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【課程大綱】

六安市食品安全管理師/員怎么報(bào)名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
稠酒
1感官檢驗(yàn)
    應(yīng)具有稠酒所特有的香氣，呈乳白色，無(wú)異常雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊。
2.總糖
食品中總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖和在測(cè)定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖，以及可能部分水解的淀粉。
2.1原理
    斐林試劑由甲、乙液組成，甲液為硫酸銅溶液，乙液為氫氧化鈉與酒石酸甲鈉溶液。測(cè)定時(shí)等體積混合，硫酸銅與氫氧化鈉反應(yīng)，生成氫氧化銅沉淀，氫氧化銅沉淀立即與酒石酸甲鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的酒石酸甲鈉與銅的絡(luò)和物——酒石酸甲鈉銅，酒石酸甲鈉鋼中的二價(jià)銅是一個(gè)氧化劑，能使還原糖氧化，而二價(jià)銅被還原成一價(jià)的紅色氧化亞銅沉淀。反應(yīng)終點(diǎn)用坎甲基藍(lán)指示劑顯示。次甲基藍(lán)是氧化能力較二價(jià)銅更弱的一種弱氧化劑，故待二價(jià)鋼全部被還原糖還原后，過(guò)量一滴還原糖立即使蘭色的次甲基藍(lán)還原為無(wú)色的隱色體，而顯出氧化亞銅的鮮紅色。隱色體易為空氣中的氧所氧化，并重新變?yōu)樘m色的次甲基藍(lán)染色體。
   非還原性的蔗糖需要先進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使之轉(zhuǎn)化為還原性的葡萄糖和果糖，再進(jìn)行滴定。
2.2試劑
2.2.1斐林試液
    甲液：取34.639克硫酸銅溶于水中，加入0.5毫升濃硫酸，加水至500毫升。
    乙液：取173克酒石酸甲鈉及50克氫氧化鈉溶于水中，稀釋至500毫升，靜置兩天后過(guò)濾。
2.2.2 20％乙酸鉛溶液
2.2.3 10％草酸鉀。磷酸氫二鈉溶液：草酸鉀3克，磷酸氫二鈉7克，溶解100毫升水中。
2.2.4 1％次甲基藍(lán)溶液
2.2.5 1：1鹽酸溶液
2.2.6 30％氫氧化鈉溶液
2.2.7 0.2％甲基紅—乙醇溶液：取0.2克甲基紅，溶于100毫升20％乙醇溶液中。
2.3儀器
烘箱、量筒、電爐、50m1滴定管、分析天平、水浴鍋、容量瓶、溫度計(jì)
2.4斐林試液的標(biāo)定
2.4.1用蔗糖標(biāo)定
    稱取在105℃烘箱中干燥小時(shí)的蔗糖約0.2克(準(zhǔn)確至毫克)用50毫
升水溶解并洗入100毫升容量瓶中，按轉(zhuǎn)化蔗糖方法轉(zhuǎn)化。
    計(jì)算：A=V×m×1000／100×0.95=10.5263×V×m
    f =10.5263×V×m／AL
    A——實(shí)測(cè)轉(zhuǎn)化糖數(shù)，mg
    V——滴定消耗轉(zhuǎn)化糖量，ml
    m——稱取蔗糖質(zhì)量，g
    AL——蔗糖液滴定毫升數(shù)查表所得的轉(zhuǎn)化糖數(shù)，mg
2.4.2用乳糖標(biāo)定
    稱取預(yù)先在95℃烘箱中干燥小時(shí)的純?nèi)樘羌s0.75克(準(zhǔn)確至0.2毫克)，用水溶解稀釋至250毫升，注入滴定管中，按下述滴定樣品溶液的方法標(biāo)定之。
計(jì)算 A=V×m×1000／250=4×V×m
        F=4×V×m／AL
        A——實(shí)測(cè)乳糖數(shù)，mg
        V——滴定消耗乳糖溶液的量，m1
        m——稱取乳糖質(zhì)量，g
        AL——由乳糖液滴定毫升數(shù)查表所得的乳糖數(shù)，m1
2.4.3用葡萄糖標(biāo)定
    精密稱取經(jīng)105℃干燥至恒重的純葡萄糖0.500克于250毫升容量瓶中，加水溶解后加入5毫升鹽酸，用水稀釋至刻度，注入滴定管，按下述滴定樣品溶液的方法標(biāo)定之。
計(jì)算：A=m×V×1000／250=4×m×

