再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號


檢驗項目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1


感官指標


√


√


√


 


2


凈含量(質(zhì)量級別)


√


√


√


質(zhì)量級別對皮蛋適用


3


水分


√


√


√


適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋


4


脂肪


√


√


√


適用于高郵咸鴨蛋


5


總堿度


√


√


*


適用于皮蛋


6


pH值


√


√


√


7


揮發(fā)性鹽基氮


√


√


*


適用于咸蛋


8


鉛


√


√


*


 


9


銅


√


√


*


適用于其他工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋


10


鋅


√


√


*


執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢


11


硒


√


√


*


適用于高郵咸鴨蛋


12


無機砷


√


√


*


執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢


 


13


總汞


√


√


*


14


六六六


√


√


*


15


滴滴涕


√


√


*


16


※菌落總數(shù)


√


√


√


不適用于咸蛋


17


※大腸菌群


√


√


√


18


※致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）


√


√


*


 


19


☆微生物（商業(yè)無菌）


√


√


√


 


20


破次率


√


√


√


適用于皮蛋


21


劣蛋率


√


√


√


22


防腐劑（苯甲酸、山梨酸）


√


√


*


適用于鹵蛋制品、咸蛋黃、熟咸蛋


22


標簽


√


√


 


 


注：帶※的檢驗項目是非罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品微生物指標檢驗項目；帶☆的檢驗項目是罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品微生物指標檢驗項目。表2 干蛋類、冰蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號


檢驗項目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1


感官指標


√


√


√


 


2


凈含量


√


√


√


 


3


水分


√


√


√


 


4


脂肪


√


√


√


不適用于蛋白片、冰蛋白


5


游離脂肪酸


√


√


*


6


酸度


√


√


√


適用于蛋白片


7


鉛


√


√


*


 


8


鋅


√


√


*


 


9


無機砷


√


√


*


 


10


總汞


√


√


*


 


11


六六六


√


√


*


 


12


滴滴涕


√


√


*


 


13


菌落總數(shù)


√


√


√


 


14


大腸菌群


√


√


√


 


15


致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）


√


√


*


 


16


著色劑


√


√


*


根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定


17


防腐劑（苯甲酸、山梨酸）


√


√


*


 


18


標簽


√


√


 


 


表3  其他類蛋制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表


序號


檢驗項目


發(fā)證


監(jiān)督


出廠


備注


1


感官指標


√


√


√


 


2


凈含量


√


√


√


 


3


蛋白質(zhì)


√


√


√


蛋黃醬、色拉醬不檢


4


鉛


√


√


*


 


5


銅


√


√


*


適用于以皮蛋為原料制作的蛋制品


6


鋅


√


√


*


 


7


無機砷


√


√


*


 


8


總汞


√


√


*


 


9


六六六


√


√


*


 


10


滴滴涕


√


√


*


 


11


菌落總數(shù)


√


√


√


 


12


大腸菌群


√


√


√


 


13


致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）


√


√


*


 


14


防腐劑:苯甲酸、山梨酸


√


√


*


 


15


著色劑


√


√


*


根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定


16


標簽


√


√


 


 


八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)按每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：再制蛋類不得少于2000個，其余的單元不得少于50kg。抽樣量：再制蛋類隨機抽取40個（或不少于2 kg），其余的單元抽取樣品20包（或不少于3kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。對于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特殊要求的蛋制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時送達發(fā)證檢驗機構(gòu)。