【課程大綱】長沙食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
1.5 使用食品添加劑是食品防腐的客觀需要
二氧化硫:防腐劑
二氧化碳:防腐劑
1.6 使用食品添加劑是食品保鮮的客觀需要
紫膠:被膜劑
巴西棕櫚蠟:被膜劑
1.7 使用食品添加劑是食品加工工藝的客觀需要
氯化鎂
凝固劑
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
砷化物中毒
砒霜中毒，因為它含有亞砷酸鈉、砷酸鈣、砷酸鉛等。深井取水或者敞罩燃燒高含砷煤；服用含砷藥物；飲用雄黃酒；誤食含砷的農藥拌過的種糧；噴灑含砷農藥后不洗手進食。投毒。
鉛中毒
鉛中毒的概念已轉向亞臨床型無癥狀性鉛中毒。兒童鉛中毒的標準已從20世紀70年代的600μg/L降為目前的100μg/L。
無所不在的兒童鉛中毒
兒童比成人易受鉛污染
鉛塵大多在距地面1米以下（鉛濃度比1米以上高16倍），與兒童呼吸帶高度一致。
兒童的生活習性決定了他們喜愛一些彩色玩具、蠟筆等，從而更多受到鉛污染。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
五）妥善處理投訴
建立完善的投訴管理制度。包括：投訴的受理接待部門、管理權限、處理程序和處理方式等。
明確受理投訴的要求。任何投訴，不論開始時能否確定是餐飲單位的原因，必須先受理并記錄下來，要詳細了解并記錄消費者投訴的要點。例如，發生了什么事件？何時發生的？當時的服務人員是誰？消費者真正不滿意的原因是什么？消費者希望以什么方式解決？等等。
要立即追查原因。受理投訴后要在最短時間內作出反應，對投訴的問題開展調查，食品安全管理機構或管理員負責開展獨立而不受干擾的調查，以便查找出真實原因。
要有系統防范機制。針對消費者投訴反映出來的自身存在的安全隱患，應采取切實可行的"制度性"防范措施并督促落實，因為解決投訴事件本身并不是最終目的，防止類似問題的再次發生才是食品安全管理的目標。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
審核與決定
•第十五條 食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內作出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批準，可以延長10個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。
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•第十六條 食品藥品監督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起10個工作日內向申請人頌發《餐飲服務許可證》。
變更、延續、補發和注銷
評分表九大內容：58項12星
•許可管理：6項2星
•人員管理：8項2星
•場所環境：10項1星
•設施設備：10項1星
•采購貯存：4項1星
•加工制作：10項2星
•清洗消毒：4項1星
•食品添加劑：3項1星
•檢驗運輸：3項1星
重點內容
•配餐專間硬件設施要求及管理要求
•餐用具清洗消毒和保潔
•食品留樣
•各類標識
•各項記錄：進貨查驗記錄、餐用具消毒記錄、食品添加劑使用記錄、食品留樣記錄
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食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、食品安全員培訓，食品安全管理師，食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/4 16:02:17
