【課程大綱】七臺河食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
細菌侵入腸粘膜上皮細胞并繁殖，致回腸及結腸有明顯的炎癥病變（急性菌痢型）。腸毒素引起中毒，引起米泔水樣便（急性胃腸炎型）。
潛伏期4~48小時，呈急性菌痢樣癥狀，腹痛、腹瀉、里急后重，體溫升高， 腸毒素引起中毒，呈米泔水樣便，伴劇烈腹痛與嘔吐。 （急性胃腸炎型）。
肉眼所見
大腸埃希氏菌→
6、其它細菌性食物中毒
變型桿菌食物中毒
鏈球菌食物中毒
志賀菌屬食物中毒
空腸彎曲菌食物中毒
李斯特菌食物中毒
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
要求食品安全性沒有任何問題，也就是零風險幾乎是不可能的。分析食源性危害，確定食品安全性保護水平，采取危害性管理措施，使食品在安全性的風險方面處于可接受的水平，這就是危害性分析在食品安全性管理中的作用。
以農藥為例簡要說明風險分析過程
第一步風險評估：根據其急性毒理性確定它是一種危害，然后根據系統的毒理學資料，提出ADI值并通過調查了解平均每人每天的實際攝入量，兩者相比，如果實際攝入量低于ADI，則可以評為安全的，高于ADI，則可評價為有潛在的危險，需要采取措施降低農藥在食品中的含量；
第二步：是根據風險評估的結果制定食品中的允許限量標準和操作規范(如GMP)，這就是風險管理的過程;
在此過程中或以后，專家應將危險性評價的結果向政府立法部門和媒體及消費者(必要時)通報；政府立法部門也應將制定的食品中農藥殘留限量標準和操作規范向專家、媒體、農民及消費者等通報。同時，媒體及消費者也可以項政府詢問有關農藥的信息，這就是風險交流。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
八、食品安全突發事件應急處置方案. 1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患. 2、發生食品安全事故時,應當立即予以處置. 對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。 3、積極配合食品安全事故調查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
食品安全員管理制度
食品安全管理人員崗位責任制度 1、負責人崗位職責:對食品的經營負全面責任； 負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。 定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查. 2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任； 按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染； 建立并管理員工健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生； 負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量; 發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告.
1.3 食品添加劑就在家庭廚房里
抗氧劑
抗結劑、營養強化劑
防腐劑
增味劑
膨松劑
甜味劑
酶制劑
面粉處理劑
凝固劑
護色劑
防腐劑
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/23 9:23:27
