【課程大綱】宿州市食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
微生物計數：
選取菌數在30-300之間的平板作為菌落總數測定標準，一個稀釋度使用兩個平板，就采用兩個平板平均數，其中一個平板有較大片菌落生長時，則不宜采用，而應以無片狀菌生長的平板作為該稀釋度的菌落數。若片狀菌落不到平板的一半而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板后乘2以代表全皿菌落數。
應選擇平均菌落數在30-300之間的稀釋度乘以稀釋倍數報告之
若有兩個稀釋度，其生長的菌落數均在30-300之間，則視二者之比如何來決定，若其比值小于2應報告其平均數，若大于2則報告其中較小的數字
若所有稀釋度的平均菌落數均大于300，則應按稀釋最高的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之
若所有稀釋度的平均菌落數小于30，則應按稀釋度最低的平均菌落數乘以倍數報告之
若所有的稀釋度均無菌落生長則以<1乘以最低稀釋倍數報告之
若所有的稀釋度的平均菌落數均不在30-300之間，其中一部分大于300或小于30時，則以最接近30或300的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
試劑管理
試劑分級
一級品 優級純，純度很高，適用于精密分析，簡稱GR；
二級品 分析純試劑，簡稱AR，為理化檢驗常用試劑；
三級品 化學純試劑，簡稱CR，可用于微生物檢測中；
四級品 實驗試劑，簡稱LR，由于純度較低，一般較少采用。
基準試劑 它的純度相當于或高于保證試劑，通常專用作容量分析的基準物質。稱取一定量基準試劑稀釋至一定體積，一般可直接得到滴定液，不需標定，基準品如標有實際含量，計算時應加以校正。
光譜純試劑（符號S.P.） 雜質用光譜分析法測不出或雜質含量低于某一限度，這種試劑主要用于光譜分析中。
色譜純試劑 用于色譜分析。
生物試劑 用于某些生物實驗中。
超純試劑 又稱高純試劑。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
化學試劑儲存環境
1) 實驗室化學試劑單獨貯藏于專用的藥品貯存室內。貯存室內陰涼避光，防止由于陽光照射及室溫偏高造成試劑變質、失效。
2) 化學試劑貯存室應設在安全位置，遠離實驗室、辦公室。室內嚴禁明火,消防滅火設施器材完備, 以防一旦事故發生造成傷害和損失。
3) 化學試劑貯藏室應有良好的耐腐蝕、防爆排風裝置、有恒溫、除濕裝置等，保證隨時開啟運轉良好。室溫一般以5—30℃、相對濕度以45％—75％為宜。
4) 盛放化學試劑的貯存柜需用防塵、避光的材質制成, 取用方便。
5) 化學性質或防護、滅火方法相互抵觸的化學危險物品，不得在同一柜或同一儲存室內存放。
6) 食品級化學試劑應單獨存放，與非食品級化學試劑隔離，遠離危險品。
7) 危險品應貯藏于專室或專柜中。除符合以上要求外，還應門窗堅固且朝外開，其中易燃液體貯藏室溫度一般不允許超過28℃，爆炸品貯藏溫度不超過30℃, 照明設備采用隔離、封閉、防爆型。
化學試劑的貯存
1） 化驗室化學試劑的貯存由檢驗主管負責。
2） 實驗室操作區內的櫥柜中及操作臺上，只允許存放最低限量的化學試劑，不允許超量存放，多余的化學試劑須貯存在試劑室中。
3） 檢驗中使用的化學試劑種類繁多, 嚴格按其性質(如毒劇、麻醉、易燃、易爆、易揮發、強腐蝕品等)和貯存要求分類存放。一般按液體、固體分類。每一類又按有機、無機危險品，低溫貯存品等再次歸類，按序排列, 分別碼放整齊, 造冊登記。貯存：易潮解吸濕、易失水風化、易揮發、易吸收二氧化碳、易氧化、易吸水變質的化學試劑，需密塞或蠟封保存。其見光易變色、分解、氧化的化學試劑需避光保存。爆炸品、毒劇品、易燃品、腐蝕品、食品級化學品等應單獨存放，某些高活性試劑應低溫干燥貯存。
4） 各種試劑均應包裝完好，封口嚴密，標簽完整，內容清晰，貯存條件明確。
5） 化學試劑保管員必須每周檢查一次溫濕度表，并記錄。超出規定范圍應及時調整，試劑發生顏色改變、渾濁等變化時, 須立即處理。
6） 保持室內清潔，通風和溫濕度。
7） 隨時檢查消防滅火器材的完好狀況，保證可隨時開啟使用。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
質量記錄的存檔與存檔管理6.1《檢驗報告單》的存檔與分發：
6.1.1質監員將出具的《檢驗報告單》按品種、批號、檢驗項目及結果登記入檢驗臺帳，以便于對檢驗結果進行趨勢分析。將《請驗單》貼附于檢驗記錄背面，所有成品檢驗記錄及其檢驗報告單經最后整理成《批檢驗記錄》并存檔。
6.1.2原輔料及包裝材料《檢驗報告單》（—式3份）—份存檔，二份由質監員交倉庫保管（一份交領料員，另一份由保管員保存），保管員根據檢驗結果更換原輔料及包裝材料狀態標志。
6.1.3 成品檢驗報告單一式三份，一份附于批檢驗記錄存檔；其余二份由質監員轉生產部，一份附于批生產記錄，另—份由生產部交倉庫保管作為入庫依據。
6.2 《批檢驗記錄》每批匯總整理，裝訂成冊，按品種、批號歸檔保存。
6.2.1《批檢驗記錄》至少要保存到成品有效期后的一年。沒有有效期的至少保存三年。
6.2.2 原輔料及包裝材料《檢驗記錄》至少要保存到用該物料制造的最后一批成品有效期過后的一年。
6.2.3懸浮粒子、沉降菌《檢驗記錄》保存三年。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/13 9:04:35
