單位內的加工經營環節的工作人員兼任。其他餐飲服務提供者的食品安全管理人員可兼職。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
（3）橡膠、涂料的衛生問題及防治措施
高分子包裝材料
主要包括塑料、橡膠及制成品。與食品直接接觸的各類包裝材料的質量有時恰恰是食品質量事件的罪魁禍首。比如PVC保鮮膜致癌事件、用回收的廢舊光盤制作嬰兒奶瓶事件、牛奶包裝袋上的油墨滲透到牛奶中的油墨污染事件等等。
橡膠膠乳及其單體和橡膠添加劑
橡膠分為天然橡膠、合成橡膠兩大類，兩者都是高分子化合物，如瓶蓋、奶嘴、橡膠、管道等。
天然橡膠膠乳本身既不分解，也不被人體吸收，一般認為無毒。而合成橡膠及橡膠添加劑則應重視它們對人體的健康影響。橡膠的衛生問題主要是單體和添加劑。
按照2008年6月開始實施的《食品添加劑衛生標準》中的規定，我國將食品添加劑分為22類，共1812種，其中包括添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，還有膠姆糖基礎劑55種。
第一節食品污染及其預防
食品污染：是指一些有毒、有害物質通過各種途徑進入正常食品的過程。
食品污染物：進入食品中對人體有毒有害的物質就被稱為食品污染物。
急性毒性：短時間內一次性大劑量攝入含有毒物質的食物而引起的急性過程為主要表現的機體損害。慢性毒性：長期少量攝入含有毒物質的食物而引起的慢性過程為主要表現的機體損害，包括對各種臟器的損害作用；致畸、致癌、致突變作用。 食物鏈: 在自然界，生物之間由簡單到復雜的食物能量轉移所構成的生物序列稱為食物鏈。
生物富集作用：環境中的污染物經過食物鏈，從低等生物向高等生物轉移，每轉移一種生物，污染物濃度明顯升高的現象。
生物性污染：細菌性污染、真菌毒素污染、病毒性污染、寄生蟲污染。
化學性污染：重金屬污染、農藥獸藥污染、其它化學物質污染。
物理性污染：放射性污染及在生產、運輸、儲存等過程中發生的雜物污染。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/4 15:53:25
