【課程大綱】運城食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
二、食品采購及儲存衛生要求1
(一)采購人員要注意的事項
1、食品采購人員要嚴格把好食品的采購關。在采購食品時(定點采購)，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無有效食品衛生許可證的經營者購買食品。 2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。 3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或者化驗報告單以及購物憑證。 (二)禁止采購的食品
1、腐爛變質、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的;
2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的;
3、未經獸醫檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
4、超過保質期的;
5、標簽標識不完整的定型包裝食品;
6、其他不符合食品衛生要求、可能對人體健康有害的。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
《中華人民共和國食品安全法》自２００９年６月１日起施行，對食品安全從農田到餐桌的全過程進行了新的規定，為消費者的知情權等一系列權益做了全方位的保障。
1、建立統一的食品安全國家標準。
2、建立"食品安全風險監測和評估"制度。
3、國務院設立"食品安全委員會"，協調食品安全監管分工。
4、監管部門對食品不得實行免檢。
5、對聲稱有保健功能的食品進行嚴格監管。
6、不安全食品要召回 。
7、企業受罰優先民事賠償。
8、名人虛假代言將承擔連帶責任。
9、發生食品安全事故,不得故意破壞事故現場、毀滅有關證據。
10、違反本法規定構成犯罪的，將承擔刑責 。
11、造假售假者賠十倍價款5年內不準入行 。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
劑量－反應評估是指確定化學的、生物的或物理的治病因子的劑量與相關的對健康副作用的嚴重性和頻度之間的關系。一般是由毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量（ADI值，mg/(kg·d)）
3.暴露(量)評估
暴露指通過食品及其他有關途徑對危害物的攝入。暴露評估(Exposure Assessment):是指定量、定性地評價由食品以及其它相關方式對生物的、化學的和物理的致病因子的可能攝入量。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
八、食品安全突發事件應急處置方案. 1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患. 2、發生食品安全事故時,應當立即予以處置. 對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。 3、積極配合食品安全事故調查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
《食品安全法》
《食品安全法實施條例》
《餐飲服務許可管理辦法》
《餐飲服務食品安全監督管理辦法》
《餐飲服務許可審查規范》
《中央廚房許可審查規范》
《餐飲服務食品安全操作規范》
不予評定動態等級
1、動態評分<6.0分，或2項以上（含2項）關鍵項不符合要求
2、新辦《餐飲服務許可證》的，3個月內不評級（注：4個月內完成動態評級）
3、造成食品安全事故的，6個月內不評級
4、評定過程中發現存在嚴重違法違規行為，需要給予警告以為的行政處罰的，2個月不評級，同時收回公示牌，2個月之后評定等級
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】運城食品安全員，運城食品安全管理師，運城食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2025/1/19 9:50:30
