【課程大綱】汕頭食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
化學化驗員證書培訓，化學化驗員資格證書培訓
一、化學化驗員證書
考核通過，由中國計量測試學會頒發放化學化驗員證書（證書長期有效，無需年審，全國通用）。
消毒劑濃度的測定(穩定性二氧化氯含量的測定)
1原理
穩定性二氧化氯在酸性溶液中與碘化鉀起氧化作用，釋放出一定量的碘，再以硫代硫酸鈉標準溶液滴定碘，根據硫代硫酸鈉標準溶液的消耗量計算出穩定性二氧化氯的含量。
2試劑
2.1 0.1N硫代硫酸鈉標準溶液
2.2 10％硫酸溶液
2.3 10％碘化鉀溶液
2.4 1％淀粉溶液
3操作方法
取三個棕色帶塞錐形瓶，分別依次加入10％硫酸溶液5mL、10％碘化鉀溶液6mL＼樣品1mL，用二次水沖洗瓶壁，迅速用塞子塞緊瓶口，在陰暗處放置5分鐘，用0.1N硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定分析，分別記下消耗量，取三次分析值的平均值，作為分析結果V。
4計算
V×N×0.01349
CL02含量=—————————×100
m
式中 N——硫代硫酸鈉標準溶液當量濃度
V——消耗硫代硫酸鈉標準溶液毫升數
m——被測樣體積(mL)
注：根據消毒液濃度大小將滴定液濃度相應稀釋，方法同上。
二、化學化驗員培訓對象
企、事業單位中從事化學檢驗的人員；化學生產企業、經銷單位、質量監督部門、化學檢驗部門及有關科研、管理部門的技術人員。
三、化學化驗員直播培訓內容
1. 實驗室基礎知識；
2. 實驗室化學基礎知識；
3. 誤差分析與數據處理；
4. 實驗室常用儀器介紹；
5. 實驗室危化品的使用
6. 實驗室監督知識與認證
四、化學化驗員培訓內容
1、檢驗人員基礎
2、標準分級分類
3、國際標準
4、計量基礎
5、分析實驗基礎
6、數據處理
7、誤差分析
8、樣品采集和前處理
9、理化基礎
10、酸堿滴定法
11、沉淀滴定法
12、配位滴定法
13、氧化還原法
14、重量法 15、紫外分光光度計應用
16、高效液相應用
17、氣相色譜應用
18、原子吸收
19、實驗室安全防護
20、微生物檢測
21、潔凈室使用
微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
實驗技能操作 1、玻璃儀器的洗滌 （1）水洗 將玻璃儀器用水淋濕后，借助毛刷洗儀器。如洗滌試管時可用大小合適的試管刷在盛水的試管內轉動或上下移動。但用力不要過猛，以防刷尖的鐵絲將試管戳破。這樣既可以使可溶物質溶解，也可以除去灰塵，使不溶物脫落。但洗不去油污和有機物質。 （2）洗滌劑洗 常用的洗滌劑有去污粉和合成洗滌劑。用這種方法可除去油污和有機物質。
鉻酸洗液洗 鉻酸洗液是重鉻酸鉀和濃硫酸的混合物。有很強的氧化性和酸性，對油污和有機物的去污能力特別強。 用鉻酸洗液洗滌儀器時，先往儀器（堿式滴定管應將橡皮管卸下，套上皮頭。儀器內應盡量不帶水分以免將洗液稀釋）內加入少量洗液（約為儀器容量的1/5），使儀器傾斜并慢慢轉動，讓其內壁全部被洗液潤濕，再轉動儀器使洗液在儀器內壁流動，轉動幾圈后，把洗液倒回原瓶。然后用自來水沖洗干凈，最后用蒸餾水沖洗3次。 鉻酸洗液具有很強的腐蝕性，使用時一定在注意安全，防止濺在皮膚和衣服上。 使用后的激動液應倒回原瓶，重復使用。如呈綠色，則已失效，不能繼續使用。用過的洗液不能直接倒入下水道，以免污染環境。 必須指出，能用別的方法洗干凈的儀器，盡量不要用鉻酸洗液洗，因為Cr（VI）具有毒性。
