【課程大綱】福州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
考核通過，由中國計量測試學會頒發放化學化驗員證書（證書長期有效，無需年審，全國通用）。
分類 （1）基礎標準：如技術語言、單位、數值數據修約等。 （2）產品標準：結構、規格、質量 （3）方法標準：檢測類別、抽樣、測定、操作、精度等方面的要求，儀器、設備、實驗條件等。 （4）安全標準：為保護人、動物的健康，保護環境等目的制定。一般強制執行。
二、化學化驗員培訓對象
企、事業單位中從事化學檢驗的人員；化學生產企業、經銷單位、質量監督部門、化學檢驗部門及有關科研、管理部門的技術人員。
三、化學化驗員直播培訓內容
1. 實驗室基礎知識；
2. 實驗室化學基礎知識；
3. 誤差分析與數據處理；
4. 實驗室常用儀器介紹；
5. 實驗室危化品的使用
6. 實驗室監督知識與認證
四、化學化驗員培訓內容
1、檢驗人員基礎
2、標準分級分類
3、國際標準
4、計量基礎
5、分析實驗基礎
6、數據處理
7、誤差分析
8、樣品采集和前處理
9、理化基礎
10、酸堿滴定法
11、沉淀滴定法
12、配位滴定法
13、氧化還原法
14、重量法 15、紫外分光光度計應用
16、高效液相應用
17、氣相色譜應用
18、原子吸收
19、實驗室安全防護
20、微生物檢測
21、潔凈室使用
微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
紫外分光光度計法
5.2.1原理
紫外快速測定法是根據維生素C具有對紫外產生吸收和對堿不穩定性，于243nm處測定樣品液與堿處理樣品液兩者的消光值之差，通過查標準曲線，即可計算樣品中維生素C的含量。
5.2.2試劑
抗壞血酸標準溶液的配制：精確稱取抗壞血酸100mg，加2m110％鹽酸溶液，加蒸餾水定容至1000m1，混勻。此液濃度為100μg／ml。
5.2.3測定方法
5.2.3.1標準曲線的制作：取帶塞刻度試管8支并編號，分別加入不同量抗壞血酸標準液。以蒸餾水為空白，在243nm處測定標準系列抗壞血酸溶液的吸光值。以抗壞血酸的含量(118)為橫坐標，以相應的吸光值為縱坐標作標準曲線。
5.2.3.2樣品提取：將果蔬樣品洗凈、擦干、切碎、混勻，稱取5.00g于研缽中，加入2.5m11％鹽酸溶液，勻漿，轉移到25m1容量瓶中，定容至刻度。若提取液澄清透明，則可直接取樣分析，若有渾濁現象，則可離心(1000r／min，10min)取上清液分析。
1.4.1PH值校準
1.4.1.1將已活化的電極插入儀器下端的插座中，并將電極用去離子水沖洗用濾紙吸干后，將復合電極插入標準緩沖溶液中，電極稍做攪動，停留約1分鐘左右。
1.4.1.2按"℃"鍵，再用鍵將溫度調至被測溶液實際的溫度。
1.4.1.3按"pH/MV"鍵，左下角標記"PH"亮，為"pH"功能。
1.4.1.4按"CAL"鍵2秒鐘，當標記閃爍表示進入標準狀態，釋放該鍵。
1.4.1.5校準完后，"PH"停止閃動。
1.4.1.6將電極從標準液中取出，常規清洗后，即可放入另外一個標準溶液進行第二點校正，即重復上述步驟，直到校正完畢。兩點校正后，儀器就可進行正常測量操作了。
1.4.2pH值測量
校準完后，把電極用去離子水沖洗干凈，用濾紙吸干，然后把復合電極插入被測溶液中，稍做攪動，此時等待讀數穩定后，即可記錄pH值。
1.4.3電池更換
當電池電壓低于6.5V時，顯示屏左上出現"1…"符號，提示用戶電池電壓己低于正常工作電壓，雖還能工作一段時間，但應盡快更換新電池。
2凈容量檢驗
2.1儀器
容量瓶(1000毫升或250毫升)溫度計(0—100℃)
2.2檢測步驟
2.2.1將待測液溫度調至20℃。
2.2.2將樣液倒入容量瓶內，若液面超過刻度線，則用吸量管吸出多余樣液并讀其刻度數；若液面低于刻度線，則用吸量管補足相同樣液并讀其刻度數。
3可溶性固形物檢測 同(一)2
4 L一抗壞血酸的檢測同(一)5
5總酸度檢測
5.1原理
根據酸堿中和原理，用堿滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，按堿液的消耗量計算試液中的總酸含量。
5.2試劑
5.3.1取5.0ml試液置于250ml三角瓶中，加入蒸餾水30—50ml及4滴1％酚酞指示劑，0.1N氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30S不褪色，記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的毫升數(V1)。
