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【課程大綱】

永州食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn) 
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
風(fēng)險(xiǎn)評估整個(gè)過程由四部分組成：

1.危害鑒定
        生物、化學(xué)以及物理危害的鑒定

2. 危害特征描述

有害作用的評價(jià)

3. 暴露評估

攝入量估計(jì)

4. 風(fēng)險(xiǎn)特征描述

    潛在有害作用的可能性和嚴(yán)重性

1.危害確定

危害確定（Hazard Identification）：對可能在食品或食品系列中存在的，能夠?qū)�健康產(chǎn)生副作用的生物、化學(xué)和物理的致病因子進(jìn)行鑒定。
一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
春夏養(yǎng)陽的好食品

1、原產(chǎn)于我國，在我國已有3000多年的栽培歷史，《本草綱目》中稱為"起陽草"。

2、健胃提神、補(bǔ)腎溫陽，能增進(jìn)體力和促進(jìn)血液循環(huán)。

3、活血散瘀，理氣降逆，是很好的抗癌食品，可防治高血壓、心臟病。

4、潤腸通便，含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。


人民日報(bào)發(fā)布 時(shí)間：2010-04-12

         因受季節(jié)變換及氣溫升高影響，蔬菜病蟲害進(jìn)入多發(fā)期，菜農(nóng)用藥頻率和劑量逐漸加大，蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)情況開始增多。4月7日，山東省青島市發(fā)生1起因食用韭菜而引發(fā)的食物中毒，共發(fā)病9人，中毒原因?yàn)橛袡C(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

為了保證市場在售蔬菜的安全，減少市民的顧慮，防止"毒韭菜"事件再次發(fā)生，青島市決定對全市在售的所有品種蔬菜開展為期30天的專項(xiàng)檢查整治，主查進(jìn)市蔬菜的農(nóng)殘檢測 、產(chǎn)地溯源備案 、蔬菜信息公示三大重點(diǎn)。其中，農(nóng)殘檢測尤其以韭菜、芹菜、小白菜、油菜等易農(nóng)殘的帶葉蔬菜為重中之重。記者在超市看到，重新上架的韭菜是一種產(chǎn)自臨沂沂水的有機(jī)韭菜，銷售的價(jià)格達(dá)到了每公斤25.6元，每把韭菜二兩多，其售價(jià)達(dá)到了3元多。  


四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全管理員分為專職和兼職。特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)設(shè)專職食品安全管理人員。

      專職食品安全管理員不得由單位內(nèi)的加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任。其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
風(fēng)險(xiǎn)評估的原則：

有效性原則：所有的科學(xué)信息均立足于證據(jù)；利用最有用的科學(xué)信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風(fēng)險(xiǎn)人群；盡可能進(jìn)行定量評估；盡可能利用本國數(shù)據(jù)；盡可能考慮到整個(gè)食物鏈的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和操作過程；正確識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的不確定性和局限性。

透明性原則：對風(fēng)險(xiǎn)評估的程序和結(jié)果進(jìn)行廣泛的評價(jià)，包括內(nèi)部評價(jià)和外部評價(jià)。

風(fēng)險(xiǎn)評估的原則：

有效性原則：所有的科學(xué)信息均立足于證據(jù)；利用最有用的科學(xué)信息；制定可行的暴露評估方案，最好涉及高風(fēng)險(xiǎn)人群；盡可能進(jìn)行定量評估；盡可能利用本國數(shù)據(jù)；盡可能考慮到整個(gè)食物鏈的生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和操作過程；正確識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的不確定性和局限性。

如何實(shí)踐在本教材中學(xué)到的知識(shí)

        第一步：分析最關(guān)鍵的隱患

        將您單位目前的狀況與本教材中的要求進(jìn)行比較，逐一列出本單位在食品安全方面存在差距的具體項(xiàng)目。比較可以首先從餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最為重要的五個(gè)原因開始，對導(dǎo)致每個(gè)原因的可能因素進(jìn)行分析，從中找出本單位食品安全最關(guān)鍵的隱患所在：

      1．是否存在可導(dǎo)致交叉污染的情況？

．廚房的場所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？   

．原料、半成品、成品容器是否有明顯標(biāo)記，并分開存放？   

．冰箱、貨架等食品貯存設(shè)施是否能將原料、半成品和成品分開？   

．洗手設(shè)施是否按要求設(shè)置，并有足夠的數(shù)量？   

．清洗原料和成品、清潔工具的水池是否分開，并有足夠的數(shù)量？   

．用于各操作場所的抹布使用是否分開，并有足夠的數(shù)量？   

．專間是否能做到"五專"？與熟食品接觸的砧板、刀具、操作臺(tái)等表面是否按要求得到清潔和消毒？

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請生產(chǎn)經(jīng)營許可證
4、永州食品安全員，永州食品安全管理師，永州食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/16 8:56:05