特殊污物的洗滌 如果儀器壁上某些污物用上述方法仍不能去除時，可根據污物的性質，選用適當試劑處理。如沾在器壁上的二氧化猛用濃鹽酸；沾有硫磺時用硫化鈉；銀鏡反應沾附的銀可用6molL-1硝酸處理等。 儀器用自來水洗凈后，還需用蒸餾水洗滌二、三次，冼凈后的玻璃儀器應透明，不掛水珠。已經洗凈的儀器，不能用布或紙擦拭，以免布或紙的纖維留在器壁上沾污儀器。
五、化學化驗員培訓
滴定分析法又叫容量分析法。這種方法是將一種已知準確濃度的試劑溶液（標準溶液），滴加到被測物質的溶液中，或者是將被測物質的溶液滴加到標準溶液中，直到所加的試劑與被測物質按化學計量定量反應為止。然后根據試劑溶液的濃度和用量，計算被測物質的含量。
這種已知準確濃度的試劑就是"滴定劑"。通常將滴定劑從滴定管加到被測物質溶液中的過程叫"滴定" 。當加入的標準溶液與被測物質定量反應完全時，反應達到了"化學計量點"。化學計量點一般依據指示劑的變色來確定。在滴定過程中，指示劑正好發生顏色變化的轉變點稱為"滴定終點"。滴定終點與化學計量點不一定恰好符合，由此造成的分析誤差稱為"終點誤差"。
２、滴定分析法對化學反應的要求和滴定方式 適合滴定分析的化學反應，應該具備以下幾個條件： ①反應必須具備有確定的化學計量關系。②反應必須定量地進行。③必須具有較快的反應速度。④必須有適當簡便的方法確定滴定終點。
凡是能滿足上述要求的反應，都可用直接滴定法，即用標準溶液直接滴定待測物質。 如不能完全滿足上述要求，可采用以下方法進行滴定： ①返滴定法：當試液中待測物質與滴定劑反應很慢（如Al3＋與ＥDTA的反應），或用滴定劑直接滴定固體試樣（如HCl滴定固體CaCO3）時，反應不能立即完成。此時可先準確地加入過量標準溶液，使與試液中的待測物質或固體試樣進行反應，待反應完成后，再用另一種標準溶液滴定剩余的標準溶液。
對于上述Al3＋的滴定，于加入過量的ＥDTA標準溶液后，剩余的EDTA可在pH=4.3，加熱煮沸，以PAN為指示劑，用標準Cu2+溶液反滴定。對于固體CaCO3 的滴定，于加入過量的HCl標準溶液后，剩余的HCl可用標準NaOH溶液返滴定。
六、化學化驗員培訓
電熱恒溫干燥箱簡稱烘箱，是利用電熱絲隔層加熱使用物體干燥的設備。它適用于比室溫高5--300 ℃(有的為200 ℃)范圍的恒溫烘焙、干燥、熱處理等，恒溫靈敏度通常為±1 ℃。
電熱干燥箱的型號很多但結構基本相似，一般由箱體、電熱系統和恒溫系統三部分組成
電熱干燥箱的使用注意事項
(1) 干燥箱應安裝在室內干燥和水平處。 (2) 要注意安全用電，根據干燥箱耗電功率，安裝足夠容量的電源閘刀一只。選用足夠粗的電源導線，接地良好。 (3) 插上溫度計后將排氣孔旋開，先進行空箱試驗。開啟電源開關，當溫度調節旋旋鈕在9位置時，綠色指示燈亮，表示電熱絲已通電加熱，箱內升溫；然后把旋鈕旋回至紅燈熄滅而綠燈再亮；說明電器工作正常，即可投入使用。(4) 放入試樣時應注意，擱板的負重不能超過15 kg，試樣排列不能過密，散熱板上不應放試樣，以免影響熱氣向上流動。并禁止烘熔易燃、易爆、易揮發以及有腐蝕性的物品。 (5) 帶有鼓風的干燥箱，在加熱和恒溫時需將鼓風相開啟，否則影響工作室溫度的均勻性和損壞加熱元件。 (6) 箱內箱外應經常保持清潔。
化學化驗員，化學化驗員資格證書培訓
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4.汕頭食品安全員，汕頭食品安全管理師，汕頭食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2025/1/15 9:06:17
