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【課程大綱】

郴州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，強化企業(yè)主要負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
 五、食品貯存管理與廢棄物處置制度. 1、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。 2、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常. 3、食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。 各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存. 4、貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容. 5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì). 6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì). 食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。 
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標簽
培訓(xùn)內(nèi)容：
1.《食品安全有關(guān)法律概述》
2.《餐飲服務(wù)許可管理辦法》
3.《餐飲服務(wù)單位硬件要求》
4.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
5.《餐飲企業(yè)食品添加劑管理》
6.《食物中毒及其預(yù)防》
7.《五常法應(yīng)用管理》
8.《食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定管理》
9.《餐飲服務(wù)職業(yè)道德》
食品安全法》及其實施條例的框架機構(gòu)完全相同：
         第一章     總則
    第二章    食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估
    第三章    食品安全標準
    第四章    食品生產(chǎn)經(jīng)營
    第五章    食品檢驗
    第六章    食品進出口
    第七章    食品安全事故處置
    第八章    監(jiān)督管理
    第九章    法律責(zé)任
    第十章    附則

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
六、食物中毒的調(diào)查處理
               1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》國家標準中首次從技術(shù)上和法律上明確了食物中毒的的定義：是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)，或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。把誤食列為食物中毒的范圍，使概念更完善、確切           重大的食物中毒需在2小時內(nèi)報告上級衛(wèi)生行政主管部門、本級政府，同時還要報省政府、衛(wèi)生部（省政府1小時報衛(wèi)生部，衛(wèi)生部、省政府立即上報國務(wù)院。
                   中毒人數(shù)超過100人或死亡1人應(yīng)當于2小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，同時報告同級人民政府及上級衛(wèi)生行政主管部門。
            中毒人數(shù)超過30人要求在6小時內(nèi)報告同級人民政府及上級衛(wèi)生行政主管部門。
                    中毒事故發(fā)生在學(xué)校，地區(qū)性或全國性重要活動期間應(yīng)當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，同時報告同級人民政府及上級衛(wèi)生行政主管部門。
            這是經(jīng)國務(wù)院批準統(tǒng)一著裝的衛(wèi)生部門直接從事食品衛(wèi)生監(jiān)督的專職工作人員的制服

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
一、場所和設(shè)施的衛(wèi)生管理要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求
(二)食堂必須具備的工作間
(三)各類加工操作間衛(wèi)生要求
(一)選址與布局衛(wèi)生管理要求1
1.(場所)必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔。 2.新建、改建、擴建，其建筑設(shè)計和竣工驗收必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門的審查。 3.食堂的面積必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。進餐人數(shù)100人以下者，廚房總面積(不包括用餐場所)應(yīng)不少于30?，100人以上者，每增加1人，廚房面積相應(yīng)增加0.2--0.5 ? 。

洗手程序
•在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。
•雙手涂上洗滌劑。
• 雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。
•用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。
•關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。
標準的手部消毒方法
•清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒 。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責(zé)人、 機關(guān)企事業(yè)單位食品安全負責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2025/1/16 8:55:55