【課程大綱】西寧食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
（2） 食品中農藥殘毒及其毒性
1）有機氯農藥對人體的毒害
特點:非常穩定，揮發性小，不易分解，耐高溫，日照、酸性環境下均難降解，屬于高殘毒農藥。有機氯的脂溶性強，不溶于或者微溶于水，因此有機氯在動植物體內的主要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類，水果的外皮等富含蠟質的部分。
在我國，有機氯農藥已停用三十年，但約有50%的農產品中仍有較高檢出量。
2）有機磷農藥對人體的毒害
有機磷農藥是人類最早合成而且至今仍在廣泛使用的一類殺蟲劑，也是目前我國使用最主要的農藥之一。有機磷農藥早期發展的大部分是高效高毒品種，如對硫磷、甲胺磷和氧化樂果等；而后逐步開發了許多高效低毒低殘留品種，如敵百蟲、乙酰甲胺磷、辛硫磷等，成為農藥的一大家族。
3）擬除蟲菊酯類農藥
除蟲菊酯和擬除蟲菊酯類殺蟲劑在光和土壤微生物的作用下很容易轉化為極性化合物，不易造成污染，所以近些年來使用擬除蟲菊酯類農藥的趨勢逐漸增加。如溴氰菊酯（敵殺死）、丙炔菊酯、苯氰菊酯、三氟氯氰菊酯等。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
二、食品安全管理員制度。 1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓； 2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度; 3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見; 4、對食品安全檢驗工作進行管理; 5、組織從業人員進行健康檢查; 6、建立食品安全管理檔案; 7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況； 8、與保證食品安全有關的其他管理工作
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
砷化物中毒
砒霜中毒，因為它含有亞砷酸鈉、砷酸鈣、砷酸鉛等。深井取水或者敞罩燃燒高含砷煤；服用含砷藥物；飲用雄黃酒；誤食含砷的農藥拌過的種糧；噴灑含砷農藥后不洗手進食。投毒。
鉛中毒
鉛中毒的概念已轉向亞臨床型無癥狀性鉛中毒。兒童鉛中毒的標準已從20世紀70年代的600μg/L降為目前的100μg/L。
無所不在的兒童鉛中毒
兒童比成人易受鉛污染
鉛塵大多在距地面1米以下（鉛濃度比1米以上高16倍），與兒童呼吸帶高度一致。
兒童的生活習性決定了他們喜愛一些彩色玩具、蠟筆等，從而更多受到鉛污染。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
培訓內容：
1.《食品安全有關法律概述》
2.《餐飲服務許可管理辦法》
3.《餐飲服務單位硬件要求》
4.《餐飲服務食品安全操作規范》
5.《餐飲企業食品添加劑管理》
6.《食物中毒及其預防》
7.《五常法應用管理》
8.《食品安全監督動態等級評定管理》
9.《餐飲服務職業道德》
食品安全法》及其實施條例的框架機構完全相同：
第一章 總則
第二章 食品安全風險監測和評估
第三章 食品安全標準
第四章 食品生產經營
第五章 食品檢驗
第六章 食品進出口
第七章 食品安全事故處置
第八章 監督管理
第九章 法律責任
第十章 附則
明確培訓需求 明確單位員工的培訓需求是開展有效培訓的第一步。培訓需求對于新的員工可能較為清晰，但對于老員工來說有時可能就不太明確，可以通過測試員工的食品安全知識、觀察加工操作行為或提問等方式確定。
對于餐飲單位來說，所有的員工都需要掌握一些基本食品安全知識，而更進一步的知識則應是根據不同的操作崗位的針對性內容，如所有的從業人員都要知道如何正確地洗手，而如何掌握烹調溫度則只需廚師知曉即可。
制定培訓計劃 為使培訓有效，應制定相應的培訓計劃。制定培訓計劃時，應針對培訓對象確定具體的培訓目標和培訓方式、方法。
選擇培訓方法 不同類型的單位、不同崗位的員工、不同的操作環節適宜用哪些方法進行培訓，把各種方法結合起來，往往能夠起到較好的效果。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】西寧食品安全員，西寧食品安全管理師，西寧食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2025/1/14 9:50:53
