【課程大綱】昆明食品安全管理師/食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
食品安全的定義
食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全的戰略轉變
食品安全是關系人民生命健康和國家形象的重大問題。 "十五"期間，食品安全控制成了全社會關注的熱點,"十一五"以來我國的食品安全工作已開始了從被動應付型向主動保障型的戰略轉變。
食品安全的主要問題
雖然食品安全的主要問題是污染問題,但污染的形式和原因卻有不同。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
3 食品添加劑的歷史、現狀和未來
3.1 人類使用食品添加劑歷史悠久
西漢淮南王劉安（公元前179年-122年）發明了鹵水點豆腐
隋文帝時代（公元541年-604年）發明了黃柑涂蠟保鮮技術
南宋高宗紹興十一年（公元1141年）發明了油條
使用食品添加劑是人類的偉大發明!
3.2 沒有食品添加劑就沒有現代食品
中國食品添加劑遠遠落后于主要發達國家
食品添加劑使未來食品更加豐富多彩
中國食品添加劑產業需要實現跨越式發展
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
采購的具有潛在危害的食品驗收時是否測量溫度?
．食品解凍的溫度是否符合要求?
．半成品或拆封的包裝食品是否在規定的溫度條件和時間期限內保存?
．具有潛在危害的食品存放溫度是否在危險溫度帶之外，或者溫度在危險溫度帶內但時間控制符合要求?
．熟食、冷藏盒飯的冷卻溫度、時間是否符合要求？
3.是否存在可導致從業人員帶菌污染的情況？
．單位是否有關于食品操作員工患有礙食品安全疾病時，需進行報告并調離食品操作崗位等健康管理制度?
．員工是否患有各種有礙食品安全的疾病或出現相關癥狀?
．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數量?
．員工是否掌握消毒液配制的方法及消毒的技能?
．員工是否知道在哪些情況下必須洗手？是否掌握了洗手、消毒的方法?
．員工是否了解患有礙食品安全疾病后，可能導致食品受到污染?
．員工是否保持個人衛生？
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
1、沙門氏菌屬食物中毒
該菌屬為革蘭氏陰性桿菌，不耐熱，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min內可將其殺滅。水經氯處理可將其殺滅。鹽濃度在9%以上會致死沙門氏菌。
中毒全年都可發生，多見于夏、秋二季，主要在5～10月份發生，以7 ～ 9月最多。動物性食品：（肉類、禽類和蛋類，奶類等），生熟交叉污染常見。熟肉制品、魚、蛋、奶及其制品、冷葷食物中毒為主。
不分解蛋白質，感官改變不明顯
潛伏期數小時~3天，一般為12~24小時。主要癥狀為嘔吐、胃痛、腹瀉、流鼻涕、畏寒、發燒。 大便為黃綠色水樣便，可帶膿血和粘液。多數病人體溫可達38~39℃。
五型：胃腸炎型；類霍亂型；類傷寒型；類感冒型；類敗血癥型。
二、食品采購及儲存衛生要求3
(三)采購食品及食品原料要有專人負責驗收、登記，建立進貨臺賬。 (四)入庫保管的食品及食品原料，要分類上架存放，做到離墻(30 CM)、離地(30 CM);并要做到先進先出。
(五)需冷藏的食品原料、熟食品應置于冰箱(冰柜)保存，冷藏時間不宜超過24小時，并要對冰箱等冷藏設備進行清潔，保證冷藏效果。
(六)食品存放要嚴格做到生熟分開存放，避免交叉污染。
(七)殺蟲劑、滅鼠藥、硝酸鹽、亞硝酸鹽等有毒有害物質不得在食品庫房、食品加工和進餐場所內存放。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】昆明食品安全員，昆明食品安全管理師，昆明食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/11/12 9:41:57
