【課程大綱】江門食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監證書培訓
化學化驗員證書培訓，化學化驗員資格證書培訓
一、化學化驗員證書
考核通過，由中國計量測試學會頒發放化學化驗員證書（證書長期有效，無需年審，全國通用）。
滴定分析法又叫容量分析法。這種方法是將一種已知準確濃度的試劑溶液（標準溶液），滴加到被測物質的溶液中，或者是將被測物質的溶液滴加到標準溶液中，直到所加的試劑與被測物質按化學計量定量反應為止。然后根據試劑溶液的濃度和用量，計算被測物質的含量。
這種已知準確濃度的試劑就是"滴定劑"。通常將滴定劑從滴定管加到被測物質溶液中的過程叫"滴定" 。當加入的標準溶液與被測物質定量反應完全時，反應達到了"化學計量點"。化學計量點一般依據指示劑的變色來確定。在滴定過程中，指示劑正好發生顏色變化的轉變點稱為"滴定終點"。滴定終點與化學計量點不一定恰好符合，由此造成的分析誤差稱為"終點誤差"。
２、滴定分析法對化學反應的要求和滴定方式 適合滴定分析的化學反應，應該具備以下幾個條件： ①反應必須具備有確定的化學計量關系。②反應必須定量地進行。③必須具有較快的反應速度。④必須有適當簡便的方法確定滴定終點。
凡是能滿足上述要求的反應，都可用直接滴定法，即用標準溶液直接滴定待測物質。 如不能完全滿足上述要求，可采用以下方法進行滴定： ①返滴定法：當試液中待測物質與滴定劑反應很慢（如Al3＋與ＥDTA的反應），或用滴定劑直接滴定固體試樣（如HCl滴定固體CaCO3）時，反應不能立即完成。此時可先準確地加入過量標準溶液，使與試液中的待測物質或固體試樣進行反應，待反應完成后，再用另一種標準溶液滴定剩余的標準溶液。
對于上述Al3＋的滴定，于加入過量的ＥDTA標準溶液后，剩余的EDTA可在pH=4.3，加熱煮沸，以PAN為指示劑，用標準Cu2+溶液反滴定。對于固體CaCO3 的滴定，于加入過量的HCl標準溶液后，剩余的HCl可用標準NaOH溶液返滴定。
二、化學化驗員培訓對象
企、事業單位中從事化學檢驗的人員；化學生產企業、經銷單位、質量監督部門、化學檢驗部門及有關科研、管理部門的技術人員。
三、化學化驗員直播培訓內容
1. 實驗室基礎知識；
2. 實驗室化學基礎知識；
3. 誤差分析與數據處理；
4. 實驗室常用儀器介紹；
5. 實驗室危化品的使用
6. 實驗室監督知識與認證
四、化學化驗員培訓內容
1、檢驗人員基礎
2、標準分級分類
3、國際標準
4、計量基礎
5、分析實驗基礎
6、數據處理
7、誤差分析
8、樣品采集和前處理
9、理化基礎
10、酸堿滴定法
11、沉淀滴定法
12、配位滴定法
13、氧化還原法
14、重量法 15、紫外分光光度計應用
16、高效液相應用
17、氣相色譜應用
18、原子吸收
19、實驗室安全防護
20、微生物檢測
21、潔凈室使用
微生物檢驗
1、菌落總數
2、大腸桿菌
儀器、設備管理：儀器管理 領用、校準、使用、洗滌、損壞 設備管理 驗證、校準、使用、保養 ；儀器領用 ： 填寫儀器領用登記表（及時）； 儀器校準 新到容量儀器使用前進行校準（容量瓶、量筒、刻度吸管、大肚吸管）
五、化學化驗員培訓
記錄的收集和保存 :1）檢驗員應收集自己的檢驗記錄； 2) 對檢驗記錄應分類、按月、按時間順序、加封面裝訂； 3）要妥善保管記錄，并按領導的要求及時歸檔。
數據的統計和分析 :1 檢驗員應統計以下記錄 ――進貨檢驗數據； ――過程檢驗數據； ――成品檢驗數據； ――產品試驗數據； ――產品抽查數據； ――不合格品數據； 2 檢驗員應對收集的數據進行統計和分析，已發現問題，進行改進。 －－利用排列圖統計不合格分布，找出數據的集中性； －－利用趨勢圖分析產品質量、合格率、不合格率的變化趨勢。
三 質量改進:一）質量環 1）策劃計劃階段 --------P階段（PLAN） 2）實施階段---------------D階段（DO） 3）檢查階段---------------C階段（CHECK） 4）總結處置階段---------A階段（ACTION） 質量環體現了質量上的持續改進
二） 介紹兩圖一表的使用 :――不合格或缺陷個數的統計和分類 ――按主次畫出排列圖； ――對主要不合格項進行因果分析，找出不合格的主要原因； ――對主要不合格原因采取消除的對策； ――實施對策； ――檢查和記錄結果； ――總結經驗和教訓，把檢驗列入文件，以后照著做。把教訓記牢或在文件中記入注意事項，以后不這樣做。 ――在進行統計，進入下一循環。
六、化學化驗員培訓
安全注意事項：(1) 分析實驗室所用的溶液應用純水配制，容器應用純水洗3次以上。特殊要求的溶液應事先作純水的空白值檢驗。 (2) 每瓶試劑溶液必須有標明名稱、濃度和配制日期的標簽，標準溶液的標簽還應標明標定日期、標定者。 (3) 溶液要用帶塞的試劑瓶盛裝。見光易分解的溶液要裝于棕色瓶中，揮發性試劑、見空氣易變質及放出腐蝕性氣體的溶液，瓶塞要嚴密。濃堿液應用塑料瓶裝，如裝在玻璃瓶中，要用橡皮塞緊，不能用玻璃磨口塞。 (4) 配制硫酸、磷酸、硝酸等溶液時，都應把酸倒入水中，對于溶解時放熱較多的試劑，不可在試劑瓶中配制，以免炸裂。(5) 用有機溶劑配制溶液時(如配制指示劑溶液)，有時有機物溶解較慢，應不時攪拌，可以在熱水浴中溫熱溶液，不可直接加熱。易燃溶劑要遠離明火使用，有毒有機溶劑應在通風柜內操作，配制溶液的燒杯應加蓋，以防有機溶劑的蒸發。 (6) 要熟悉一些常用溶液的配制方法。如配制碘溶液應加入適量的碘化鉀；配制易水解的鹽類溶液應先加酸溶解后，再以一定濃度的稀酸稀釋，如氯化亞錫溶液的配制(7) 不能用手接觸腐蝕性及有劇毒的溶液。劇毒溶液應先作解毒處理，不可直接倒入下水道。 總之，溶液的配制是進行食品檢驗的一項基礎工作，是保證檢驗結果準確可靠的前提。在食品檢驗方法標準中都規定了相應的配制方法。
化學化驗員，化學化驗員資格證書培訓
【講師介紹】1、餐飲流通企業投標
2、審核
3、申請生產經營許可證
4、江門食品安全員，江門食品安全管理師，江門食品安全總監
【培訓對象】凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業主管食品研發、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規及餐飲業集體用餐單位負責人、 機關企事業單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監督管理工作人員和各級政府負責食品安全監管部門等。
更新時間：2024/2/8 16:15:32
