（三）體系建立與運行

體系建立與運行是質(zhì)量管理體系認證的核心環(huán)節(jié)，它直接關系到企業(yè)能否真正實現(xiàn)質(zhì)量管理的規(guī)范化、標準化，以及能否順利通過認證審核。企業(yè)需要依據(jù)相關標準，如 ISO 9001 標準，建立起適合自身的質(zhì)量管理體系。這就像是搭建一座大廈，要從基礎開始，精心規(guī)劃每一個部分。首先，企業(yè)要確定質(zhì)量方針和目標，質(zhì)量方針是企業(yè)質(zhì)量管理的宗旨和方向，它體現(xiàn)了企業(yè)對質(zhì)量的追求和承諾。比如，一家北京的餐飲企業(yè)將 “品質(zhì)至上，顧客滿意” 作為質(zhì)量方針，明確了企業(yè)在餐飲服務中始終把菜品質(zhì)量和顧客滿意度放在首位的經(jīng)營理念。質(zhì)量目標則是質(zhì)量方針的具體體現(xiàn)，要具有可衡量性和可實現(xiàn)性。該餐飲企業(yè)可以制定 “顧客滿意度達到 95% 以上，菜品合格率達到 98% 以上” 等具體的質(zhì)量目標，以便在日常經(jīng)營中能夠準確衡量質(zhì)量管理的成效 。

編制質(zhì)量管理體系文件是體系建立的重要工作，這些文件就像是大廈的藍圖，指導著企業(yè)的各項質(zhì)量管理活動。質(zhì)量管理體系文件通常包括質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書和記錄表單等。質(zhì)量手冊是質(zhì)量管理體系的綱領性文件，它闡述了企業(yè)的質(zhì)量方針、目標、組織結(jié)構以及質(zhì)量管理體系的范圍和要求，為企業(yè)的質(zhì)量管理提供了總體框架。程序文件則規(guī)定了各項質(zhì)量管理活動的流程和方法，如采購控制程序、生產(chǎn)過程管理程序等，確保各項工作能夠有序進行。作業(yè)指導書是對具體操作步驟的詳細說明，它指導員工如何完成具體的工作任務，比如設備操作規(guī)程、菜品制作流程等，使員工在工作中有章可循。記錄表單用于記錄質(zhì)量管理活動的過程和結(jié)果，如檢驗記錄、培訓記錄等，這些記錄不僅是質(zhì)量管理體系運行的證據(jù)，也為企業(yè)進行數(shù)據(jù)分析和持續(xù)改進提供了依據(jù)。

培訓員工是確保質(zhì)量管理體系有效運行的關鍵。員工是質(zhì)量管理體系的執(zhí)行者，只有他們充分理解和掌握質(zhì)量管理體系的要求，才能將其貫徹到實際工作中。企業(yè)要組織員工參加質(zhì)量管理體系培訓，培訓內(nèi)容包括質(zhì)量管理體系標準、質(zhì)量方針和目標、質(zhì)量手冊和程序文件、質(zhì)量工具和方法等。通過培訓，讓員工了解質(zhì)量管理體系的重要性，明確自己在質(zhì)量管理體系中的職責和工作要求，掌握必要的質(zhì)量管理知識和技能。例如，一家北京的制造企業(yè)在建立質(zhì)量管理體系后，組織全體員工參加了為期一周的培訓，邀請專家對質(zhì)量管理體系標準進行詳細解讀，對質(zhì)量手冊和程序文件進行逐條講解，并通過實際案例分析和操作演示，讓員工熟悉質(zhì)量工具和方法的應用。培訓結(jié)束后，還對員工進行了考核，確保員工真正掌握了培訓內(nèi)容。