5.3.2空白實驗
用水代替試液，以下按5.3.1條操作。記錄消耗0.1N氫氧化鈉標準溶液的毫升數(V2)。
5.4計算
X=C×(Vn—Vz)×K×F×100／m
式中 X——每100克(或每100毫升)樣品中酸的克數g／100g或g/100m1
C——氫氧化鈉標準溶液濃度N
m——試液體積ml
K——酸的換算系數(蘋果酸：0.067；檸檬酸：0.064)
F——試液的稀釋倍數
五、化學化驗員培訓
滴定操作應注意什么？ 滴定最好在錐形瓶中進行，必要時也可在燒杯中進行。酸式滴定管滴定時，用左手控制滴定管的旋塞，大拇指在前，食指和中指在后，無名指略微彎曲，輕輕向內扣住旋塞，手心空握，以免旋塞松動，甚至頂出旋塞。右手握持錐形瓶，邊滴邊搖動，向同一方向作圓周旋轉，而不能前后振動，否則會濺出溶液。滴定速度一般為10mL／min，即3-4滴／s。
臨近滴定終點時，應一次加入一滴或半滴，并用洗瓶吹入少量水淋洗錐形瓶內壁，使附著的溶液全部落下，然后搖動錐形瓶，如此繼續滴定至準確達到終點為止。 使用堿式滴定管時，左手拇指在前，食指在后，捏住橡皮管中的玻璃珠所在部位稍上處，捏擠橡皮管，使其與玻璃珠之間形成一條縫隙，溶液即可流出。但注意不能捏擠玻璃珠下方的橡皮管，否則空氣會進入而形成氣泡。
六、化學化驗員培訓
實驗室的產品是檢驗報告，實驗室產品質量集中表現在檢驗報告的質量上。保證檢驗報告的質量就要求出具的數據要準確、可靠、有效、可比，就是要求測量的數據具有時間上和空間上的有效性和可比性，無論何人何時何地測定的數據均能通過一條具有規定不確定度的不間斷的比較鏈，和規定的參考標準，通常是國家標準、國際標準聯系起來。報告的形式和結論要求科學、合理、明確、規范，最終實現實驗結果-數據的互認。也就是說所得到的測定結果要具有溯源性。
溯源性定義：通過一條具有規定不確定度的不間斷的比較鏈，使測量結果或測量標準的值能夠與規定的參考標準，通常是國家標準或國際標準聯系起來的特性。
化學計量的溯源性就是使化學計量的結果在規定的不確定度范圍內，和國家標準或國際標準聯系起來。
一個典型的化學分析通常有許多操作組成，如
1）測量待測樣品的量（如質量）；
2）按照一定的實驗條件（如時間、溫度、酸的濃度、溶劑組分等）制備樣品（如溶解、消解、萃取或凈化）；
3）測量提取的制備樣品量（如體積）；
4）用已知濃度的標準溶液校準儀器；
5）測量儀器對樣品提取物的響應；
6）計算原來樣品中的被分析物的含量。
要保證化學計量的溯源性，就是要保證分析中所有的測量值和實驗條件可溯源到可靠的測量標準。一般原則是：
假定被測量可接受的估計值y可由下式得到：
Y=f(x1, x2,……xm)∣x(m+1), x(m+2),……x(n)
即Y是在規定條件x(m+1), x(m+2),……x(n)下，由x1, x2,……xm用函數f計算而得的。則通過適當的測試，應確認上述方程式能夠滿足需要；這樣就可認為Y可溯源到x1, x2,……xm；在滿足需要的前提下，實現對適當標準溯源所必須的因素是x1, x2,……xm，所有這些值本身都可溯源或是定義值。在實際操作中，應確保x1, x2,……xm充分受控，以確保Y獲得需要的不確定度。
實現化學測量的溯源性的關鍵是：
以規范的操作技術和規范的數據處理技術為基礎，以標準物質作為量值傳遞的手段，以檢定合格的計量器具保證數據的準確可靠和以標準方法保證嚴格的實驗條件，以獲得化學測量的可溯源性。
使用檢定合格的計量器具進行檢測:合格的計量器具保證了測量的量值準確可靠；
以標準物質作為量值傳遞的手段:標準物質保證了量值在規定的不確定度范圍內和測量基準一致；
以標準方法保證嚴格的實驗條件:標準方法提供了被測量的嚴格的定義、嚴密的測量約束條件（樣品處理和樣品檢測）和規范的測量程序。
這就涉及到標準化基礎知識、計量基礎知識、化學分析基礎知識、數據處理和統計檢驗基礎知識以及化學實驗室設計基礎知識。
在實際工作中，要達到實現化學計量的溯源，就需要將上述關鍵納入嚴格的監控和管理之下，即需要建立實驗室質量管理體系，采用過程方法對實驗室進行嚴格質量管理和控制。必須由具備符合國家職業資格標準要求的資質的檢驗人員、使用標準的方法、使用可溯源到國家基準的標準物質、使用合格的計量器具、在滿足標準要求的規范的實驗場所、采用規范的操作技術及數據處理技術進行檢驗，才能保證檢驗報告的質量。這就需要掌握質量管理、實驗室認可及質量監督的基礎知識。本課程就以上各項基礎知識進行梳理，對考核需要掌握的知識進行輔導。
化學化驗員，化學化驗員資格證書培訓
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/14 10:40:49
