【課程大綱】銀川食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
統一性原則：應該采用統一的風險評估程序，遵守統一的國際規范，即FAO/WHO的食品法典委員會（CAC）、食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）、農藥殘留聯席會（JMPR）、微生物風險評估專家聯席會（JEMRA）等機構制定的風險評估指南。
獨立性原則：第一，食品安全風險評估的機構是獨立的，它不從事或參與食品安全法、食品安全管理，不代替食品安全管理機構；第二，食品安全評估的過程和結果是獨立的。風險評估的目的只有一個，那就是以消費者為最高目的。風險評估的過程不受食品安全立法和管理等行為的影響，一切以科學為依據，得出的結果是獨立的。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
食品安全管理員證的用處在于，可以證明持證人具有從事食品安全管理崗位工作資格。有證才能上崗，否則不能進行相關工作，食品從業單位應當配備符合要求的食品安全管理員，只有有了證書才能申辦食品行業許可事項。
食品安全管理員，是指經符合要求的培訓考核機構統一培訓考核合格，在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。
食品安全管理員培訓考核類別根據所從事的行業不同，分為A類（食品生產）、B類（食品流通）和C類（餐飲服務）共3類。其中C類（餐飲服務）又分為C1類（餐飲服務初級）和C2類（餐飲服務高級）。
食品安全管理員所從事的行業須與其培訓考核類別相對應，不得跨行業從業。通過C2類（餐飲服務高級）考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類（餐飲服務初級）食品安全管理員的工作。
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
采購的具有潛在危害的食品驗收時是否測量溫度?
．食品解凍的溫度是否符合要求?
．半成品或拆封的包裝食品是否在規定的溫度條件和時間期限內保存?
．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內但時間控制符合要求?
．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？
3.是否存在可導致從業人員帶菌污染的情況？
．單位是否有關于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進行報告并調離食品操作崗位等健康管理制度?
．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現相關癥狀?
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量?
．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能?
．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法?
．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導致食品受到污染?
．員工是否保持個人衛生？
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
要求食品安全性沒有任何問題，也就是零風險幾乎是不可能的。分析食源性危害，確定食品安全性保護水平，采取危害性管理措施，使食品在安全性的風險方面處于可接受的水平，這就是危害性分析在食品安全性管理中的作用。
以農藥為例簡要說明風險分析過程
第一步風險評估：根據其急性毒理性確定它是一種危害，然后根據系統的毒理學資料，提出ADI值并通過調查了解平均每人每天的實際攝入量，兩者相比，如果實際攝入量低于ADI，則可以評為安全的，高于ADI，則可評價為有潛在的危險，需要采取措施降低農藥在食品中的含量；
第二步：是根據風險評估的結果制定食品中的允許限量標準和操作規范(如GMP)，這就是風險管理的過程;
在此過程中或以后，專家應將危險性評價的結果向政府立法部門和媒體及消費者(必要時)通報；政府立法部門也應將制定的食品中農藥殘留限量標準和操作規范向專家、媒體、農民及消費者等通報。同時，媒體及消費者也可以項政府詢問有關農藥的信息，這就是風險交流。
五、了解自己的營養狀況
合理營養 平衡膳食
即指食物含有人體所需要的一定質量的營養素，各營養素比例適宜，膳食營養供給量達到標準，使物質代謝和能量代謝保持平衡的膳食。
保證每日三餐，按時進餐。
不挑食，不偏食，不暴飲暴食。
每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。
早、中、晚三餐比例為3：4：3。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】銀川食品安全員，銀川食品安全管理師，銀川食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2025/1/14 9:57:06
