【課程大綱】遂寧市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
數據處理（GB）
1 有效數字：
有效數字是只能測得的數字，即所有的準確數字再加一位不定數字。所以在分析數據的記錄計算和報告時，要注意有效數字，不能在小數點后隨意增加或減少位數。
有效數字：食品理化檢驗中直接或間接測量的量，一般都用數字表示，但它與數學中的"數"不同，是表示量度的近似值。在測量值中只保留一位可疑數字。 如：0.0123； 0.1002； 1.00120； 1.230000；
記錄的檢驗數據值保留一位可疑數據，在報告中只能報告到可疑的那位，不能列出后面無意義的數字。
如：滴定管讀數
移液管的讀數等
數字修約規則：
在數據處理中常遇到一些準確度不相等的數值，此時要按一定的規則進行修約。
⑴ 在擬舍棄的數字中若左邊第一位數字小于5（不含5）時，則舍棄。
例：18.2323修約到一位，修約后為18.2。
⑵ 在擬舍棄的數字中若左邊第一位數字大于5（不含5）時，則進一。
例：18.2723修約到一位，修約后為18.3。
⑶ 在擬舍棄的數字中若左邊第一位數字等于5，其右邊的數字并非全部是零時，則進一。
例：18.65003修約到一位，修約后為18.7。
⑸ 擬舍棄的數字，若為兩位以上數字時不得連續進行多次修約，應根據所擬舍棄的數字中左邊第一位數字的大小，按上述規則一次修約出結果。
例：18.14546修約到一位，正確修約后為18.1。
不正確的修約為：
修約前 一次修約 二次修約 三次修約 四次修約 18.14546 18.1455 18.146 18.15 18.2
1.549 1.55 1.6
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
血漿凝固酶試驗
（1）原理
金黃色葡萄球菌能產生血漿凝固酶，一種是結合在細菌細胞壁上，遇到血漿直接作用于血漿中的纖維蛋白，使細菌凝成顆粒狀，玻片法測定血漿凝固酶試驗，陽性者是此酶形成。另一種血漿凝固酶是分泌到細菌細胞外，稱為游離血漿凝固酶，能使血漿中的纖維蛋白原變為纖維蛋白，試管法血漿凝固酶試驗，陽性者是由此酶形成的。
（2）方法
1）玻片法：取生理鹽水2滴，分別滴于載玻片上。以接種環挑取被檢細菌菌落，放在2滴生理鹽水中，
研磨成濃的細菌懸液。在1滴細菌懸液中，加1滴未稀釋的血漿，另一滴細菌懸液中，加1
滴生理鹽水（對照），迅速搖動，觀察結果。若在加血漿的1滴中迅速出現凝固顆粒，在加
生理鹽水對照的1滴未出現凝固顆粒，為陽性。若超過2min才開始出現凝固顆粒者不作陽
性（多為非致病性）。
2）試管法：取3支小試管，每支加1:4稀釋的新鮮血漿0.5mL，其中1支加被檢細菌生理鹽水懸液或肉
湯培養物0.5mL，另1支加陽性菌株生理鹽水懸液或肉湯培養物0.5mL作陽性對照，再1支
加生理鹽水或肉湯培養液0.5mL作陰性對照。將3支試管置于37℃水浴箱中，每隔30min
觀察一次結果。在6h內，若試驗管和陽性對照管出現凝固，陰性對照管不出現凝固，為陽
性；多數陽性細菌在0.5-1h內發生凝固。極少數陽性細菌，須在24h后發生凝固，說明凝
固力較弱。
8.5.6 嗜鹽試驗
（1）原理
腸桿菌科的細菌在高于3%的氯化鈉培養基上不生長或生長不好，但能在無鹽培養基上生長的，稱為非嗜鹽菌。副溶血性弧菌能在3%-6%氯化鈉培養基上生長，但在無鹽培養基上不生長，稱為嗜鹽菌。葡萄球菌、銅綠假單細胞菌在無鹽和高鹽培養基上均能生長，但長得不茂盛，稱為耐鹽菌。
（2）方法
取被檢細菌分別接種到1支無鹽葡萄糖蛋白胨水和1支5%-6%氯化鈉葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養6-24h，觀察生長情況。培養物出現混濁生長為陽性。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
V-P試驗（Voges和Proskauer二氏創建，故稱為伏-普試驗）
目的是檢查細菌是否能分解葡萄糖，產生乙酰甲基甲醇。
（1）原理
產氣腸桿菌能分解葡萄糖產生丙酮酸，再將丙酮酸脫羧形成乙酰甲基甲醇, 乙酰甲基甲醇在堿性條件下，被氧化為二乙酰，二乙酰與培養基蛋白胨中精氨酸等所含的胍基結合,形成紅色化合物,在培養基中加入含胍基化物如肌酸、肌酐等，可加速反應。
（2）方法
將被檢細菌接種到葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養48h，取出后按每毫升培養物加0.1mL甲液（6%α-萘酚酒精溶液）和乙液（40%的KOH溶液），通常在10min內顯色，若不顯色，放置于50℃水浴2h，或放置于37℃培養箱中4h，充分搖動，觀察培養液反應結果。
（3）結果
呈現紅色者為陽性，不顯紅色者為陰性。（陽性對照菌是產氣腸桿菌、陰性對照菌是大腸埃希氏菌）
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
設備校準：
電子天平校準
因存放時間較長，位置移動，環境變化或為獲得精確測量，天平在使用前，一般都應進行校準操作。
輕按CAI顯示器出現CAL-100，閃爍，此時，把100g校準砝碼放上稱盤，顯示器出現--------等待狀態，經幾秒名鐘后顯示器出現100.0000g，拿去校準砝碼，顯示器應出現0.0000g，如若顯示不為零，則再清零，再重復以上校準操作（注意，為了得到準確的校準結果最好反復以上校準操作二次）。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/1 18:01:07
