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【課程大綱】

武漢食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
統(tǒng)一性原則：應(yīng)該采用統(tǒng)一的風(fēng)險評估程序，遵守統(tǒng)一的國際規(guī)范，即FAO/WHO的食品法典委員會（CAC）、食品添加劑專家聯(lián)合委員會（JECFA）、農(nóng)藥殘留聯(lián)席會（JMPR）、微生物風(fēng)險評估專家聯(lián)席會（JEMRA）等機構(gòu)制定的風(fēng)險評估指南。

獨立性原則：第一，食品安全風(fēng)險評估的機構(gòu)是獨立的，它不從事或參與食品安全法、食品安全管理，不代替食品安全管理機構(gòu)；第二，食品安全評估的過程和結(jié)果是獨立的。風(fēng)險評估的目的只有一個，那就是以消費者為最高目的。風(fēng)險評估的過程不受食品安全立法和管理等行為的影響，一切以科學(xué)為依據(jù)，得出的結(jié)果是獨立的。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
    未煮熟豆?jié){中毒
1、生豆?jié){毒素：皂素、抗胰蛋白酶因子、植物血球凝集素等
2、中毒原因： 生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。
3、中毒表現(xiàn)： 潛伏期數(shù)分鐘到１小時，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。
4、預(yù)防措施：文火維持煮沸5分鐘。
、化學(xué)性食物中毒
         特點：發(fā)病快，潛伏期短，發(fā)病率和病死率高。
1、亞硝酸鹽食物中毒
           亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病。是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒、誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用。   中毒癥狀：亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1—3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
1994年，第41屆CAC執(zhí)行委員會會議建議FAO與WHO就風(fēng)險分析問題聯(lián)合召開會議。根據(jù)這一建議，1995年3月13~17日，在日內(nèi)瓦WHO總部召開了FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會議，會議最終形成了一份題為"風(fēng)險分析在食品標(biāo)準(zhǔn)問題上的應(yīng)用"的報告。

1997年1月27~31日， FAO/WHO聯(lián)合專家咨詢會議在羅馬FAO總部召開，會議提交了"風(fēng)險管理與食品安全"報告，該報告規(guī)定了風(fēng)險管理的框架和基本原理。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
一 、變更


    1、餐飲服務(wù)提供者的名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）或者地址門牌號改變（實際經(jīng)營場所未改變）的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。


     2、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。


            食品藥品監(jiān)管部門準(zhǔn)予變更《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容或者準(zhǔn)予辦理變更手續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號和有效期限不變。

          

二、延續(xù)


     1、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。逾期提出早請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》辦理。


      
2、提供材料


      （1） 《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請書    


      （2）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件


      （3）原《餐飲服務(wù)許可證》的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料


      （4）省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料。

        食品藥品監(jiān)督管理局準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號不變。


餐飲業(yè)常用管理方法
•5S：5S即 SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO (清掃)、SEIKETSU(清潔) 、SHITSUKE(修養(yǎng) )
•
•     五常法：即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律的簡稱
•
•     六T法：即6個天天要做到：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進，簡稱6T實務(wù)
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2024/2/4 16:02:02