【課程大綱】宜春市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
食品檢驗工介紹
食品檢驗工是國家職業技能鑒定的工種之一。
職業定義：
使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黃酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛生及食品內包裝材料等指標進行檢驗的人員。
食品檢驗工的要求
按技能鑒定規范要求，食品檢驗工分為9個崗位。考生可根據自己所在的檢驗崗位和擬將從事的專業檢驗崗位選擇一個崗位報考，熟悉與掌握該專業崗位的檢驗知識和有關要求，熟悉與了解該專業產品的一些技術指標和要求。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
5.茶多酚
5.1原理
茶葉中多酚類物質能與亞鐵離子形成紫蘭色絡合物，用分光光度法測定其含量。
5.2儀器
實驗室常規儀器及下列各項：分析天平(0.0001克)、分光光度計。
5.3試劑制備
5.3.1酒石酸亞鐵溶液
稱取lg(準確至0.0001g)硫酸亞鐵(GB664—77)和5g(準確至0.0001g)酒石酸鉀鈉(GBl288—81)，用水溶解并定容至lL(溶液應當避光，低溫保存，有效期一個月)。
5.3.2 PH7.5磷酸鹽緩沖溶液：
5.3.2.1 1／15M磷酸氫鈉：稱取23.377g磷酸氫二鈉(GB1263—77)，加水溶解后定容至lL。
5.3.2.2 1／15M磷酸二氫鉀：稱取9.078g磷酸二氫鉀(GBl274。77)，加水溶解后定容至1L。
5.3.2.3取上述l／15M的磷酸氫鈉溶液85ml和1／15M的磷酸二氫鉀溶液15m1混合均勻。
5.4試液制備
5.4.1較透明的樣液(如果味茶飲料)：充分搖勻后，備用。
5.4.2較渾濁的樣液(如果汁茶飲料)：稱取25毫升充分搖勻的樣液于50毫升量瓶中，加入15毫升95％乙醇，充分搖勻，放置15分鐘后，用水定容至刻度。用慢速定量濾紙過濾，濾液備用。
5.4.3含碳酸氣的樣液：量取100毫升充分混勻的樣液于250毫升燒杯中，稱取其總質量，然后置于電爐上加熱至沸，在微沸狀態下加熱10分鐘，將二氧化碳氣排出。冷卻后，用水補足其原來的質量。搖勻后，備用。
5.5測定
精確移取上述制備的試液1毫升一5毫升于25毫升容量瓶中，加4毫升水、5毫升酒石酸亞鐵溶液，充分搖勻，用PH7.5緩沖液定容至刻度，用lO毫米比色皿，在波長540nm處，以試劑空白做參比，測定其吸光度(A1)。同時移取等量的試液于25毫升容量瓶中，加4毫升水，用PH7.5的緩沖液定容至刻度，測定其吸光度(A2)。
5.6分析結果的表述
(A1一A2)×1.975×2×K
X=——————————————×1000
L
式中： X——樣品中茶多酚的含量，mg/L；
A1—試液顯色后的吸光度；
A2——試液底色的吸光度；
K——稀釋倍數；
I——測定時吸取試液的體積，m1；
1.975——用10mm比色皿，當吸光度等于0.50時，1m1茶湯中茶多酚的含量相當于1.957mg.
5.7允許差：同一樣品的量次測定結果之差，不得超過平均值的5.0％。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
實驗室基礎知識
一、實驗室安全守則
(一)分析人員必須認真學習分析規程和有關的安全技術規程，了解設備性能及操作中可能發生事故原因，掌握預防和處理事故的方法。
(二)玻璃管與膠管、膠塞等拆裝時，應先用水潤濕，手上墊棉布，以免玻璃管折斷扎傷。
(三)稀釋濃硫酸的容器要放在塑料盆中，只能將濃硫酸慢慢到入水中，不能相反!必要時用水冷卻。
(四)蒸餾和提純時不能離人，以防溫度過高或冷卻水突然中斷。
(五)化驗室每瓶試劑必須貼有明顯的與內容物相符的標簽。嚴禁將用完的原裝試劑空瓶不更換標簽而裝入別種試劑。發現試劑瓶上標簽掉落或將要模糊時應立即貼好標簽。
(六)不準使用絕緣損壞或老化的線路及電器設備。保持電器及電線的干燥。
(七)正確操作閘刀開關，應使閘刀處于安全合上或完全拉斷的位置，不能若即若離，以防接觸不良打火花。
(八)使用酒精燈時，注意酒精切勿裝滿，應不超過容量的2/3，燈內酒精不足1/4容量時，應滅火后添加酒精。燃著的燈焰應用燈冒蓋滅，不可用嘴吹滅，以防引起燈內酒精起燃。酒精燈應用火柴點燃，不應用另一正燃的酒精燈來點，以防失火。
(九)若局部起火，應立即切斷電源，用濕抹布或石棉布覆蓋熄滅。若火勢較猛，應立即與有關部門聯系，請求救援。
(十)打開濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水試劑瓶塞時應戴防護用具。
(十一)打開高溫烘箱前，須確認箱內溫度小于100℃后方可打開。
(十二)若遇酸堿液灼燒時，速用大量自來水沖洗患處。屬酸液燒傷，用2%碳酸氫鈉沖洗；屬堿液燒傷，用2%硼酸沖洗，再用清水沖洗。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
影響微生物耐熱性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③鹽類 ④糖類 ⑤pH值 ⑥蛋白質 ⑦初始活菌數 ⑧微生物的生理狀態 ⑨培44、養溫度⑩熱處理溫度和時間
45、罐藏食品的變質 ①脹罐 ②平蓋酸敗 ③黑變 ④發霉
通常細菌類生長發育的最低水分活度 0.90，酵母菌類及真菌類分別為0.88和0.80。為了抑制微生物的生長，延長千制品的儲藏期，必須將其水分活度降到0.70以下。
47、褐變是食品干制過程中經常遇到的現象。褐變有酶褐變與非酶褐變之分.
升華干燥法有許多顯著的優點，主要是：①整個干燥過程處于低溫和基本無氧狀態，因此，干制品的色、香、味及各種營養素的保存率較高，非常適合極熱敏和極易氧化的食品千燥；②由于食品在升華之前先被凍結，形成了穩定的骨架，該骨架在冰晶升華之后基本維持 不變，因而干制品能夠保持原有結構及形狀，且能形成我孔狀結構，具有極佳的速溶性和快 速復水性；③由于凍結對食品中的溶質產生因定作用，因此在冰品升華后，溶質將留在原處， 避免了一般干燥方法中常出現的因溶質遷移而造成的表面硬化現象；④升華干燥制品的最終 水分極低，因此具有極好的儲藏穩定性，在有良好的包裝情況下，儲藏期可達2--3年；⑤升華干燥過程所要求的加熱溫度較低，干燥時通常不必絕熱，熱損耗少。
49、升華干燥法的缺點主要是成本高，干制品極易吸潮和氧化，因而對包裝有很高的防潮和透氧率的要求。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/11 14:25:50
