【課程大綱】濱州市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
白果的中毒輕重與食用量及個人體質有關，其白果二酚毒性最大。
18、 桐油的主要有毒成分是桐酸。
19、蠶豆中的巢菜堿苷是引起中毒的主要因素之一。
20、河豚魚的毒性來自于河豚毒素（ TTX），是一種非蛋白質、低分子量、高活性的神經毒素 。
21、農業投入品對食品的污染
①食品的農藥殘留
②有機氯農藥對食品污染
③有機磷殺蟲劑
22、環境有害物質對食品的污染
①有害金屬對食品的污染
②二惡英對食品的污染
23、食品加工中產生的有害物質
①N一亞硝基化合物對食品污染
②多環芳烴化合物
③食品的雜環胺類化合物
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
食品安全管理師擇業方向在哪兒？
1、在食品種植、生產、加工等環節，從事食品安全管理、質量檢查人員工作。
2、在食品包裝、運輸等環節的質檢工作。
3、餐飲、超市、廚房等（包括餐飲服務經營者和單位食堂）從事食品安全管理的工作。
4、食品安全監督工作。
食品安全管理者是服務于食品生產、食品加工、食品流通和餐飲服務企業的食品安全管理者。根據食品監督管理局的統計，目前中國有100多萬家食品加工企業。平均每家企業配備兩名食品安全經理，預計從業人數約200萬人。此外，根據餐飲業、企業食堂、連鎖超市、農貿市場的需求，預計我國食品安全管理人員應在300萬人以上。但是，目前我國大部分企業都沒有配備食品安全管理人員。食品安全經理勢必成為未來最熱門的職業之一，職業前景廣闊。為保證食品安全管理的有效實施，應全面加強執法檢查，倡導制度剛性。為確保食品生產、加工、流通各環節的安全，應建立食品識別標志制度，確保食品安全檢查有據可依。《食品安全法》懲罰違法行為造成的后果，確保形成有效制衡，追究政府機關的不作為及相關責任。強化內外監督機制。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
5.茶多酚
5.1原理
茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫蘭色絡合物，用分光光度法測定其含量。
5.2儀器
實驗室常規儀器及下列各項：分析天平(0.0001克)、分光光度計。
5.3試劑制備
5.3.1酒石酸亞鐵溶液
稱取lg(準確至0.0001g)硫酸亞鐵(GB664—77)和5g(準確至0.0001g)酒石酸鉀鈉(GBl288—81)，用水溶解并定容至lL(溶液應當避光，低溫保存，有效期一個月)。
5.3.2 PH7.5磷酸鹽緩沖溶液：
5.3.2.1 1／15M磷酸氫鈉：稱取23.377g磷酸氫二鈉(GB1263—77)，加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1／15M磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀(GBl274。77)，加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l／15M的磷酸氫鈉溶液85ml和1／15M的磷酸二氫鉀溶液15m1混合均勻。
5.4試液制備
5.4.1較透明的樣液(如果味茶飲料)：充分搖勻后，備用。
5.4.2較渾濁的樣液(如果汁茶飲料)：稱取25毫升充分搖勻的樣液于50毫升量瓶中，加入15毫升95％乙醇，充分搖勻，放置15分鐘后，用水定容至刻度。用慢速定量濾紙過濾，濾液備用。
5.4.3含碳酸氣的樣液：量取100毫升充分混勻的樣液于250毫升燒杯中，稱取其總質量，然后置于電爐上加熱至沸，在微沸狀態下加熱10分鐘，將二氧化碳氣排出。冷卻后，用水補足其原來的質量。搖勻后，備用。
5.5測定
精確移取上述制備的試液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中，加4毫升水、5毫升酒石酸亞鐵溶液，充分搖勻，用PH7.5緩沖液定容至刻度，用lO毫米比色皿，在波長540nm處，以試劑空白做參比，測定其吸光度(A1)。同時移取等量的試液于25毫升容量瓶中，加4毫升水，用PH7.5的緩沖液定容至刻度，測定其吸光度(A2)。
5.6分析結果的表述
(A1一A2)×1.975×2×K
X=——————————————×1000
L
式中： X——樣品中茶多酚的含量，mg/L；
A1—試液顯色后的吸光度；
A2——試液底色的吸光度；
K——稀釋倍數；
I——測定時吸取試液的體積，m1；
1.975——用10mm比色皿，當吸光度等于0.50時，1m1茶湯中茶多酚的含量相當于1.957mg.
5.7允許差：同一樣品的量次測定結果之差，不得超過平均值的5.0％。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級1 6 00，高級18 00
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
細菌的代謝和生化反應
細菌為了生長繁殖，必須從環境中吸取營養物質作為能源和基本原料，并排出不需要的產物，這些
生化過程稱為細菌的代謝，包括分解代謝和合成代謝。細菌對各種基質的代謝過程稱為細菌的生化
反應。
1 細菌的分解代謝及其產物
（1）細菌對糖類的分解代謝過程：多糖→單糖→丙酮酸。
（2）細菌對蛋白質的分解代謝過程：蛋白質→蛋白月示→蛋白胨→多肽→氨基酸。
2 細菌的合成代謝及其產物
（1）毒素與侵襲性酶：
細菌產生的內毒素和外毒素均有強烈毒性，尤以外毒素為甚。
內毒素（耐熱）：為革蘭氏陰性菌的細胞壁成分，即脂多糖，其毒性存在于脂類A部分，當菌體死亡
崩解后才游離出來。
外毒素（不耐熱）：是蛋白質，在細菌生活過程中即可釋放出菌體。產生外毒素的細菌大多是革蘭氏
陽性菌，但也有少數革蘭氏陰性菌。某些細菌還能產生具有侵襲性的酶，能損傷
機體組織，如產氣莢膜梭菌的卵磷脂酶、鏈球菌的透明質酸酶等。
（2）熱原質（耐高溫）：許多革蘭氏陰性桿菌（變形桿菌、銅綠假單胞菌）及一些革蘭氏陽性桿菌（枯草
芽孢桿菌）能產生一種多糖，將它注入人體或動物體內能引起發熱反應，故稱熱
原質。需在250℃經45min高溫下干烤才能破壞。
（3）色素：有些細菌在一定條件下（氧氣充足、溫度適宜或暴露陽光）能產生各種顏色的色素。產生的
色素有的能溶于水而擴散至周圍環境中（銅綠假單胞菌產生的綠色色素，可使培養基和菌落
呈黃綠色到藍綠色），另一些色素為脂溶性不溶于水僅使菌落本身有色（金黃色葡萄球菌僅使
菌體本身有色）。
（4）抗生素：主要是由某些微生物在代謝過程中產生的一種抗生物質，能抑制或殺死某些生物細胞（主
要是微生物和腫瘤細胞）。抗生素主要由放線菌和真菌產生，由細菌產生的較少，只有多黏
芽孢桿菌產生的一組多肽類抗生素（多黏菌素）和由地衣芽孢桿菌產生的多肽類抗生素（桿
菌肽）等少數幾種。
（5）細胞素：某些細菌種、株間產生的一類具有抗菌作用的蛋白質。與抗生素不同，其抗菌范圍狹窄，
僅對產生與細胞素的菌株有近緣關系的細菌才有抑殺作用。由于其具有特異性，已用于細
菌種內的分型。
（6）維生素：是細菌必需的生長因子，有些細菌能自己合成，除供菌體本身所需外，也能分泌至菌體外。
人體腸道內的大腸埃希氏菌能合成維生素B6、B12、K2等，可供人體所需。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/1/31 8:30:58
