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【課程大綱】

益陽市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
5.茶多酚
5.1原理
    茶葉中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫蘭色絡合物，用分光光度法測定其含量。
5.2儀器
    實驗室常規(guī)儀器及下列各項：分析天平(0.0001克)、分光光度計。
5.3試劑制備
5.3.1酒石酸亞鐵溶液
稱取lg(準確至0.0001g)硫酸亞鐵(GB664—77)和5g(準確至0.0001g)酒石酸鉀鈉(GBl288—81)，用水溶解并定容至lL(溶液應當避光，低溫保存，有效期一個月)。
5.3.2 PH7.5磷酸鹽緩沖溶液：
5.3.2.1 1／15M磷酸氫鈉：稱取23.377g磷酸氫二鈉(GB1263—77)，加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1／15M磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀(GBl274。77)，加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l／15M的磷酸氫鈉溶液85ml和1／15M的磷酸二氫鉀溶液15m1混合均勻。
5.4試液制備
5.4.1較透明的樣液(如果味茶飲料)：充分搖勻后，備用。
5.4.2較渾濁的樣液(如果汁茶飲料)：稱取25毫升充分搖勻的樣液于50毫升量瓶中，加入15毫升95％乙醇，充分搖勻，放置15分鐘后，用水定容至刻度。用慢速定量濾紙過濾，濾液備用。
5.4.3含碳酸氣的樣液：量取100毫升充分混勻的樣液于250毫升燒杯中，稱取其總質(zhì)量，然后置于電爐上加熱至沸，在微沸狀態(tài)下加熱10分鐘，將二氧化碳氣排出。冷卻后，用水補足其原來的質(zhì)量。搖勻后，備用。
5.5測定
精確移取上述制備的試液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中，加4毫升水、5毫升酒石酸亞鐵溶液，充分搖勻，用PH7.5緩沖液定容至刻度，用lO毫米比色皿，在波長540nm處，以試劑空白做參比，測定其吸光度(A1)。同時移取等量的試液于25毫升容量瓶中，加4毫升水，用PH7.5的緩沖液定容至刻度，測定其吸光度(A2)。
5.6分析結果的表述
              (A1一A2)×1.975×2×K
        X=——————————————×1000
                       L
式中： X——樣品中茶多酚的含量，mg/L；
        A1—試液顯色后的吸光度；
        A2——試液底色的吸光度；
        K——稀釋倍數(shù)；
        I——測定時吸取試液的體積，m1；
        1.975——用10mm比色皿，當吸光度等于0.50時，1m1茶湯中茶多酚的含量相當于1.957mg.
5.7允許差：同一樣品的量次測定結果之差，不得超過平均值的5.0％。

二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
危險品管理

腐蝕性、強刺激性試劑（可對人體產(chǎn)生灼傷）：三氯化鐵、亞硫酸氫鈣、甲醛、高氯酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、過硫酸銨、重鉻酸鉀、高錳酸鉀、氯乙酸、三氯化銻、乙酸、氫氟酸、鹽酸、硫酸、硝酸等。

有毒品：硫酸銅、一氯乙酸鈉、乙酸鉛、硫氰酸銨、氯化亞銻、汞、甲基紫、雙硫腙、鉬酸銨、片礬酸銨、四氯化碳、苯胺、三氯甲烷、過氧化甲乙酮。
高毒品：氯化鋇、氯化汞、硝酸銀、硝酸汞、苯酚、氟化鈉、三氧化二砷。

劇毒品保管、發(fā)放、使用、處理管理

１、劇毒品保險柜必須由兩人同時管理。雙鎖，兩人同時到場開鎖。   ２、劇毒品保管人員必須熟悉劇毒品的有關物理化學性質(zhì)，以便做好溫度控制與通風調(diào)解。   ３、嚴格執(zhí)行化學試劑在庫檢查制度，對庫存試劑必須進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或有異�，F(xiàn)象要進行原因分析，提出改進貯存條件和保護措施，并及時通知有關部門處理。

