供水達到WHO“飲用水質量指南”標準。供水系統易識別。

排水和廢物處理避免污染食品。

清潔設備完善。

配有個人衛生設施，保證個人衛生，保持并避免污染食品。有完善的更衣設施和滿足衛生要求的衛生間。

溫度控制滿足要求。

通風（自然和機械）保證空氣質量。

照明色彩不應產生誤導。

貯藏設施設計與建造可避免害蟲侵入，易于清潔，保護食品免受污染。

    5、生產控制

    目標是通過食品危害的控制、衛生控制等生產安全的和適宜人們消費的食品。

食品危害的控制采用HACCP體系。

衛生控制體系關鍵是時間和溫度

為防止微生物交叉感染，原料、未加工食品與即食品要有效地分離，加工區域進出的控制，人員衛生保持，工器具的清潔消毒要求等。

物理和化學污染的防止，必要時要配備探測儀，掃描儀等。

包裝設計和材料能為產品提供可靠的保護，以盡量減少污染，并提供適當的標識。

水的控制，在食品加工和處理中都應采用飲用水。生產蒸汽、消防及其他不與食品直接相關場合用水除外。

管理與監督工作應有效進行。

文件與記錄應當保留超過產品保持期。

建立撤回產品程序，以便處理食品安全問題，并在發現問題時能完全、迅速地從市場將該批食品撤回。

    6、工廠：養護與衛生

    本部分目標是通過建立有效程序達到適當養護和清潔；控制害蟲；管理廢棄物；監測養護和衛生有效性。

    本部分包括：清潔程序和方法；清潔計劃；害蟲控制（防止進入、棲身和出沒、消除隱患、監測）；廢棄物管理等。

    7、工廠：個人衛生

本部分目標是通過保持適當水平的個人清潔及適當的工作方法，保證生產人員不污染食品。

人員健康狀況，不攜帶通過食品將疾病傳給他人的疾病。

患疾病與受傷者調離食品加工崗位（黃膽、腹瀉、嘔吐、發燒、耳眼或鼻中有流出物、外傷等。）

個人清潔。應保持良好的個人清潔衛生，在食品處理開始，去衛生間后、接觸污染材料后均要洗手。

個人行為。生產時抑制可能導致食品污染的行為，例如吸煙、吐痰、吃東西、在無保護食品前咳嗽等；不佩帶飾物進入食品加工區。

參觀者進入食品加工區按食品生產人員要求辦。

   8、運輸

    本部分目標是為食品提供一個良好環境，保護食品不受潛在污染危害、不受損傷，有效控制食品病源菌或毒素產生。

運輸工具的設計和制造達到：

不對食品和包裝造成污染。

可進行有效消毒。

有效保護食品避免污染

有效保持食品溫度，濕度等。

    9、產品信息和消費者的意識

    產品應具有適當的信息以保證：

為食品鏈中的下一個經營者提供充分、易懂的產品信息，以使他們能夠安全、正確地對食品進行處理、貯存、加工、制作和展示；