【課程大綱】錫林郭勒盟食品安全管理師/員怎么報名？
一、食品安全管理師/員證書適用范圍
1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
酸度計校準
1 將"選擇"鈕撥至pH檔，"斜率"旋鈕順時針旋到底；"溫度"旋鈕旋至溶液的溫度值。
2 把用蒸餾水清洗過的電極插入pH=6.86pH(25℃時的值)的標準緩沖溶液中，待讀數穩定后調節"定位"旋鈕至該溶液在當時溫度下的pH值（當時溫度下的pH值可查附錄）。
3 用蒸餾水清洗電極然后將電極插入pH=4.00或pH=9.18的標準緩沖溶液中（根據被測溶液的酸堿性確定選擇那一種緩沖溶液，如果被測溶液呈酸性則選pH=4.00緩沖溶液；如果被測溶液呈堿性則選pH=9.18的緩沖溶液），待讀數穩定后調節"斜率"旋鈕至該溶液在當時溫度下的pH值（當時溫度下的pH值可查附錄）。
4 重復步驟2和3直到不需要再調節二旋鈕為止。
5 標定結束（一般情況下，在24h內儀器不需要再標定）。
使用
設備使用人及時填寫設備使用記錄，使用完畢后及時清理臺面，關閉儀器，罩好防塵罩
保養
設備管理人定期對設備進行維護保養，填寫儀器維護保養記錄
二、食品安全管理師/員培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
三、食品安全管理師/員培訓報名
補充內容：
★ 革蘭氏染色操作步驟：（涂片固定→初染→媒染→脫色→復染）
① 涂片固定：于潔凈無油脂的載玻片中央滴一滴生理鹽水，用經火焰滅菌的接種環挑取菌種（24-48h的培養物）少許，放于載玻片上，與生理鹽水混合涂成直徑約1cm的均勻薄片，即成涂片。用自然干燥或加溫干燥（可在酒精燈火焰上快速來回2-3次烘烤涂片背面，以手摸載片不發燙時為宜）進行固定；
② 初染：滴加結晶紫液，全部覆蓋于涂片上，染色1min后，用細水流沖洗，而后用吸水紙輕輕吸干；
③ 媒染：滴加革蘭氏碘液，1min后水洗，同樣用吸水紙吸干；
④ 脫色：滴加95%酒精經30s后，水洗，同樣用吸水紙吸干；
⑤ 復染：滴加石碳酸復紅液染1min后，水洗，吸干，即可在油鏡下鏡檢。（G+呈紫色，G-呈紅色）
說明：在革蘭氏染色過程中，如涂片太厚影響酒精脫色，革蘭氏陰性菌則可染成革蘭氏陽性菌。脫色時如
果酒精作用時間太長，革蘭氏陽性菌又會染成革蘭氏陰性菌。
提交申請表，身份證，畢業證，照片發給報名老師
四、食品安全管理師/員培訓內容
1．餐飲食品安全基本概念
2．食品中常見的危害因素及其預防控制
3．食物中毒的預防和處理原則
4．食品加工操作過程的安全控制
5．清潔和消毒
6．從業人員衛生
7．昆蟲鼠害控制
8．場所、設備、設施工具
9．餐飲服務單位自身單位食品安全管理
五、食品安全管理師/員培訓
啤酒專業檢驗崗位：實驗原理：
總酸是指樣品中能與強堿（NaOH）作用的所有物質的總量，用中和每升樣品（滴定至pH 9.0）所消耗的1N NaOH的毫升數來表示,但在啤酒發酵液的測定過程中常用中和100mL除氣發酵液所需的1N NaOH的毫升數來表示。
啤酒廠要測啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發的芳香油。如果用烘箱法烘，揮發物與水分同時失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干過程中，部分發生氧化等化學反應，這又造成分析上的誤差，但是一般工廠還是用烘干法測定，一般采取低溫長時間（80～85℃烘4小時），或者高溫短時（105℃烘1小時）
α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩定性。
用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來自異α-酸。煮沸兩小時后，α-酸可能轉化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時間不宜過長。
六、食品安全管理師/員收費標準及聯系方式
初級1400，中級1600，高級1800
聯系人：史老師 1 32 53 50 35 07
檢驗操作流程
