鎮(zhèn)江食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
課程類型：	質(zhì)量管理	授課語言：	普通話
總學(xué)課時：	2天	培訓(xùn)費(fèi)用：	2000元
授課時間：	2025年12月31日至2026年12月31日	授課地點(diǎn)：	鎮(zhèn)江
瀏覽次數(shù)：	5547次	參加培訓(xùn)：	在線報(bào)名

鎮(zhèn)江食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
監(jiān)督管理

•（管理辦法第23至第36條）
           進(jìn)一步明確量化分級分類管理制度、投訴舉報(bào)的處理、監(jiān)督檢查的重點(diǎn)內(nèi)容、快速檢測技術(shù)的應(yīng)用、食品抽驗(yàn)和復(fù)檢程序、建立食品安全信用檔案、日常監(jiān)管信息發(fā)布等要求。

•監(jiān)督檢查重點(diǎn)內(nèi)容：
•（一）餐飲服務(wù)許可情況；
•（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；
•（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；
•（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；
•（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；
•（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件；
•（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
•（八）用水的衛(wèi)生情況；
•（九）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
第五：汽水可樂類食品           含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

第六：方便類食品          

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價(jià)值極低。
第七：罐頭類食品          

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。
第八：話梅蜜餞類食品            

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第九：冷凍甜品類食品           

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。
第十：燒烤類食品         

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。    

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品生產(chǎn)經(jīng)營
食品貯存要求

•食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。(法第40條)
•食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(法第41條)
標(biāo)簽要求

•預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（法第42條） 
    （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
    （二）成分或者配料表；
    （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
    （四）保質(zhì)期；
    （五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
    （六）貯存條件；
    （七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
    （八）生產(chǎn)許可證編號；
        （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

• 食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。
        食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。( 法第48條   )
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
配備必要的食品安全管理設(shè)備
  中心溫度計(jì)：主要用作測量食品的中心溫度（如冷凍、冷藏、熱加工后的食品）。   

  環(huán)境溫度計(jì)：主要用作測量食品存放環(huán)境的溫度（如冷庫、冰箱、專間等）。   

  注意溫度計(jì)應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，以保證其溫度測量的準(zhǔn)確性。

     （2）手電筒   

    手電筒可用于在檢查時照亮各類設(shè)施，如排水溝、天花板、加工設(shè)備下部等。

3）化學(xué)消毒測試試紙

可用于測試配置的消毒濃度是否符合要求。

（4）檢驗(yàn)設(shè)備   

采購的具有潛在危害的食品驗(yàn)收時是否測量溫度? 

．食品解凍的溫度是否符合要求? 

．半成品或拆封的包裝食品是否在規(guī)定的溫度條件和時間期限內(nèi)保存? 

．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險(xiǎn)溫度帶之外，或者溫度在危險(xiǎn)溫度帶內(nèi)但時間控制符合要求? 

．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？

3.是否存在可導(dǎo)致從業(yè)人員帶菌污染的情況？

．單位是否有關(guān)于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進(jìn)行報(bào)告并調(diào)離食品操作崗位等健康管理制度? 

．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現(xiàn)相關(guān)癥狀? 

．洗手設(shè)施是否按要求設(shè)置，并有足夠的數(shù)量? 

．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能? 

．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法? 

．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導(dǎo)致食品受到污染? 

．員工是否保持個人衛(wèi)生？

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

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