3．適用范圍
   本作業指導書適用于對速凍青豆前整理、衛生、規格質量控制。
   4．內容
   4．1原料進場后及時進行驗收和卸貨，操作中所使用的工器具為不銹鋼或無毒塑料制品，嚴禁使用竹木質和鐵器制品，所使用的機械設備應完好，嚴格執行機械設備操作規程，以保證操作質量和半成品質量。
   4．2分揀去豆莢殼
   4．2．1嚴格執行去殼機的操作規程，去殼前應調整好機械，使其處于良好運行狀態，然后拿取原料倒入原料輸送帶，并進行嚴格挑揀，剔除原料中的雜質和不合格原料莢，經挑選后的原料經輸送帶進入去豆殼機。原則上原料先卸先加工，后卸后加工。
   4．2．2去殼過程中，應密切觀察豆、殼分離情況，按原料的老嫩、采摘期，及時調整打豆機的轉速和加料量，使豆、殼分離完全，破碎豆小于1%，機后豆殼不積壓及時運走。
   4．2．3對豆莢殼中含有少量的豆粒，應用跳豆機及時回收，跳豆機的輸送帶應保持潮濕，保證回收豆粒的質量。
   4．3自動分級
   去殼的豆粒進入分級機自動分級，操作人員應密切觀察自動分級工作情況，隨時換取每個級別的出料口已滿的盛豆容器，換取時應防止豆粒拋失，盛放豆粒的容器應有級別標志，以防混級、串級，工作情況應隨時反饋到前面工序以便調整進料量，保證自動分級的工作質量。
   4．4自動分級后的豆粒，應及時按級別規格送往下道工序，不積壓，保證豆粒質量。
   4．5前整理班長負責青豆前整理工作質量的檢查。發現問題及時糾正，保證工作質量。
   4．6質檢人員負責前整理的質量檢查、監督工作，發現問題及時提出改進措施。