六、必備的出廠檢驗設備


    （一）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計；（三）色度計；（四）秒表；（五）紫外分光光度計；（六）CO2測定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺；（十一）酸度計；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度±5℃。


    檢驗設備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產過程控制中的微生物檢驗。


七、檢驗項目及判定原則


    （一）檢驗項目。


    啤酒的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。


 


啤酒產品質量檢驗項目表


序號


檢驗項目


發證


監督


出廠


備注


1


色度


√


√


√


 


2


凈含量負偏差


√


√


√


 


3


外觀透明度


√


√


√


對非瓶裝的鮮啤酒不要求


4


濁度


√


√


√


對非瓶裝的鮮啤酒不要求


5


泡沫形態


√


√


√


 


6


泡持性


√


√


√


對桶裝（鮮、生、熟）的啤酒不要求


7


香氣和口味


√


√


√


 


8


酒精度


√


√


√


 


9


原麥汁濃度


√


√


√


 


10


總酸


√


√


√


 


11


二氧化碳


√


√


√


 


12


雙乙酰


√


√


√


對濃色和黑色啤酒不要求


13


蔗糖轉化酶活性


√


√


√


僅對生啤酒和鮮啤酒有要求


14


真正發酵度


√


√


√


僅對干啤酒有要求


15


菌落總數


√


√


*


對生、鮮啤酒不要求


16


大腸菌群


√


√


√


適用鮮啤酒


*


適用鮮啤酒以外的啤酒


17


鉛


√


√


*


 


18


二氧化硫殘留量


√


√


*


 


19


黃曲霉毒素B1


√


 


*


 


20


N-二甲基亞硝胺


√


 


 


 


21


標簽


√


√


 


 


    注:1．標簽必須標注的內容：產品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產）日期、保質期、采用標準號及質量等級；


    2．啤酒在標簽、附標或外包裝上應印有“警示語”——“切勿撞擊，防止爆瓶”。


    （二）項目分類。


    1．缺陷項目：菌落總數、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、N-二甲基亞硝胺。


    2．嚴重瑕疵項目：凈含量負偏差、包裝、標簽、特種啤酒的特征性指標（系指：干啤酒的“真正（實際）發酵度”、冰啤酒的“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒的“蔗糖轉化酶活性”和雙乙酰。


    3．一般瑕疵項目：除缺陷項目和嚴重瑕疵項目以外的其余項目。


    （三）判定原則。


    1．檢驗項目全部符合規定的，或只有1項一般瑕疵項目不符合規定且不低于下一個質量等級指標的，判為符合發證條件。


    2．其他情況均判為不符合發證條件。


八、抽樣方法


    根據企業申請取證的產品品種，每類隨機抽取1種產品進行發證檢驗。


    在企業的成品庫內，從同一規格、同一批次的合格產品中隨機抽取樣品。所抽每個品種應為企業生產的主導產品。聽、瓶裝啤酒的抽樣基數不得少于200箱。桶裝啤酒的抽樣基數不得少于100桶。凈含量≥500mL的抽樣數量為24瓶，凈含量＜500mL的抽樣數量為32瓶、聽。桶裝啤酒的抽樣數量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗，1/2用于備查。核查組抽樣人員與被抽查企業陪同人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品后送檢驗機構。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。