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【課程大綱】

食品安全總監(jiān)資格證培訓(xùn)/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)-圣問(wèn)技術(shù)V：sts2678
 
近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)）以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》，《規(guī)定》已于2022年11月1日起施行。各會(huì)員單位要按照《規(guī)定》要求，根據(jù)企業(yè)規(guī)模和類型，按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核設(shè)立食品安全總監(jiān)，避免因?yàn)椴环�合�?guī)定而遭受處罰。

《規(guī)定》第十六條指出：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。

圣問(wèn)職業(yè)技能培訓(xùn)中心為貫徹落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《規(guī)定》要求，進(jìn)一步督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，幫助食品安全總監(jiān)明確職責(zé)，掌握和提升應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力，2023年將繼續(xù)開設(shè)食品安全總監(jiān)培訓(xùn)提升班，現(xiàn)開啟報(bào)名，請(qǐng)各企業(yè)（單位）抓緊參加。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)

填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核

二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象：
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。

三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容：

（一）、食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)解讀
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》
2、GB31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》
3、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

（二）、識(shí)別和防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)
1、餐飲食品中常見(jiàn)的危害因素及其預(yù)防控制；
2、食物中毒與食源性疾病；
3、餐飲人必須知道的食品添加劑

（三）、質(zhì)量安全管理能力提升
1、管理體系介紹
2、食品安全自查自糾
3、食品安全制度文件管理

（四）、食品安全管理應(yīng)用
1、食品配料及成品合規(guī)性判斷
2、投訴舉報(bào)及處理
3、應(yīng)急響應(yīng)及食品安全事故處置及演練

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析旨在通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估選擇適合的風(fēng)險(xiǎn)管理以降低風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)交流達(dá)到社會(huì)各界的認(rèn)同或使得風(fēng)險(xiǎn)管理更加完善。

具體來(lái)說(shuō)就是通過(guò)使用毒理數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計(jì)手段、攝入量及相關(guān)參數(shù)的評(píng)估等系統(tǒng)科學(xué)的步驟，以決定某種食品危害物的風(fēng)險(xiǎn)，并建議其安全限量以供風(fēng)險(xiǎn)管理者綜合社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治及法規(guī)等各方面因素，在科學(xué)基礎(chǔ)上決策以制訂管理法規(guī)。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)

餐飲基本概況
•共五章  四十六條
•第一章  總則
•第二章  機(jī)構(gòu)及人員管理
•第三章  場(chǎng)所與設(shè)施、設(shè)備
•第四章  過(guò)程控制
•第五章  附則

六、食品采購(gòu)及儲(chǔ)存衛(wèi)生要求:

(一)采購(gòu)人員要注意的事項(xiàng)
1、食品采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)(定點(diǎn)采購(gòu))，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無(wú)有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品。 
2、采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。
3、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)報(bào)告單以及購(gòu)物憑證。

(二)禁止采購(gòu)的食品
1、腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的;
2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的;
3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
4、超過(guò)保質(zhì)期的;
5、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品;
6、其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對(duì)人體健康有害的。

七、食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十六條第一款的規(guī)定責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

【講師介紹】

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常年開展如下項(xiàng)目：
1、化妝品檢驗(yàn)員(護(hù)膚品生產(chǎn)環(huán)境檢測(cè)員、理化檢驗(yàn)員、微生物檢驗(yàn)員、化妝品包裝材料檢驗(yàn)、化妝品添加劑檢驗(yàn))等職業(yè)培訓(xùn);
2、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員(農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)員、食品檢驗(yàn)員、糧油檢驗(yàn)員)等職業(yè)資格培訓(xùn);
3、化學(xué)檢驗(yàn)員(化學(xué)分析工、化妝品檢驗(yàn)員、材料成分分析檢驗(yàn)員、油品檢驗(yàn)員)等職業(yè)資格培訓(xùn);
4、內(nèi)審員(ISO22716化妝品GMPC內(nèi)審員;ISO22000化妝品安全管理體系內(nèi)審員;ISO9001質(zhì)量管理體系內(nèi)審員;ISO14000環(huán)境管理體系內(nèi)審員;ISO450001職業(yè)健康安全管理體系內(nèi)審員;IATF16949汽車行業(yè)質(zhì)量管理內(nèi)審員;ISO17025實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系內(nèi)審員;ISO13485醫(yī)療器械質(zhì)量管理體系內(nèi)審員)等內(nèi)審員培訓(xùn);
5、化妝品檢驗(yàn)員、微生物檢驗(yàn)員、醫(yī)療器械檢驗(yàn)員、無(wú)菌檢驗(yàn)員；
6、污水處理工、供水檢測(cè)工、污水化驗(yàn)監(jiān)測(cè)工
7、化妝品安全管理員、化妝品安全管理師、化妝品質(zhì)量管理師、公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐師、中式烹調(diào)師、健康管理師等化妝品招投標(biāo)加分證書
8、化妝品、化妝品行業(yè)出廠檢驗(yàn)技能培訓(xùn)(理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)培訓(xùn))常年開設(shè)

【培訓(xùn)對(duì)象】

【培訓(xùn)對(duì)象】
企業(yè)主管食品質(zhì)量、安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)督管理工作崗位的人員、食品生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷單位、質(zhì)量監(jiān)督部門、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門及有關(guān)科研、管理部門的管理人員、技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員；單位中從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)加工、糧油及制品、餐飲、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉類及制品、調(diào)味品醬貨腌制品、茶葉、保健食品及食品內(nèi)包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位，用抽樣檢查方式對(duì)各類食品的成分、添加劑、農(nóng)殘、獸殘及衛(wèi)生、毒性、微生物等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試檢驗(yàn)的人員；各類食品、化學(xué)專業(yè)院校的學(xué)生。

更新時(shí)間：2022/12/6 0:23:31