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【課程大綱】

宜昌食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)證書培訓(xùn)
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)，進(jìn)一步貫徹黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
在各功能區(qū)域內(nèi)未就近設(shè)置洗手設(shè)施或數(shù)量不足，或未配置相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近未標(biāo)示正確的洗手消毒方法。


15、涼菜等專間有明溝，無(wú)開閉式食品傳遞窗，未配置空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施。

16、專間未設(shè)置二次更衣、洗手、消毒設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。

 

17、地面坡度不夠，易積水；使用光面瓷磚，加之油污未及時(shí)清理，人易滑倒；排水溝道未及時(shí)沖洗、疏撈，致使餐余垃圾殘?jiān)�積存，溝道堵塞、漫溢。


18、垃圾容器采用廢棄紙箱（盒），或利用因殘舊、破損的食品容器；未在垃圾容器的醒目位置標(biāo)示明顯標(biāo)識(shí)，未配置蓋子隨時(shí)加以密封。

一、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
填寫報(bào)名表，付款，培訓(xùn)，考核
二、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)對(duì)象
凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員等。
三、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全知識(shí)
2、食品安全法律法規(guī)食品生產(chǎn)安全管理要求：食品安全各環(huán)節(jié)的管理、食品安全追溯體系建設(shè)。
3、餐飲食品安全
4、食源性疾病的預(yù)防與處置
5、標(biāo)簽
劑量－反應(yīng)評(píng)估是指確定化學(xué)的、生物的或物理的治病因子的劑量與相關(guān)的對(duì)健康副作用的嚴(yán)重性和頻度之間的關(guān)系。一般是由毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量（ADI值，mg/(kg·d)）

3.暴露(量)評(píng)估

暴露指通過食品及其他有關(guān)途徑對(duì)危害物的攝入。暴露評(píng)估(Exposure Assessment):是指定量、定性地評(píng)價(jià)由食品以及其它相關(guān)方式對(duì)生物的、化學(xué)的和物理的致病因子的可能攝入量。

四、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
如何實(shí)踐在本教材中學(xué)到的知識(shí)

        第一步：分析最關(guān)鍵的隱患

        將您單位目前的狀況與本教材中的要求進(jìn)行比較，逐一列出本單位在食品安全方面存在差距的具體項(xiàng)目。比較可以首先從餐飲業(yè)細(xì)菌性食物中毒最為重要的五個(gè)原因開始，對(duì)導(dǎo)致每個(gè)原因的可能因素進(jìn)行分析，從中找出本單位食品安全最關(guān)鍵的隱患所在：

      1．是否存在可導(dǎo)致交叉污染的情況？

．廚房的場(chǎng)所布局和食品的加工流程是否能避免交叉污染？   

．原料、半成品、成品容器是否有明顯標(biāo)記，并分開存放？   

．冰箱、貨架等食品貯存設(shè)施是否能將原料、半成品和成品分開？   

．洗手設(shè)施是否按要求設(shè)置，并有足夠的數(shù)量？   

．清洗原料和成品、清潔工具的水池是否分開，并有足夠的數(shù)量？   

．用于各操作場(chǎng)所的抹布使用是否分開，并有足夠的數(shù)量？   

．專間是否能做到"五專"？與熟食品接觸的砧板、刀具、操作臺(tái)等表面是否按要求得到清潔和消毒？

五、食品安全員/食品安全管理師/食品安全總監(jiān)培訓(xùn)
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析旨在通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估選擇適合的風(fēng)險(xiǎn)管理以降低風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)通過風(fēng)險(xiǎn)交流達(dá)到社會(huì)各界的認(rèn)同或使得風(fēng)險(xiǎn)管理更加完善。

       具體來說就是通過使用毒理數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)分析、統(tǒng)計(jì)手段、攝入量及相關(guān)參數(shù)的評(píng)估等系統(tǒng)科學(xué)的步驟，以決定某種食品危害物的風(fēng)險(xiǎn)，并建議其安全限量以供風(fēng)險(xiǎn)管理者綜合社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治及法規(guī)等各方面因素，在科學(xué)基礎(chǔ)上決策以制訂管理法規(guī)。

墻壁與門窗要求
•食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料構(gòu)筑。��
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。��
•粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。��
•食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。室內(nèi)窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。��
•以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無(wú)備餐專間的快餐店和食堂，就餐場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，宜設(shè)空氣幕。
食品安全員，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)報(bào)名

【講師介紹】

1、餐飲流通企業(yè)投標(biāo)
2、審核
3、申請(qǐng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
4、食品安全員培訓(xùn)，食品安全管理師，食品安全總監(jiān)

【培訓(xùn)對(duì)象】

凡從事農(nóng)副產(chǎn)品、糧油及制品、乳制品、酒類、飲料、罐頭、肉類及制品,調(diào)味品、食品添加劑等食品生產(chǎn)、加工企業(yè)主管食品研發(fā)、采購(gòu)、質(zhì)量、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、安全標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及餐飲業(yè)集體用餐單位負(fù)責(zé)人、 機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食品安全負(fù)責(zé)人、 大專中小院校托幼后勤食品安全分管領(lǐng)導(dǎo), 流通監(jiān)督管理工作人員和各級(jí)政府負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管部門等。

更新時(shí)間：2025/1/16 8:57:01