【課程大綱】三亞食品安全安全員/食品安全管理師食品安全總監培訓
國家市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》(下稱《規定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規定，督促企業落實食品安全主體責任，強化企業主要負責人食品安全責任，規范食品安全管理人員行為。
1.4 使用食品添加劑是改善食品品質的客觀需要
嬰幼兒配方奶粉
維生素A、 維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B9、維生素B12、維生素C、維生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚濃縮物、維生素H、維生素K；氯化鎂、氯化鈣、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、檸檬酸鉀、硫酸銅、硫酸錳、亞硒酸鈉； β-胡蘿卜素、葉黃素、5''''-單磷酸胞苷、5''''-尿苷酸二鈉、 5''''-單磷酸腺苷、 5''''-肌苷酸二鈉、 5''''-鳥苷酸二鈉、花生四烯酸油脂、氯化膽堿、肌醇、牛磺酸、
二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸鈣、
低聚果糖等36種營養強化劑
乙基香蘭素、抗壞血酸棕櫚酸酯、磷脂、單甘油硬脂酸酯、檸檬酸、氫氧化鉀、氫氧化鈣、磷酸氫鈣、碳酸氫鉀、檸檬酸鈉等10種食品添加劑
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規食品生產安全管理要求：食品安全各環節的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
引起細菌性食物中毒常見致病菌?
?沙門氏菌
來源:動物及其糞便和被污染水源
易污染食品:肉、禽、魚、蛋、奶及其制品 ?葡萄球菌(多為金黃色葡萄球菌)
來源:人或動物的化膿性病灶
易污染食品:奶及其制品、糕點、熟肉類 ?臘樣芽孢桿菌——孢子菌，部份在加熱后
仍能生存 來源:糧谷類食品，以米飯最常見
易污染食品:土壤、空氣、塵埃
?副溶血性弧菌——海洋類細菌
來源:海水、海產品
易污染食品:海產品、腌制品
?志賀氏菌(痢疾桿菌)
來源:病人及帶菌者糞便、被污染的水源 易污染食品:冷盤、涼菜
?空腸彎曲菌——微需氧菌
來源:家禽、鳥類及狗等家庭寵物
易污染食品:生的肉及其制品、魚、奶、糕點
?產氣莢膜梭菌——厭氧菌，加熱、脫水后以
孢子形式存活
來源:人畜糞便、土壤、被污染的水
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
墻壁與門窗要求
•食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構筑。
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應鋪設到墻頂。
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
•食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。室內窗臺下斜45度或采用無窗臺結構。
•以自助餐形式供餐的餐飲服務提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，宜設空氣幕。
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監培訓
五、了解自己的營養狀況
合理營養 平衡膳食
即指食物含有人體所需要的一定質量的營養素，各營養素比例適宜，膳食營養供給量達到標準，使物質代謝和能量代謝保持平衡的膳食。
保證每日三餐，按時進餐。
不挑食，不偏食，不暴飲暴食。
每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。
早、中、晚三餐比例為3：4：3。
食品安全管理員的管理職責 (一）餐飲服務單位食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理； （二)餐飲服務單位場所環境衛生管理; （三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理； (四）餐飲服務單位人員健康狀況管理; (五）餐飲服務單位加工制作食品管理; (六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理; （七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理； （八)有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監報名
【講師介紹】三亞食品安全員，三亞食品安全管理師，三亞食品安全總監
證書全國通用
【培訓對象】食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品銷售、特種食品生產 (包括保健食品、嬰兒配方奶粉和特殊醫療用途配方食品)企業事業單位可申報
更新時間：2024/2/20 12:17:46
