【課程大綱】呼和浩特市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
試劑管理
試劑分級
一級品 優級純，純度很高，適用于精密分析，簡稱GR；
二級品 分析純試劑，簡稱AR，為理化檢驗常用試劑；
三級品 化學純試劑，簡稱CR，可用于微生物檢測中；
四級品 實驗試劑，簡稱LR，由于純度較低，一般較少采用。
基準試劑 它的純度相當于或高于保證試劑，通常專用作容量分析的基準物質。稱取一定量基準試劑稀釋至一定體積，一般可直接得到滴定液，不需標定，基準品如標有實際含量，計算時應加以校正。
光譜純試劑（符號S.P.） 雜質用光譜分析法測不出或雜質含量低于某一限度，這種試劑主要用于光譜分析中。
色譜純試劑 用于色譜分析。
生物試劑 用于某些生物實驗中。
超純試劑 又稱高純試劑。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
設備校準：
電子天平校準
因存放時間較長，位置移動，環境變化或為獲得精確測量，天平在使用前，一般都應進行校準操作。
輕按CAI顯示器出現CAL-100，閃爍，此時，把100g校準砝碼放上稱盤，顯示器出現--------等待狀態，經幾秒名鐘后顯示器出現100.0000g，拿去校準砝碼，顯示器應出現0.0000g，如若顯示不為零，則再清零，再重復以上校準操作（注意，為了得到準確的校準結果最好反復以上校準操作二次）。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
人員管理
1 更衣
進出化驗室應更衣、換鞋、戴（脫）帽
2 化驗室衛生
每天上班時化驗員及時打掃自己的衛生區，值日生打掃走廊衛生，下班將各自衛生區的垃圾帶走。
檢驗管理制度-----取樣
1.1 由質監員按《請驗單》準備取樣容器，按取樣操作規程進行取樣。原輔料及成品樣品應分做2份（分別供檢驗及留樣用），每份樣品標簽上均應填寫品名、規格、批號、取樣人姓名、日期、用途（檢驗或留樣）。取樣后填寫《取樣記錄》，將樣品一份供檢驗用，將樣品和《檢驗委托單》交于化驗主管；另一份留樣保存，儲存于留樣室。
1.2 化驗主管接到《請驗單》或《檢驗委托單》和樣品時，首先復核《請驗單》或《檢驗委托單》項目填寫是否齊全；送驗目的是否明確，樣品與請驗單是否相符；原輔料請驗是否附有廠方合格報告單等。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 132 5 35 03 5 07
金黃色葡萄球菌檢驗
11.1 生物學特性
葡萄球菌的菌落顏色一般分為三種：金黃色、白色、檸檬色。《伯杰氏鑒定細菌學手冊》（第8版）
按照生理化學組成將其分為：金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌三種。腐生葡萄球菌
一般為非致病菌，表皮葡萄球菌偶爾致病，而引起人類疾病的葡萄球菌主要是金黃色葡萄球菌。金
黃色葡萄球菌除了可引起皮膚組織炎癥外，還可以產生腸毒素。該菌引起的中毒為毒素型食物中毒。
11.1.1 形態和染色
球形，直徑為0.4-1.2μm，致病性葡萄球菌一般較非致病性菌小，且各個菌體大小及排列也較整
齊。本屬細菌繁殖呈多個平面的不規則分裂，堆積成為葡萄串狀排列，在液體培養基中生長，常
呈雙球或短鏈狀排列。易誤認為鏈球菌。葡萄球菌無鞭毛無芽孢，一般不形成莢膜，易被堿性染
料著色，革蘭氏陽性，當衰老、死亡、或被白細胞吞噬后常轉為革蘭氏陰性，對青霉素有抗藥性
的菌株也為G-。
11.1.2 培養特性
1 普通培養基
葡萄球菌營養要求不高，在普通培養基上生長良好，需氧或兼性厭氧，最適生長溫度為37℃，最適pH
值為7.4。
2 氯化鈉培養基
葡萄球菌耐鹽性強，在10-15%氯化鈉培養基中能生長，在含有20-30%二氧化碳的環境中培養，可產生
大量毒素。
3 肉湯培養基
葡萄球菌在肉湯培養基中生長迅速，37℃培養24h，呈均勻混濁生長，延長培養時間，管底出現少量沉
淀，搖動時易消散。
4 普通營養瓊脂平板
葡萄球菌在普通營養瓊脂平板上培養24-48h后，可形成圓形凸起，邊緣整齊，表面光滑、濕潤、有光
澤，菌落不透明，菌落直徑1-2mm，但也有大到4-5mm者，可產生不同脂溶性色素，能溶于醇、乙醚、
氯仿及苯等有機溶劑中，因不溶于水，故色素只限于培養物，而不外滲至培養基中。色素的形成依培養
條件而異。在22℃或含糖類、牛乳及血清的培養基中，色素形成最好。
5 血瓊脂平板
葡萄球菌在血瓊脂平板上形成的菌落較大，多數致病性菌株可產生溶血毒素，使菌落周圍產生透明的溶
血圈（β溶血）。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/7 9:22:48
