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【課程大綱】

懷化 食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓
國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進一步貫徹黨中央、國務院決策部署，落實食品安全法及其實施條例相關規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
牛奶

含豐富的優(yōu)質蛋白和礦物質，是天然鈣質的最好來源，且有較高的消化吸收率。老年人一般如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質丟失速度，防治骨質疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進消化。

海魚

魚類尤其是海魚蛋白質含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
填寫報名表，付款，培訓，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓對象
凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓內容
1、食品安全知識
2、食品安全法律法規(guī)食品生產安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預防與處置
5、標簽
證書頒發(fā)
編輯 播報
通過食品安全員人員能力驗證者，由國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術研究中心頒發(fā)食品安全員專業(yè)的人員能力驗證證書，并可在國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術研究中心官網(wǎng)查詢驗證。 [1] 
驗證單位
編輯 播報
國家市場監(jiān)督管理總局認證認可技術研究中心是國家市場監(jiān)督管理總局直屬正司級事業(yè)單位，是我國國家層面從事認證認可檢驗檢測研究的科研機構和智庫型機構，以認證認可、檢驗檢測、政策理論、學術研究、監(jiān)管輔助、標準研究、從業(yè)人員能力提升為主要職責。 [1] 
結果應用
編輯 播報
（一） 能力提升：應建立培訓培養(yǎng)和能力驗證結果反饋和改進機制，為人員能力提升提供精準靶向改進建議和持續(xù)學習建議。
（二） 鼓勵采信：應積極協(xié)調政府部門、行業(yè)協(xié)會、用人單位等，鼓勵其采信人員能力驗證結果，持續(xù)營造良好用人環(huán)境。
（三） 行業(yè)建議：人員能力驗證組織部門應根據(jù)人員培訓培養(yǎng)及能力驗證總體情況，開展行業(yè)從業(yè)人員質量分析，為提供整體從業(yè)水平提供技術支撐。 [1] 
驗證優(yōu)勢
編輯 播報
通過培養(yǎng)培訓后對參訓人員進行能力驗證并分析其驗證結果，可提高參訓人員自身的專業(yè)知識，同時對自我能力水平有清晰的認知，有助于求職者就業(yè)以及對后續(xù)職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃；從行業(yè)和企業(yè)角度來看，食品安全人員能力驗證工作的開展將會為社會輸送更多具備專業(yè)知識的崗位合格者，不僅能通過大數(shù)據(jù)對該行業(yè)的專業(yè)水平做一個全面評估，還能解決本行業(yè)"招人難"的問題，為食品安全領域持續(xù)輸出專業(yè)性人才。 [1]
四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
      授課  授課是最常用的培訓方法之一，為使授課的效果更好，最好能和其他形式的培訓方法相結合，如錄像、演示等。授課培訓要收到良好的效果，最好要把講課和交流結合起來，除了講課外應該和被培訓者進行交流互動，才能知道培訓的效果到底如問。   

      演示  演示就是在從業(yè)人員面前示范正確的操作方法。演示前應對本項操作中可能存在的危害因素進行通俗的解釋。演示時要強調正確操作的關鍵點，必要時可以指出常見的錯誤操作方式。

      操作提示  操作提示操作提示即在實際操作的場所，以圖片、文本等形式設置規(guī)范操作方法的標示。   

      操作提示能夠直觀地告訴從業(yè)人員，應該按照什么樣的要求進行操作。在諸如洗手、餐具清洗等工序中，操作提示特別有效。

     錄像、圖片、宣傳單  在員工經(jīng)常逗留的場所（如更衣室、食堂）布置圖片、宣傳單能夠營造單位內重視食品安全的氛圍。錄像的優(yōu)點是能夠做到標準化，被培訓者的學習較為自由，并且能夠對照反復練習。

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓
如何實踐在本教材中學到的知識

        第一步：分析最關鍵的隱患

        將您單位目前的狀況與本教材中的要求進行比較，逐一列出本單位在食品安全方面存在差距的具體項目。比較可以首先從餐飲業(yè)細菌性食物中毒最為重要的五個原因開始，對導致每個原因的可能因素進行分析，從中找出本單位食品安全最關鍵的隱患所在：

      1．是否存在可導致交叉污染的情況？

．廚房的場所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？   

．原料、半成品、成品容器是否有明顯標記，并分開存放？   

．冰箱、貨架等食品貯存設施是否能將原料、半成品和成品分開？   

．洗手設施是否按要求設置，并有足夠的數(shù)量？   

．清洗原料和成品、清潔工具的水池是否分開，并有足夠的數(shù)量？   

．用于各操作場所的抹布使用是否分開，并有足夠的數(shù)量？   

．專間是否能做到"五專"？與熟食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面是否按要求得到清潔和消毒？

易污染食品:禽畜肉、水產品、奶、豆奶
?肉毒梭菌——厭氧菌，其產生的肉毒毒素為
強神經(jīng)毒素，少量即可致死。
來源:土壤、動物糞便
易污染食品:肉類及罐頭食品
?大腸桿菌——少數(shù)可致食物中毒，可致人死
亡，如O157。
來源:人畜糞便
易污染食品:熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏
菜、水果
?霍亂弧菌
來源:寄生于人畜腸道內，通過人畜糞便、土
壤、水污染食品
易污染食品:貝殼類海產品、生吃食品、涼拌菜
傳播途徑:經(jīng)水;污染食品;直接接觸傳染
臨床表現(xiàn):1、潛伏期:3天 2、瀉吐期:幾小時到3天，每天排便次數(shù)多，米泔樣，瀉后嘔吐。 3、脫水期:循環(huán)衰竭、休克。表現(xiàn)為脈弱、血壓低、呼吸急、電解質紊亂、肌
、恢復期:及時補水，癥狀消失。 肉痙攣疼痛等。 4

食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標
2、審核
3、申請生產經(jīng)營許可證
4、懷化食品安全員，懷化食品安全管理師，懷化食品安全總監(jiān)

【培訓對象】

凡從事農副產品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調味品、食品添加劑等食品生產、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購、質量、實驗室檢測、安全標準、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負責人、 機關企事業(yè)單位食品安全負責人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領導, 流通監(jiān)督管理工作人員和各級政府負責食品安全監(jiān)管部門等。

更新時間：2025/1/16 8:56:17