2.1 根據相關檢驗操作規程，檢驗員做好檢驗前準備工作。有檢驗時限的，在規定期限內完成檢驗。
2.2 檢驗員應嚴格按檢驗操作規程進行操作，不得隨意修改檢驗方法。如果對檢驗方法存有疑問，應通知化驗主管。需要更改時，執行文件資料管理規程。
2.3 檢驗儀器應定期校驗，并做好標示，保證使用合格儀器。
2.4 使用儀器時，應嚴格遵守儀器操作規程。
2.5 除含量檢測需做兩份平行檢驗外，其它檢測項目只做一份。如果平行檢驗數據超出方法中規定的誤差要求（但在合格限內），應通知化驗主管。在無法判斷誤差原因時，應進行復檢。
2.6 檢驗完畢后應及時清理使用過的儀器，對易揮發物品進行處理和檢驗時，應在通風櫥內進行。在處理揮發和有毒物品時，執行實驗室毒劇物品管理規程。
檢驗記錄
3.1 樣品分析檢測過程中應填寫檢驗記錄，記錄應準確、完整、及時。
3.2 檢驗記錄填寫的具體要求：檢驗記錄應字跡清晰、工整，遇有數據或文字寫錯之處，不得涂改、不準用涂改液，應在寫錯之處劃"--"將原數據或文字劃掉，并在其上方填寫更正的數據，并簽上姓名、日期備查。
3.4 檢驗記錄應包括分析圖譜及其它記錄，應同檢驗記錄附在一起，圖譜上應注明品名、批號、項目、日期及操作者的簽名。
3.5 各種數據的精確度：
3.5.1 樣品稱量的有效數字應與所用天平的精度保持一致。
3.5.2 標準溶液消耗的ml數應讀到0.01ml。
3.5.3 在數據處理過程中，對有效位數之后的數字的修約采用"四舍六入五留雙"的規則。最后報告的檢測結果的有效位數應與方法要求相一致。在運算過程中，其有效位數可適當保留，而后根據有效數字的修約規則修約至規定有效位。再將修約后的數值與標準規定的限度數值進行比較，以判定是否符合標準要求。
3.5.4 產品含量分析的相對誤差的要求：
3.5.4.1 HPLC法： ≤1.5％
3.5.4.2 UV法： ≤0.5％
3.5.4.3 滴定法： ≤0.5％
3.5.4.4 原料的含量檢驗均不得超過上述方法相對偏差的2％。
檢驗結果復核
4.1 樣品檢驗結束后，檢驗員填寫《檢驗記錄》及《檢驗報告單》、《檢驗記錄》請復核員進行復核。《檢驗報告單》由化驗主管進行復核,復核內容包括：
4.1.1 檢驗項目完整，無缺項。
4.1.2 檢驗依據正確無誤。
4.1.3 計算過程、計算結果正確無誤。
4.1.4 檢驗記錄、檢驗報告單填寫符合要求。
4.2 檢驗員應對檢驗過程中的差錯負責，復核員對復核范圍內的差錯負責。
4.3復核完畢，復核人在檢驗記錄及檢驗報告單上簽名，將《檢驗報告單》報檢測室主任批準。
重復檢驗
5.1 在下列情況下，應由檢驗員本人重復檢驗：
5.1.1 含量檢測結果不平行。
5.1.2 檢驗結果不符合標準要求。
5.1.3 檢驗過程中發生儀器故障、停電、停水、停氣等影響檢驗操作的情況。
5.2 復檢過程中應注意核對以下內容：
5.2.1 試劑、試液有無異常，是否在有效期內。
5.2.2 儀器、量具是否經過校正。
5.2.3 操作的正確性，各種檢測條件是否符合檢驗規程的要求。
5.3 若本人復檢結果符合標準要求并有確切證據證明上次檢測出現偏差，則判定為合格；若未能找出兩次結果間差距的原因，應復檢兩次，若均合格，則判定為合格，若仍出現不合格，應報告化驗主管，請第二人復檢。
5.4 第二人復檢結果若不合格，則判定為不合格；若檢驗合格，又能找出前者發生差錯的原因，可判定為合格；若復檢合格，但未找出二者結果差距的原因，應報告檢測室主任批準后重新取樣檢測。
5.5 對重新取得的樣品，由檢驗員與復檢員共同檢驗。若檢驗結果合格，則判定為合格；若檢驗結果不合格，則判定為不合格。
5.6 當供貨方對檢驗結果提出異議，并出具合格證明，經檢測室主任批準后，重新取樣會檢，以會檢結果做為最終判定。
食品安全管理員培訓，食品安全管理師
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【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全管理員培訓，食品安全管理師
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/14 9:49:02
