【課程大綱】漳州市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
霉菌和酵母計數 引用GB4789.15—94
1.引用標準
GB4789.28食品衛生微生物學檢驗染色法、培養基和試劑
2.設備和材料
溫箱(25—28℃) 平皿(直徑9cm)酒精燈 吸管(1ml及10m1)
3.培養基和試劑
孟加拉紅培養基，按GB4789.28中4.81規定。
高鹽察氏培養基，按GB4789.28中4.78規定。
滅菌蒸餾水 乙醇
4.檢驗程序
檢樣
做幾個適宜的稀釋液
選擇3個適宜的稀釋度，各以l ml加入滅菌平皿內
每皿中加入適量培養基
25—28℃5d
菌落計數
報告
5.操作步驟
5.1樣品培養
成品用無菌操作取lml于滅菌平皿中，每個樣根據情況做平行樣，然后將涼至45℃左右的培養基注入平皿中，待瓊脂凝固后，倒置于25—28℃溫箱中，3天后開始觀察，共培養觀察5天。
5.2菌落計數選擇10—150之間的菌落平板進行計數，同一檢驗樣的2個平皿的菌落平均數，即為每克(或每毫升)檢樣中所含的霉菌和酵母菌。
5.3報告：每克(或毫升)食品所含霉菌和酵母菌數以個／克(個／m1)表示。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
食品安全管理師指的是具備食品安全專業知識和管理能力，經符合要求的機構培訓考核合格的人員。食品安全管理師會依據國家法律和標準，采用危害分析與關鍵控制點等食品安全控制技術，在食品生產、餐飲服務和食品流通等活動中，從事食品安全風險控制和管理。
食品安全管理師的學習內容：
1.解讀新食品安全法、新食品生產許可管理辦法、新食品經營許可管理辦法、食品生產許可審查通則、食品生產經營風險分級管理辦法要點。
2.食品安全基礎知識:食品安全危害的類型、食品原料的衛生與安全、食品加工與安全、食品衛生與營養、流通中的安全管理、食品衛生與安全管理、食品安全相關法律法規等。
3.食品安全專業技能:食品檢驗技術、食品安全溯源、不合格食品召回、食品安全事故應急處理與危機管理
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
配制溶液的注意事項：
3.1 配制溶液的蒸餾水一定要達到規定標準，防止水中雜質影響實驗結果。
3.2 稱量要準
特別是在配制標準溶液時，稱取標準物質的量要準確到小數點后第四位，稱取的試劑要毫無損失地轉移到容量瓶內，定容要準確。作為檢驗人員要學會看懂標準要求，如標準上寫著"準確稱取"或"精確到0 .0001g、0.001g"的要求，就要準確稱取到相應的精度要求；同時在稱取過程中盡量減少中間變更的容器。
如果是固體試劑最好直接稱取在燒杯中溶解，用少量多次的方法將試劑完全地、毫無損失地移入容量瓶內；有些能直接溶解的如在標定NaOH標準溶液時稱量的鄰苯二甲酸氫鉀就要用減量法或增量法直接稱入碘量瓶中，以確保基準物的準確；在配制甲醇、雜醇油等標準溶液時可以在容量瓶中直接稱取標準物，進行準確定容。
3.3 配制標準溶液時，需要干燥的試劑或基準物（根據標準中的具體要求）一定要進行烘干后方可使用，而且要在烘干后盡快使用。
3.4 自制的配制用水可以用電導率測定：
用充分洗凈的小燒杯接取水樣，用
電導率儀測定其電導率，電導率在
2X10-6S/cm以下的為純水.
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
質量記錄的存檔與存檔管理6.1《檢驗報告單》的存檔與分發：
6.1.1質監員將出具的《檢驗報告單》按品種、批號、檢驗項目及結果登記入檢驗臺帳，以便于對檢驗結果進行趨勢分析。將《請驗單》貼附于檢驗記錄背面，所有成品檢驗記錄及其檢驗報告單經最后整理成《批檢驗記錄》并存檔。
6.1.2原輔料及包裝材料《檢驗報告單》（—式3份）—份存檔，二份由質監員交倉庫保管（一份交領料員，另一份由保管員保存），保管員根據檢驗結果更換原輔料及包裝材料狀態標志。
6.1.3 成品檢驗報告單一式三份，一份附于批檢驗記錄存檔；其余二份由質監員轉生產部，一份附于批生產記錄，另—份由生產部交倉庫保管作為入庫依據。
6.2 《批檢驗記錄》每批匯總整理，裝訂成冊，按品種、批號歸檔保存。
6.2.1《批檢驗記錄》至少要保存到成品有效期后的一年。沒有有效期的至少保存三年。
6.2.2 原輔料及包裝材料《檢驗記錄》至少要保存到用該物料制造的最后一批成品有效期過后的一年。
6.2.3懸浮粒子、沉降菌《檢驗記錄》保存三年。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/10 9:12:30