４、對劇毒品發(fā)放本著先入先出的原則，發(fā)放時有準確登記（試劑的計量、發(fā)放時間和經(jīng)手人）。

 ５、凡是領用單位必須是雙人領取，雙人送還，否則劇毒品倉庫保管員有權不予發(fā)放。６、領用劇毒品試劑時必須提前申請上報，做到用多少領多少，并一次配制成使用試劑。

７、使用劇毒試劑時一定要嚴格遵守分析操作規(guī)程。

８、使用劇毒試劑的人員必須穿好工作服，戴好防護眼鏡、手套等勞動保護用具。

 ９、對使用后產(chǎn)生的廢液不準隨便倒入水池內(nèi)，應倒入指定的廢液桶或瓶內(nèi)。廢液必須當天處理不得存放。

１０、產(chǎn)生的廢液要在指定的安全地方用化學方法中和處理。

 １１、要建立廢液處理記錄，記錄內(nèi)容包括：廢液量、處理方法、處理時間、地點、處理人。

提交申請表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
毒性酶類試驗
1 溶血試驗
（1）原理
某些細菌在代謝過程中，產(chǎn)生溶血素，能使人或動物的紅細胞發(fā)生溶解。可借此來鑒別細菌。
（2）方法
1）平板法：將被檢細菌接種到血液瓊脂平板培養(yǎng)基上，37℃培養(yǎng)24h，觀察結果。若菌落周圍出現(xiàn)透明
           的溶血環(huán)，是為完全溶血（α溶血）。菌落周圍出現(xiàn)綠色的溶血環(huán)，是為不完全溶血（β溶
血）。若菌落周圍無溶血環(huán)，是不溶血（γ溶血）。
2）試管法：取被檢細菌16-18h肉湯培養(yǎng)物若干，加等量經(jīng)生理鹽水洗滌三次的2%羊紅細胞懸液，置于
37℃水浴箱中，30min后觀察結果。若出現(xiàn)溶血（液體澄清透明）者，為陽性。
2 鏈激酶試驗
（1）原理
A群鏈球菌在代謝過程中，產(chǎn)生鏈激酶，該酶能激活血液中的纖維蛋白酶原為溶纖維蛋白酶，促使纖維蛋白凝塊溶解，借此用以測定鏈球菌的致病性，具有一定的意義。
（2）方法
取血漿0.2mL，放入滅菌小試管中，加無菌生理鹽水0.8mL，再加被檢細菌18-24h肉湯培養(yǎng)物0.5mL，充分混勻后，再加入0.25%氯化鈣水溶液0.25mL，10min內(nèi)血漿即先凝固，而后又開始溶解，溶解的時間與鏈激酶含量成正比。鏈激酶含量多時，20min內(nèi)凝固的血漿完全溶解。如無變化，應在37℃水浴中持續(xù)2h、24h，分別觀察結果。血漿凝塊完全溶解者為陽性，24h血凝塊仍不溶解者為陰性。

六、食品安全管理師/員收費標準及聯(lián)系方式
初級14 00，中級16 00，高級18 00
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
食品檢驗工介紹

食品檢驗工是國家職業(yè)技能鑒定的工種之一。 

職業(yè)定義：

       使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標進行檢驗的人員。

       按技能鑒定規(guī)范要求，食品檢驗工分為9個崗位。考生可根據(jù)自己所在的檢驗崗位和擬將從事的專業(yè)檢驗崗位選擇一個崗位報考，熟悉與掌握該專業(yè)崗位的檢驗知識和有關要求，熟悉與了解該專業(yè)產(chǎn)品的一些技術指標和要求。

職業(yè)等級：本職業(yè)共分五個等級    初級   （國家職業(yè)資格五級）    中級   （國家職業(yè)資格四級）    高級   （國家職業(yè)資格三級）    技師   （國家職業(yè)資格二級）    高級技師 （國家職業(yè)資格一級


食品安全管理員培訓，食品安全管理師

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證

【培訓對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/1 17:46:40