【課程大綱】欽州食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
啤酒專業檢驗崗位：實驗原理：
總酸是指樣品中能與強堿（NaOH）作用的所有物質的總量，用中和每升樣品（滴定至pH 9.0）所消耗的1N NaOH的毫升數來表示,但在啤酒發酵液的測定過程中常用中和100mL除氣發酵液所需的1N NaOH的毫升數來表示。
啤酒廠要測啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發的芳香油。如果用烘箱法烘，揮發物與水分同時失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干過程中，部分發生氧化等化學反應，這又造成分析上的誤差，但是一般工廠還是用烘干法測定，一般采取低溫長時間（80～85℃烘4小時），或者高溫短時（105℃烘1小時）
α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩定性。
用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來自異α-酸。煮沸兩小時后，α-酸可能轉化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時間不宜過長。
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
溶液相關知識：
溶液的定義：
溶液是由至少兩種物質組成的均一、穩定的混合物，被分散的物質（溶質）以分子或更小的質點分散于另一物質（溶劑）中。
2.溶液的組成
溶液是混合物，包括溶質和溶劑。
（1）溶質： 被溶解的物質；
（2）溶劑： 能溶解其他物質的物質；
（3）兩種液互溶時溶，一般把量多的一種叫溶劑，量少的一種叫溶質；
（4）固體或氣體溶于液體，通常把液體叫溶劑。
水（H2O）是最常用的溶劑，能溶解很多種物質。汽油、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶劑，如汽油能溶解油脂，酒精能溶解碘等等。
.溶液的分類
飽和溶液：在一定溫度、一定量的溶劑中，溶質不能繼續被溶解的溶液。
不飽和溶液：在一定溫度、一定量的溶劑中，溶質可以繼續被溶解的溶液。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
乳類及乳制品
準確稱取樣品2.50—3.00克(或乳20毫升)，用100毫升水分數次溶解并洗入250毫升容量瓶中，加入4毫升乙酸鉛、4毫升草酸鉀—磷酸氫二鈉溶液。每次加入試劑時都要徐徐加入，并搖動容量瓶，用水稀釋至刻度，搖勻。靜止數分鐘用干燥濾紙過濾，棄去最初25毫升，所得樣液作滴定用。
2.5.1.2酒精性飲料
吸取10毫升樣品，置于蒸發皿中，用0.1N NaOH溶液中和至中性，在水浴上蒸發至原體積的1／4后，移入250毫升容量瓶中，加50毫升水，混勻，加入數毫升乙酸鉛，數毫升草酸鉀—磷酸氫二鈉溶液，每次加入試劑時都要徐徐加入，并搖動容量瓶，用水稀釋至刻度，搖勻，靜止數分鐘，用干燥濾紙過濾，棄去最初25毫升，所得樣液備用.
2.5.2樣液的轉化(測蔗糖或總糖時轉化)
吸取50毫升濾液于100毫升容量瓶中，加20毫升水，再加入10毫升1：1鹽酸，置于75℃水浴鍋中，時時搖動，在2分30秒至2分45秒之間使瓶內升溫至67℃，自達到67℃后繼續在水浴中保持5分鐘。于此時間內使其溫度升至69.5℃，取出用冷水冷卻。當瓶內溫度冷卻至35℃時，加甲基紅指示劑2滴，用30％氫氧化鈉中和至中性，冷卻至20℃3.，用水稀釋至刻度搖勻。并在此溫度下保溫30分鐘再滴定。
2.5.3預備滴定
在50毫升滴定管中注入待測樣液。取斐林試液10毫升(甲、乙液各5毫升)于毫升三角瓶中，置電爐上加熱，使其在兩分鐘之內沸騰。沸騰后關小火焰，保持沸騰狀態15秒，加入次甲基藍液3滴，徐徐滴入樣液至藍色完全褪盡為止，讀取所用樣液的毫升數。
2.5.4精密滴定
取毫升斐林試液(甲、乙液各5毫升)，一次加入比預備滴定量.少0.5—1.0毫升的樣液，置于電爐上使其再2分鐘內沸騰，沸騰后關小火焰，維持沸騰狀態2分鐘，加入3滴次甲基藍液，一滴一滴地滴入樣液，待藍色褪盡即為終點，以本次滴定量作為計算的依據。
2.6計算
2.6.1總糖(％)=F×f×00×100／V×m
F——由轉化后消耗樣液量查得轉化糖的數(mg)；
V——轉化后消耗樣液量(m1)；
f——斐林試液蔗糖校正值；
m——樣品質量(mg)；
2.6.2乳糖(％)=F×f×250×100／V×m
F——由消耗樣液的毫升數查表所得乳糖數(mg)；
f——斐林試液乳糖校正值；
V——滴定消耗樣液量(m1)；
m—樣品質量(mg)。
2.6.3蔗糖(％)=(11—L2)×0.95
L1——轉化后轉化糖的含量(％)；
L2——轉化前轉化糖的含量(％)。
12(％)=F×f×250×100／V×m
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 50 3 5 07
數據處理（GB）
1 有效數字：
有效數字是只能測得的數字，即所有的準確數字再加一位不定數字。所以在分析數據的記錄計算和報告時，要注意有效數字，不能在小數點后隨意增加或減少位數。
有效數字：食品理化檢驗中直接或間接測量的量，一般都用數字表示，但它與數學中的"數"不同，是表示量度的近似值。在測量值中只保留一位可疑數字。 如：0.0123； 0.1002； 1.00120； 1.230000；
記錄的檢驗數據值保留一位可疑數據，在報告中只能報告到可疑的那位，不能列出后面無意義的數字。
如：滴定管讀數
移液管的讀數等
數字修約規則：
在數據處理中常遇到一些準確度不相等的數值，此時要按一定的規則進行修約。
⑴ 在擬舍棄的數字中若左邊第一位數字小于5（不含5）時，則舍棄。
例：18.2323修約到一位，修約后為18.2。
⑵ 在擬舍棄的數字中若左邊第一位數字大于5（不含5）時，則進一。
例：18.2723修約到一位，修約后為18.3。
⑶ 在擬舍棄的數字中若左邊第一位數字等于5，其右邊的數字并非全部是零時，則進一。
例：18.65003修約到一位，修約后為18.7。
⑸ 擬舍棄的數字，若為兩位以上數字時不得連續進行多次修約，應根據所擬舍棄的數字中左邊第一位數字的大小，按上述規則一次修約出結果。
例：18.14546修約到一位，正確修約后為18.1。
不正確的修約為：
修約前 一次修約 二次修約 三次修約 四次修約 18.14546 18.1455 18.146 18.15 18.2
1.549 1.55 1.6
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/19 20:10:14