二、食品安全管理師/員培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓(xùn)報(bào)名
現(xiàn)在我國(guó)食品發(fā)展迅速。為了保障社會(huì)市場(chǎng)流通的食品安全，應(yīng)該加強(qiáng)相關(guān)部門的監(jiān)督管理，積極提高技術(shù)水平，增加人力、物力和財(cái)力，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的正常運(yùn)行。只有不斷提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的能力方能保障社會(huì)食品的安全。關(guān)于食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)和其基本的操作技能，主要內(nèi)容包括：1.感官檢驗(yàn)技術(shù)；2.實(shí)際操作技能培訓(xùn)； 3、食品檢驗(yàn)概述；4、食品專業(yè)分析與檢驗(yàn)技術(shù)，5、化學(xué)基礎(chǔ)；6、誤差分析與數(shù)據(jù)處理；7、化學(xué)分析與檢驗(yàn)技術(shù)；8、儀器分析與檢驗(yàn)技術(shù)隨著人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，對(duì)食品生產(chǎn)提出了更嚴(yán)格的要求，對(duì)食品檢驗(yàn)人員的需求也越來(lái)越大。作為一名食品檢驗(yàn)師，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作，你會(huì)對(duì)食品的各種指標(biāo)、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分等有更客觀的了解。食品檢驗(yàn)員是指主要從事食品、乳品、熱帶作物初制品、飲料、食品添加劑和食品包裝材料的成品、半成品及原輔料檢驗(yàn)的人員。
提交申請(qǐng)表，身份證，畢業(yè)證，照片發(fā)給報(bào)名老師
四、食品安全管理師/員培訓(xùn)內(nèi)容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見(jiàn)的危害因素及其預(yù)防控制
3．食物中毒的預(yù)防和處理原則
4．食品加工操作過(guò)程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業(yè)人員衛(wèi)生
7．昆蟲鼠害控制
8．場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施工具
9．餐飲服務(wù)單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓(xùn)
食品安全管理員，是指經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的人員。

食品安全管理員培訓(xùn)考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務(wù))共3類。其中C類(餐飲服務(wù))又分為C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))和C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))。


食品安全管理員所從事的行業(yè)須與其培訓(xùn)考核類別相對(duì)應(yīng)，不得跨行業(yè)從業(yè)。通過(guò)C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員的工作。

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定，是重大的民生問(wèn)題。隨著生活水平的不斷提高，食以安為先的要求更為迫切。國(guó)家在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，也需要引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位自主開(kāi)展食品生產(chǎn)、流通、銷售、服務(wù)等全流程的安全控制，全面提高食品安全質(zhì)量。

六、食品安全管理師/員收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系方式
初級(jí)1400，中級(jí)1600，高級(jí)1800
聯(lián)系人：史老師 1 32 53 50 35 07
 V-P試驗(yàn)（Voges和Proskauer二氏創(chuàng)建，故稱為伏-普試驗(yàn)）
目的是檢查細(xì)菌是否能分解葡萄糖，產(chǎn)生乙酰甲基甲醇。
（1）原理
   產(chǎn)氣腸桿菌能分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，再將丙酮酸脫羧形成乙酰甲基甲醇, 乙酰甲基甲醇在堿性條件下，被氧化為二乙酰，二乙酰與培養(yǎng)基蛋白胨中精氨酸等所含的胍基結(jié)合,形成紅色化合物,在培養(yǎng)基中加入含胍基化物如肌酸、肌酐等，可加速反應(yīng)。
（2）方法
將被檢細(xì)菌接種到葡萄糖蛋白胨水中，37℃培養(yǎng)48h，取出后按每毫升培養(yǎng)物加0.1mL甲液（6%α-萘酚酒精溶液）和乙液（40%的KOH溶液），通常在10min內(nèi)顯色，若不顯色，放置于50℃水浴2h，或放置于37℃培養(yǎng)箱中4h，充分搖動(dòng)，觀察培養(yǎng)液反應(yīng)結(jié)果。
（3）結(jié)果
     呈現(xiàn)紅色者為陽(yáng)性，不顯紅色者為陰性。（陽(yáng)性對(duì)照菌是產(chǎn)氣腸桿菌、陰性對(duì)照菌是大腸埃希氏菌）

食品安全管理員培訓(xùn)，食品安全管理師

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/13 9:04:45