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【課程大綱】

河源食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
鹽酸克倫特羅(瘦肉精)豬肉               2009年，廣州市有多人食用瘦肉精出現(xiàn)中毒癥狀。急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生心動(dòng)過速、室性早搏等反應(yīng)。鹽酸克倫特羅(瘦肉精)是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。
北京奧運(yùn)會(huì)柔道冠軍佟文被查出在2009年世錦賽上使用禁藥被禁賽兩年。佟文使用的興奮劑是瘦肉精，是因食用了含有興奮劑的食物才未能通過藥檢。整個(gè)事件現(xiàn)在也調(diào)查清楚，但"觸犯興奮劑相關(guān)條例在中國就是犯法"。佟文勢(shì)必將受到處罰。和歐陽鯤鵬一樣，佟文是又一個(gè)栽倒在瘦肉精這種興奮劑身上的運(yùn)動(dòng)員。
            陳化糧是指長(zhǎng)期儲(chǔ)藏導(dǎo)致黃曲霉菌超標(biāo)，已不能直接作為口糧的糧食。陳化糧所含黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物（尤其易導(dǎo)致肝癌），黃曲霉毒素的致癌性比化學(xué)品致癌物亞硝胺類強(qiáng)75倍。
好大米的鑒別方法
        色澤：呈精白色或淡青白色的透明顆粒，有光澤，少有爆腰、腹白。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
報(bào)名聯(lián)系：企證技術(shù)服務(wù)秦老師13641931776（微信同號(hào)）
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
大腸菌群：
           致病性大腸桿菌現(xiàn)稱為大腸埃希氏菌。食物中一經(jīng)撿出大腸埃希氏菌，就表明食品直接或間接被糞便污染。是國際公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)指示菌。
  預(yù)防措施  ⑴加強(qiáng)該菌有關(guān)基本知識(shí)的介紹，提高公眾在食品儲(chǔ)藏和加工方面的衛(wèi)生知識(shí)水平和對(duì)該菌引起疾病的認(rèn)識(shí)。  ⑵有關(guān)衛(wèi)生檢測(cè)部門切實(shí)提高對(duì)該菌檢驗(yàn)的技術(shù)水平和加強(qiáng)其檢測(cè)技術(shù)的研究。

3、霉菌與霉菌毒素污染及其防治

霉菌：凡是生長(zhǎng)在食物或營(yíng)養(yǎng)基上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀菌絲的真菌統(tǒng)稱為霉菌。

霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。


四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
1.3 食品添加劑就在家庭廚房里

抗氧劑

抗結(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

防腐劑

增味劑

膨松劑

甜味劑

酶制劑

面粉處理劑

凝固劑

護(hù)色劑

防腐劑
五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
雙匯瘦肉精事件，這豬肉還吃不吃？
10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率.

最新事件] 廣州出現(xiàn)疑似"染色"紫菜
從菜場(chǎng)買來紫菜打算做個(gè)紫菜湯，沒想到把紫菜放到清水里一泡，清水竟很快變成了粉紅色。這樣的紫菜，你還敢吃嗎？

有毒豆芽，你敢吃嗎？

烤肉烤串

危害度：★★★★☆ 公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流

浪貓 死豬肉 "紅粉" 亞硝酸鹽

十大垃圾食品你知道嗎？

第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。  

第二：腌制類食品          

導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。  

第三：加工類肉食品
含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑

第四：餅干類食品           食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

報(bào)名聯(lián)系：企證技術(shù)服務(wù)秦老師13641931776（微信同號(hào)）

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、河源食品安全員，河源食品安全管理師，河源食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2026/6/4 11:32:57